黑莓果实色素纯化及干燥工艺研究

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1、※工艺技术食品科学2009,Vol.30,No.1235黑莓果实色素纯化及干燥工艺研究赵慧芳，李维林，王小敏，崔恩惠，屈乐文，吴文龙，闾连飞(江苏省中国科学院植物研究所，江苏南京210014)摘要：通过对树脂种类、吸附时间、洗脱液浓度及干燥方法的研究，确定黑莓色素纯化的条件为LS-300B型大孔树脂，上样液pH3.00，吸附平衡时间5h，解吸附乙醇浓度70%，冷冻干燥。在此条件下，黑莓色素的得率为0.58%，花色苷回收率为79.47%，色价为45.21，总花色苷含量为12954.987mg/100g。关键词：

2、黑莓；色素；纯化；干燥；树脂PurificationandDryingofPigmentfromBlackberryFruits..ZHAOHui-fang，LIWei-lin，WANGXiao-min，CUIEn-hui，QULe-wen，WUWen-long，LULian-fei(InstituteofBotany,JiangsuProvinceandChineseAcademyofSciences,Nanjing210014,China)Abstract：Afterbeingextractedfromb

3、lackberryfruitswiththemixtureof1%HCland80%ethanol(1:99,V/V),thecrudepigmentwaspurifiedwithmacroporousadsorptionresin,andthendriedtopowderbydifferentprocesses.Moreover,weconductedthescale-upproductionexperimentofblackberrypigmentunderoptimizedconditions.When

4、blackberrypigmentincitricacid-Na2HPO3systematpH3.00wasadsorbedbyresinLS-300Bfor5h,andthendesorbedby70%ethanol,thebestpurificationwasachieved.Comparedtovacuumandspraydryingprocesses,freezedryingexhibitedthebesteffect.Resultsofthescale-upproductionexperiments

5、howedthatyieldandcolorvalueoftheblackberrypigmentwere0.58%and45.21,respectively;totalanthocyanincontentintheblackberrypigmentwas12954.987mg/100g,andrecoveryofanthocyaninwas79.47%.Keywords：blackberry；pigment；purification；drying；resin中图分类号：TS202.3文献标识码：A文章编号：

6、1002-6630(2009)12-0035-05花色苷在自然界分布广泛，构成了植物王国中的蓝1材料与方法色、红色、紫色和黄色等多种颜色。作为一种水溶性1.1材料、试剂与仪器天然食用色素，花色苷具有资源丰富、成本低、污染黑莓品种“Boysen”的单粒速冻果：2007年6月小、安全性好、提取简便等特点，已成为现代食品生[1]于南京溧水县黑莓实验基地采集的鲜果，于－18℃速冻产中良好的食用着色剂。目前对花色苷类化合物的纯保存。化方法主要有大孔树脂吸附精制法、超滤法及高速逆流蒸馏水、95%乙醇、柠檬酸、磷酸氢二钠，

7、浓色谱技术法，其中大孔树脂吸附精制法以效率高、质盐酸、氯化钾、醋酸钠、醋酸均为分析纯；树脂LS-量稳定、成本低且操作简单易行等特点而成为当前分离300B、LS-900、D101西安蓝深特种树脂有限公司；纯化花色苷类物质的常用方法。国内外很多学者对大孔[2-4]聚酰胺(pH6～7；视比重＜0.25g/ml；颗粒度100～200树脂纯化色素的工艺进行了研究。目)浙江省台州市路桥四甲生化塑料厂。具体型号及黑莓(Rubusspp.)是一种浆果类果树，其果实紫红物理参数见表1。色，富含花色苷类物质，是一种良好的天然色素

8、资源。有研究表明，黑莓色素具有抗氧化[5]、抗癌[6]、抗突变[7]表1树脂的型号及物理参数Table1Typesandphysicalperformanceofresin和清除自由基[8]的作用，在食品、药品、化妆品行业。编号树脂型号外观极性比表面积(m2/g)孔径(A)有广阔的应用前景。本实验拟对大孔树脂在黑莓色素提1LS-300B白色不透明球状颗粒中极性≥500100～180取中的应用技术进行