影响我国食品安全的主要因素研究_基于21个省市城乡居民的问卷调查

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1、质量安全监管*影响我国食品安全的主要因素研究———基于21个省市城乡居民的问卷调查王志刚王启魁吴柳云（中国人民大学农业与农村发展学院，北京100872）摘要：食品安全的整体状况目前不容乐观，其影响因素是多方面的。本文从城乡消费者的角度出发，以21个省市的调研问卷为基础，并利用描述性统计和因子分析法对食品安全的影响因素进行分析。结果表明，4大类因素（即化学性因素、物理性因素和制度性因素、生物性因素、保健食品和转基因食品）是影响食品安全的主要因素，成为保障食品安全的主要控制因子。本文依据调查结果还提出了相关的政策建

2、议。关键词：食品安全；影响因素；因子分析安全的食品是保障人类健康生活的第一要求。影响因素的关注情况，探究影响食品安全的主要因然而，近年来食品安全形势极其严峻，食品安全问素。通过对全国21个省市的城乡消费者进行抽样题层出不穷，食品的不安全不仅对消费者的身心健调查，运用描述性分析方法揭示了我国城乡消费者康造成了不同程度的损害，而且也影响到食品生产对食品安全因素的关注情况，对于食品安全的研究加工企业的声誉和国内、国际的市场竞争力，甚至具有重要意义。还会威胁到社会的团结和稳定。多年来，政府部门为努力保障食品安全，不断一

3、、国内外研究现状加强食品安全监管工作。2001年农业部在全国启动实施了“无公害食品行动计划”，并开展例行监国外对食品安全问题的研究起步较早，自20测，展开专项整治行动。同时，大力推进农业标准世纪60年代起西方国家开始了食品安全问题的经化生产，建立起国家和省级农业标准化示范区。尽济学研究，到80年代，公众开始广泛关注食品安管如此，食品安全问题并未得到有效根治，仍然不全和卫生保健问题。一部分学者从地区和进出口的断发生。究其原因，在于没有充分认识到造成食品角度研究食品安全问题。如Unnevehr［1］回顾了近不安全的

4、具体原因，导致实施的监管措施缺乏针对年来的一些食品安全事件，并讨论了从欠发达国家性和系统性，难以发挥管理的有效作用。因此，通进口食品的问题；Henson和Brouder［2］的研究则通过研究食品安全的影响因素，并以此来制定相应的过欧盟从肯尼亚进口鱼类的具体事例分析了食品安制度措施，对于解决食品安全问题十分必要。目前全的必需因素。Antle［3］则从肉类产业分析了采用国内对于消费者关心的食品安全因素的研究还并不食品安全控制规则的代价。另外，也有少部分学者够深入。研究角度存在一定的局限性，主要集中在从消费者的角度研

5、究了食品安全问题。Grunert［4］研总体现状、存在问题和采取的对策措施等方面，偏究了消费者的需求与食品质量和安全的问题。重于政府角度。而从广大消费者角度出发来分析食Bruhn［5］探究了消费者对于食品安全的知识的了解品安全的影响因素的研究至今还不多见。和运用情况。鉴于此，本文旨在通过城乡消费者对食品安全我国学者也从不同的角度，对食品安全问题进*基金项目：国家社会科学基金重大项目“供应链视角下食品药品安全监管制度创新研究”（批准号：11&ZD052）和中国人民大学科学研究基金（中央高校基本科研业务费专项资金资

6、助）项目“环境友好型农业背景下食品质量安全的系统协调及体制创新研究”（批准号：10XNJ020）。作者简介：王志刚（1965－），教授，博士生导师，从事产业经济学、食品经济学研究。E－mail：ohshigo@yahoo.com.cn。农产品质量与安全2012年第2期11质量安全监管行了深入研究，并取得了一些有价值的成果。周应344人，占42.05％。被调查者的年龄分布呈中间恒［6］从经济学角度对现代食品安全问题进行了多多两头少的特点，18～29岁的消费者占53.06％；层面分析，认为现代食品安全的内涵已经突破

7、了食其次是40～49岁的消费者，占17.46％；此外，年品中毒的范畴，不再局限于食品卫生管理缺陷的传龄段在9～17岁、30～39岁、50～59岁、60～69统安全问题，重点在于农（兽）药的滥用、添加剂岁和70岁以上的消费者比例分别为1.81％、残留以及转基因食品的安全隐患，同时技术使用造15.63％、9.39％、2.18％、0.47％。被调查者中，成的风险和食品供应体系中产生的危害也是导致食已婚的444人，占比为54.29％，未婚的占比为品安全问题的重要影响因素。王婷［7］从保障食品45.71％。被调查者平均学

8、历较高，其中是大学本环境安全的角度出发，阐述了目前食品环境安全现科的有243人，占样本总数的29.71％；其次是初状以及面临的问题，并初步分析了造成问题的原中学历，占19.93％；小学、高中、中专及大专、因，强调要加强对农产品源头的控制。孟菲、段玉硕士及以上学历和没上过学的消费者分别占峰［8］从生产角度分析，认为农药、兽药是影响食8.56％、15.65％、15.52％、10.27％、0