资源描述:
《橘皮色素干燥方式及微胶囊工艺研究毕业论文》由会员上传分享,免费在线阅读,更多相关内容在学术论文-天天文库。
1、毕业论文题目:橘皮色素的干燥方式和微胶囊工艺研究子题:专业:食品科学与工程指导教师:孔繁东学生姓名:姜鹤班级-学号:食品092-172013年6月大连工业大学本科毕业设计橘皮色素干燥方式及微胶囊工艺研究DryingMethodsofCitrusPigmentandMicroencapsulationTechnologyResearch论文完成日期2013年6月21日学院:食品学院专业:食品科学与工程学生姓名:姜鹤班级学号:食品092-17指导教师:孔繁东评阅教师:牟光庆2013年6月摘要柑橘是世界第一大水
2、果,其年产量约为10282万吨。柑橘皮占整个柑橘果重的20%,中国每年产出橘皮可达到300万吨,这些橘皮大部分未得到利用而被放弃,造成严重的资源浪费和环境污染。橘皮色素是一种重要的天然色素,具有开胃,止咳,治疗便秘等保健功效,可代替合成色素被应用到食品,饮料,化妆品等工业领域。本文章主要对废弃的橘皮加以处理提取出橘皮色素,采用不同方式对色素进行干燥,并对干燥后的产品微胶囊化,提高其保存期限。本文主要研究了不同干燥方式(鼓风干燥,真空干燥,真空冷冻干燥)和不同工艺条件下橘皮色素干燥效果的优劣,以及橘皮色素微
3、胶囊制备的最佳工艺条件。实验结果表明,橘皮色素最佳干燥条件为:60℃,真空干燥。微胶囊最佳工艺条件为:明胶和微孔淀粉作为壁材,芯壁材比1:10,明胶浓度6%,包埋时间90分钟,进风温度160℃,出风温度80℃,此条件下包埋率最大,为98.46%。关键词:橘皮;色素;干燥;微胶囊AbstractCitrusarethe world'slargest fruit,theannualoutput ofcitrusis102,820,000tons.Thepeelofcitrusis20%ofthewholewe
4、ight,China'sannualoutputofcitruspeelcanreach3000,000tons,mostofthesecitruspeelareunusedandabandoned,resultinginawasteofresourcesandseriousenvironmentalpollution.Thecitruspeelpigmentisakindofimportantnaturalpigment,withappetizing,coughrelieving,treatmentof
5、constipationandotherhealtheffects,canreplacesyntheticpigmentandbeappliedtofood,beverage,cosmeticsandotherindustrialfields.Thisarticlemainlydealtwithcitruspeelpigmentextractofabandonedcitruspeel,adoptdifferentwaystodryoutthepigment,andmicroencapsulation,to
6、improvetheretentionperiod.Thisarticlemainlystudiesunderdifferentdryingmethodsandcondictings(airdrying,vacuumdrying,vacuumfreezedrying)thedryingeffectandthequalityofcitruspeelpigment,theoptimumprocessconditionsofcitruspeelpigmentmicrocapsulepreparation.The
7、experimentalresultsshowthat,theoptimumdryingconditionsofcitruspeelpigmentwere:60℃,vacuumdrying.Theoptimumconditionsofmicrocapsulewereasfollows:gelatinandmicroporousstarchaswallmaterials,thecoreandwallmaterialsattheratioof1:10,gelatinconcentrationis6%,embe
8、ddingfor90minutes,airintertemperatureis160℃,airouttemperatureis80℃,embeddingrateunderthisconditionis98.46%.Keywords:Citruspeel;pigment;drying;microcapsule目录摘要IAbstractII第一章绪论11.1柑橘11.1.1柑橘简介11.1.2柑橘的营养价值和保健功能11.1.3橘