高温条件下反式油酸生成机理的研究

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1、万方数据分类号：TS225．6密级：(秘密、机密、绝密)学校代码：10057研究生学号：11813017高温条件下反式油酸生成机理的研究Studyonformationmechanismofelaidicacidunderhightemperatureconditions专业名称：营养与食品卫生学指导教师姓名：王硕教授研究生姓名：张钰斌申请学位级别：医学硕士论文提交日期：2014年1月论文课题来源：国家级项目学位授予单位：天津科技大学万方数据天津科技大学学位论文原创性声明本人郑重声明：所呈交的论文是本人在导师的指导下独立进行研究工作所取得的

2、成果。除文中特别加以标注引用的内容外，本论文不包括任何其他个人或集体已经发表或撰写的成果内容，也不包括为获得天津科技大学或其它教育机构的学位或证书而使用过的材料。对本文研究做出重要贡献的个人和集体，均己在文中以明确方式标明。本人完全意识到本声明的法律后果由本人承担。作者签名：治沁·潮日期：伊ZIp年工月2苫日知识产权和专利权保护声明本人郑重声明：所呈交的论文是本人在导师具体指导下并得到相关研究经费支持下完成的，其数据和研究成果归属于导师和作者本人，知识产权单位属天津科技大学；所涉及的创造性发明的专利权及使用权完全归天津科技大学所有。本人保证

3、毕业后，以本论文数据和资料发表论文或使用论文工作成果时署名第一单位仍然为天津科技大学。本人完全意识到本声明的法律后果由本人承担。、．．，、^～，，^作者签名：旷汐y壁∥＼‘Fill：少7lp年工月2矽日’学位论文版权使用授权书本学位论文作者完全了解学校有关保留、使用学位论文的规定，同意学校保留并向国家有关部门或机构送交论文的复印件和电子版，同意公布论文的全部或部分内容，允许论文被查阅和借阅。本人授权天津科技大学可以将本学位论文的全部或部分内容编入有关数据库进行检索，可以采用影印、缩印或扫描等复制手段保存和汇编本学位论文。保密II(请在方框内

4、打“√”)，在年解密后适用本授权书。本学位论文属于，不保密世l(请在方框内打“√”)。作者签名：仍{，t飘日期：沙f吣年2月>缪日别磁轹弓／羽嗍湖砷钆即8日万方数据万方数据ABSTRACTTransfattyacidsexistinvarioustypesofprocessedfoods，excessiveintakemayleadtodiseasessuchascoronaryheandiseasefCHD)．Soitisimperativetostudythedetectionandtheofreactionmechanismoftra

5、nsfattyacids．Themolecularmechanismsofthethermallyinducedcis／transisomerizationoftheoleicacids(C18：1)wereinvestigatedinacombinedtherelatedstructuresandenergycalculationofC18：1isomersandthedetectionofthechangesoffaRyacidinpracticalsamples．Triolein(18：1-9c)washeatedattworange

6、temperatures(130，160，190，220oCand135，140，145，150，1500wereanalyzedbygaschromatography(GC)method．Whentheheatingtemperatureincreasedto150oC，theamountoftrans18：In一9wasfrom0．0897土0．0102mg／goil(1h)toO．1700-J：0．0173mg／goil(3h)．Thisstudyshowthatthecistotransisomerizationmayoccurat

7、150oC．Theisomerizationschemesviatheprotontransferpathsweredeveloped．Allkeygeometries，transitionstates，intermediatesandbonddissociationenergiesfBDE)wereoptimizedatB3LYP／6-31G术levelforthedensityfunctionaltheory(DFT)．Thecalculationsofzero-pointenergycorrectionsoftheisomerswer

8、ecarriedoutatB3LYP／6—311++G枣木level．Thecalculatedenergydifferencebetweenthecisandtransolei