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1、毕业论文题目：橘皮色素的干燥方式和微胶囊工艺研究子题：专业：食品科学与工程指导教师：孔繁东学生姓名：姜鹤班级-学号：食品092-172013年6月大连工业大学本科毕业设计橘皮色素干燥方式及微胶囊工艺研究DryingMethodsofCitrusPigmentandMicroencapsulationTechnologyResearch论文完成日期2013年6月21日学院：食品学院专业：食品科学与工程学生姓名：姜鹤班级学号：食品092-17指导教师：孔繁东评阅教师：牟光庆2013年6月大连工业大学2013届本科生毕业论文摘
2、要柑橘是世界第一大水果，其年产量约为10282万吨。柑橘皮占整个柑橘果重的20％，中国每年产出橘皮可达到300万吨，这些橘皮大部分未得到利用而被放弃，造成严重的资源浪费和环境污染。橘皮色素是一种重要的天然色素，具有开胃，止咳，治疗便秘等保健功效，可代替合成色素被应用到食品，饮料，化妆品等工业领域。本文章主要对废弃的橘皮加以处理提取出橘皮色素，采用不同方式对色素进行干燥，并对干燥后的产品微胶囊化，提高其保存期限。本文主要研究了不同干燥方式（鼓风干燥，真空干燥，真空冷冻干燥）和不同工艺条件下橘皮色素干燥效果的优劣，以及橘皮色
3、素微胶囊制备的最佳工艺条件。实验结果表明，橘皮色素最佳干燥条件为：60℃，真空干燥。微胶囊最佳工艺条件为：明胶和微孔淀粉作为壁材，芯壁材比1：10，明胶浓度6％，包埋时间90分钟，进风温度160℃，出风温度80℃，此条件下包埋率最大，为98.46％。关键词：橘皮；色素；干燥；微胶囊V大连工业大学2013届本科生毕业论文AbstractCitrusarethe world'slargest fruit,theannualoutput ofcitrusis102,820,000tons.Thepeelofcitrusis20
4、%ofthewholeweight,China'sannualoutputofcitruspeelcanreach3000,000tons,mostofthesecitruspeelareunusedandabandoned,resultinginawasteofresourcesandseriousenvironmentalpollution.Thecitruspeelpigmentisakindofimportantnaturalpigment,withappetizing,coughrelieving,treatm
5、entofconstipationandotherhealtheffects,canreplacesyntheticpigmentandbeappliedtofood,beverage,cosmeticsandotherindustrialfields.Thisarticlemainlydealtwithcitruspeelpigmentextractofabandonedcitruspeel,adoptdifferentwaystodryoutthepigment,andmicroencapsulation,toimp
6、rovetheretentionperiod.Thisarticlemainlystudiesunderdifferentdryingmethodsandcondictings(airdrying,vacuumdrying,vacuumfreezedrying)thedryingeffectandthequalityofcitruspeelpigment,theoptimumprocessconditionsofcitruspeelpigmentmicrocapsulepreparation.Theexperimenta
7、lresultsshowthat,theoptimumdryingconditionsofcitruspeelpigmentwere:60℃,vacuumdrying.Theoptimumconditionsofmicrocapsulewereasfollows:gelatinandmicroporousstarchaswallmaterials,thecoreandwallmaterialsattheratioof1:10,gelatinconcentrationis6%,embeddingfor90minutes,a
8、irintertemperatureis160℃,airouttemperatureis80℃,embeddingrateunderthisconditionis98.46%.Keywords:Citruspeel;pigment;drying;microcapsuleV大连工业大学2013届本科生毕业论文目录摘要I
