不同品种、产地与养殖模式鲍鱼营养品质评价与鲍鱼内脏多糖活性功能研究

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1、学校代码：10264研究生学号：M150208360上海海洋大学硕士学位论文不同品种、产地与养殖模式鲍鱼营养品质评价题目：与鲍鱼内脏多糖活性功能研究StudyontheNutritionalQualityofAbaloneinDifferentVarieties,HabitatsandAquaculture英文题目：Models,andtheFunctionofPolysaccharideinAbalone专业：食品科学与工程研究方向：水产品精深加工与综合利用姓名：刘先进指导教师：陈胜军研究员二O一八年五月上海海洋大学硕士学位论文答辩委员会成员名单姓名工作单位职称备注孙恢礼中国科

2、学院南海海洋研究所研究员主席曾庆祝广州大学化学化工学院教授委员徐石海暨南大学生命科学技术学院教授委员郝淑贤中国水产科学研究院南海水产研究所研究员委员戚勃中国水产科学研究院南海水产研究所副研究员委员魏涯中国水产科学研究院南海水产研究所副研究员秘书答辩地点南海水产研究所答辩日期2018.5.29上海海洋大学学位论文原创性声明本人郑重声明：我恪守学术道德，崇尚严谨学风。所呈交的学位论文，是本人在导师的指导下，独立进行研究工作所取得的成果。除文中已经明确注明和引用的内容外，本论文不包含任何其他个人或集体已经发表或撰写过的作品及成果的内容。论文为本人亲自撰写，我对所写的内容负责，并完全意识

3、到本声明的法律结果由本人承担。学位论文作者签名：日期：年月日上海海洋大学学位论文版权使用授权书学位论文作者完全了解学校有关保留、使用学位论文的规定，同意学校保留并向国家有关部门或机构送交论文的复印件和电子版，允许论文被查阅或借阅。本人授权上海海洋大学可以将本学位论文的全部或部分内容编入有关数据库进行检索，可以采用影印、缩印或扫描等复制手段保存和汇编本学位论文。保密□，在年解密后适用本版权书。本学位论文属于不保密□学位论文作者签名：指导教师签名：日期：年月日日期：年月上海海洋大学硕士学位论文不同品种、产地与养殖模式鲍鱼营养品质评价与鲍鱼内脏多糖活性功能研究摘要鲍鱼（Abalone）

4、作为海珍品，深受国内外广大消费者的喜爱，具有很高的食用价值和药用价值。随着养殖技术的成熟和养殖产量的不断增长，中国已成为世界第一鲍鱼养殖国家，为了更加全面的开发与利用鲍鱼，其加工技术与加工产品也向高技术、高价值、高利用率方向发展，同时，随着消费者质量安全意识的提高，人们对鲍鱼的营养品质越来越重视。同时，鲍鱼在加工中，产生大量内脏下脚料，而鲍鱼内脏中含有大量功能活性成分。鉴于此，本课题以不同品种、不同产地和不同养殖模式的鲍鱼为研究对象，开展了鲍鱼营养品质评价，并从鲍鱼内脏中提取多糖进行功能活性的研究。主要研究内容及结论如下：（1）鲍鱼营养品质评价。检测分析不同品种、不同产地和不同养

5、殖模式鲍鱼样品肌肉中水分、灰分、脂肪、蛋白质、总糖、氨基酸以及脂肪酸等营养成分指标，并对营养成分数据进行分析，绿鲍是消费者获取氨基酸的优质品种，杂交鲍可以有效补充人体所需的单不饱和脂肪酸；浅海筏式养殖和工厂化养殖鲍鱼是更适合的养殖模式；山东鲍鱼在口感和营养上略优于广东、福建、辽宁产地。综合鲍鱼营养成分分析结果发现，鲍鱼中棕榈酸、油酸和EPA含量较高，表明鲍鱼是一种低脂高蛋白质的海洋动物蛋白，脂肪含量以多不饱和脂肪酸为主。（2）鲍鱼产地溯源模型的初步建立。通过对广东、福建、山东、辽宁四个主要养殖省份鲍鱼样品肌肉中的13个常量元素及微量元素（Na、K、Mg、Ca、Fe、Zn、Cu、N

6、i、As、Al、Mn、Cr和Se）的测定并进行相关性分析，使用主成分分析法将这些数据进行降维处理，有效地从13个元素中提取了6个元素作为主成分，累计方差贡献率达89.872%；同时发现Ca、Se、Na、Fe、Mn、K和Ni这7种元素是不同产地鲍鱼的特征元素，建立了主成分综合模型：F=0.2777F1+0.2652F2+0.1295F3+0.1066F4+0.0656F5+0.0541F6其中F1表示第一主成分，其他F2-F6同理。模型的建立可以为鲍鱼的产地溯源提供了一定的基础理论依据。（3）鲍鱼内脏多糖的提取。以杂交鲍内脏作为原料，以多糖提取率为评价指标，采用酶解法来提取鲍鱼内脏

7、多糖。从6种蛋白酶中筛选出提取鲍鱼内脏多糖的I上海海洋大学硕士学位论文适宜酶制剂，在单因素试验的基础上，对多糖提取率影响较大的蛋白酶的作用条件应用响应面法进行优化，依据回归分析确定其最适作用条件。结果表明胰蛋白酶是提取鲍鱼内脏多糖的适宜酶制剂，其最适工艺条件为：料液比1∶49g/mL，pH8.6，加酶量2.1%，时间2h，温度37℃，在此工艺条件下，鲍鱼内脏多糖提取率为6.97%。为鲍鱼内脏多糖的提取和高值化利用提供了技术支持。（4）鲍鱼内脏多糖抗氧化活性评价。测定鲍鱼内脏多糖（