水产动物的维生素c营养

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1、万方数据!鱼塑王些》：至QQ至垂篓至曼鲞笺曼塑查妻j：疆戒≯≥枣雾豢i嚣渗濂漤堪爹誊维lf}生：i■、誊蔓善二毫尊i蓦，善一j萋’≥oo≥一j一。i：I。謦．j_¨：譬-。≯鼍。泠廊幕李小勤维生素C又名抗坏血酸，是一具六个碳原子的酸性多羟基化合物，在动物体内的代谢过程中起着十分重要的作用。由于大多数水产动物不能合成VC，且VC的化学性质不稳定，易被氧化而失去生物活性，故长期以来Vc一直是水产动物营养研究中的一个重点。1鱼虾合成VC的能力大多数鸟类和哺乳类能以葡萄糖为原料合成VC，其途径大致为：葡萄糖一磷酸一尿苷二磷酸葡萄糖一尿苷二磷酸葡萄糖醛酸一葡萄糖醛酸一磷酸一葡萄糖醛酸一L一

2、古洛糖酸一L一古洛内酯一2一氧一L一古洛内酯一L一抗坏血酸，其中从L一古洛内酯一2一氧一L一古洛内酯的过程中需要L一古洛内酯氧化酶，这是VC合成过程中的关键步骤和限速步骤。人、灵长类、豚鼠等因肝脏中缺乏此酶，故不能在体内合成vc，而必须从食物中获取。关于鱼虾类合成VC的能力，则因种类不同而有所不同。鲤鱼的VC代谢在鱼虾类中占有特殊地位。池田氏给鲤鱼注射同位素标记的D一葡萄糖(1一C”)，经过一段时间后检测到体内vC含c14，而且D一葡萄糖的第l位C”变成了VC的第6位，因此推测鲤鱼和陆上高等动物具有类似的VC合成途径；山本氏认为可以通过鱼体内L一古洛内酯氧化酶的活性来判别鱼类合成

3、VC的能力，鲤鱼肝脏中的L一古洛内酯氧化酶活性约相当于大白鼠肝中此酶活性的l／3，但大多数鱼类，如虹鳟、鳗鱼、罗非鱼、香鱼等则未检测出L一古洛内酯氧化酶活性的存在(荻野珍吉，1984)。因此大多数鱼虾类不具备合成Vc的能力，尽管少数鱼类如鲤鱼具有合成Vc的能力，但在集约化养殖条件下，其合成不能满足需要。所以，对水产动物而言，Vc是饲料中必须添加的一种非常重要冷向军，上海水产大学渔业学院，博士，200090，上海市军工路334号。李小勤，单位及通讯地址同第一作者。收稿日期：2001一12—09餮秦≥i÷÷；i{ie==雾鬻jj。I『ji磐。善。荠譬鲞曩、皇■=自F1的维生素。生物技

4、术的发展，为解决鱼虾不能合成VC的难题带来了希望。由于VC合成的关键酶是L一古洛内酯氧化酶，而大多数鱼虾缺乏此酶，故可考虑将L一古洛内酯氧化酶的cDNA导入鱼体内，使其表达并产生VC。然而试验并未获得成功，这种在胚胎期导人鼠的L一古洛内酯氧化酶cDNA的转基因虹鳟体内并未检测出L一古洛内酯氧化酶活性，给这种转基因虹鳟饲喂不含Vc的饲料或将L一古洛内酯注入其体内，也未检测出VC的生成(Krasnov等，1999)。这表明虹鳟体内可能不存在生成L一古洛内酯氧化酶或保持其活性的条件，但这为水产动物的Vc营养研究提供了新的思路，对于其它鱼虾类是否具有这样的条件，值得进一步研究。2VC的功

5、能VC在动物体内起着十分广泛而重要的生理作用，主要表现在以下几个方面：2．1vC与体内羟化反应2．1．1参与胶原蛋白形成这是Vc最重要的一项生理功能。胶原蛋白是结缔组织、上皮组织、骨组织的重要组成成分，富含羟脯氨酸和羟赖氨酸(为胶原蛋白特有)，Vc作为脯氨酸羟化酶和赖氨酸羟化酶的辅酶催化羟脯氨酸、羟赖氨酸的形成。因此VC不足时，会导致毛细血管脆性增加，易破裂出血，骨骼畸形，伤口不易愈合等。2．1．2参与某些氨基酸的代谢苯丙氨酸羟化为酪氨酸的反应，酪氨酸转变为儿茶酚胺的反应(酪氨酸一多巴一多巴胺一去甲肾上腺素的过程中需经过一系列的羟化反应)，色氨酸转化为5一色胺的反应等均需VC参与

6、，而上述反应的产物儿茶酚胺、5一色胺是重要的神经递质。2．1．3与胆固醇代谢的关系正常情况下，体内胆固醇中的大部分以胆酸(盐)的形式排出，胆固醇转变为胆酸的过程中需要经历有Vc参与的羟化反应。此外，VC还参与体内其它的一些羟化反应，如由VD，形成其活性形式的过程中进行的羟化反应：VD3—25(0H)VD3斗1，25(0H)：VD，；赫曲霉素代谢产物4一羟一赫曲霉素，是在P一450细胞色素参与下羹壹．堕万方数据金鱼芏釜；查庄盈堑盟笙生盍￡萱鲞的羟化反应。2．2Vc与体内的生物氧化还原反应VC可作为受氢体，也可作为供氢体参与体内的多种生物氧化还原反应。2．2．1vc与巯基(一sH)的

7、关系vC能使含巯基酶类分子中的巯基维持在还原状态，保持其活性。VC与谷胱甘肽的氧化还原关系密切。还原型谷胱甘肽(GsH)使体内代谢产生的脂质过氧化物还原，以消除其对组织细胞的破坏作用，此过程中GSH变为氧化型谷光甘肽(GSSG)，VC能使GSSG还原为GSH，使GsH得到不断补充，保证对机体的多方面作用。2．2．2vc与红细胞内的氧化还原过程Vc参与红细胞内的NADH一高铁血红蛋白还原酶系统，使高铁血红蛋白还原为血红蛋白，恢复其运输氧气的能力。2．2．3vC能促进肠道内铁的吸收(