基于响应面的酶法酯交换制备乌桕脂油类可可脂

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1、’94第31卷第3期食凝品瑟露研l究与-J拜7r发应用技术基于响应面的酶法酯交换制备乌桕脂油类可可脂胡芳，韦富香。王志成，刘云，闰云君(华中科技大学生命科学与技术学院，湖北武汉430074)摘要：在无溶剂状态下，研究LipozymeTLIM催化乌桕脂油酯交换反应制取类可可脂。采用三因素五水平响应面法／Lie．：r-艺参数，获得最优工艺条件为：酶用量9wt．％，反应温度52．5℃，反应时间3h。在最优条件下，类可可脂得率为(85．111±0．475)％。高温气相色谱和红外光谱分析表明类可可脂中甘油三酯组成和结构与天然可可脂类似。关键词：乌桕脂油；类可可脂；

2、脂肪酶；酯交换反应；响应面法EnzymaticPreparationofCocoaButterEquivalent(CBE)fromChineseTallowOilUsingResponseSurfaceMethodology(RSM)HUFang，WEIFu-xiang，WANGZhi-cheng，LIUYun，YANYun-jan(CollegeofLifeScienceandTechnology，HuazhongUniversityofScienceandTechnology，Wuhan430074，Hubei，China)Abstract：Coc

3、oabutterequivalent(CBE)couldbepreparedfromChinesetallowoilbyinteresterificationcatalyzedbylipozymeTLIMinsolventfreesystem．Thevariableswereoptimizedby3一flactor一5一levelresponsesurfacemethodology(RSM)，andtheoptimumconditionswere：theamountoflipase9wt．％(basedonoilweight)，reactiontempe

4、rature52．5℃，reactiontime3h．Undertheoptimumconditions，theyieldofCBEwas(85．111±0．475)％．Theanalysisofhightemperaturegaschromatography(GC)andInfrared(IR)spectrumshowedthatCBEwasverysimilartonaturalcocoabutterinstructureandcompositionoftriglyceride．Keywords：Chinesetallowoil；cocoabutte

5、requivalent(CBE)；lipase；interesteri6cation；responsesurfacemethodology(RSM)非水相中的酶促酯交换反应广泛应用于油脂的以乌桕脂油为原料，酶促酯交换反应制备类可可改性。该反应通过酯交换替换甘油三酯中的酰基基团脂已有文献报道，不同研究者报道结果差异较大。来改善油脂性质。类可可脂(CBE)作为天然可可脂不同反应体系和不同评价指标等均为影响试验结果。(CB)的良好替代品，在食品工业生产中得到了广泛的然而，基于响应面法在无溶剂体系下酶促酯交换制备应用【。乌桕脂类可可脂工艺优化至今鲜见文献报道。乌

6、桕作为我国特有的木本油料植物，资源丰富，本文以湖北大悟产乌桕脂油为原料，在无溶剂体其籽油(又名梓油)可用作生物柴油原料[51。乌桕脂(皮)系条件下，响应面法优化影响酶促酯交换反应制备类油中甘油三酯结构同天然可可脂相似，第二位置上几可可脂的主要参数，获得回归预测模型方程，并用红外乎全部与油酸酰基团相连，其中对称型甘油三酯POP光谱分析乌桕脂类可可脂的结构，为乌桕脂类可可脂含量丰富。因此，乌桕脂油是改性制取类可可脂的优的深度开发提供基础数据。质原料。1材料与方法基金项目：湖北省自然科学基金项目(2008CDB359)1．1材料作者简介：胡芳(1987一)，女

7、(汉)，本科，主要从事脂肪酶工程及其应LipozymeTLIM脂肪酶：购于丹麦Norvisk公司；用研究。通讯作者天然类可可脂对照品、硬脂酸甲酯(sME)：购于山东青应用技术霞品研究与羿发第20310卷年第33月期95岛；乌桕脂油：购于湖北省大悟县某油脂厂；THZ—D台FID检测器，载气为高纯氮气。采用程序升温。柱温式恒温振荡器：购于太仓市实验设备厂；ALl04电子天200oC，维持3rain后以10~C／min的速度升至350oC，维平：购于上海梅特勒一托利多集团。持1min，再以2~C／min的速度升高至365oC，维持10min。1．2酶促酯交换反

8、应进样口温度320℃，检测器温度365cc。类可可脂产品分别称取1g乌桕脂油和2