强化意识落实责任全力打造放心食堂

《强化意识落实责任全力打造放心食堂》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在应用文档-天天文库。

1、强化意识落实责任全力打造放心食堂——射洪县太和镇武安学校食堂管理经验交流材料说起武安学校，大家并不陌生。2008年9月24日，是武安学校最痛苦而又难忘的日子。学生晚餐因食了变味的土豆丝造成食物中毒事件，一夜之间全市轰动，当晚市县各级领导纷纷进驻武安学校，在校老师和领导忙忙碌碌，一夜无眠。事后学校主要领导和负责教师都承担了相应的责任。武安学校因此全市出名，武安学校也因此成为市县各级安全工作会的逢会必点的反面典型，给学校带来极其深远的负面影响。这次事件的发生暴露了学校食堂管理的严重问题，一是学校监管不落实，二是经营者卫生质量意识淡漠。安全卫生是学校工作的大事，容不得半点马虎和侥幸，我

2、们一定要吸取教训。安全出了事，你注定要当被别人呵斥的“孙子”，还是伺候别人的“孝子”，最后成为任人宰割的“棋子”。2009年3月，赵宗金校长到武安学校主持全面工作，学校加大了安全管理的力度，着手规范学生食堂建设，强化意识，落实责任，全力打造放心食堂，武安学校的安全工作得到了进一步加强。一、加强学习，提高认识，强化“质量中心”意识1、强化安全质量意识：学校是装人的口袋，保障学生的生命健康是办好学校的前提和首要任务。生命不保，何谈教育，生命不保，何谈质量。学校全面细致落实安全管理措施，以高压的态势狠抓安全教育和管理，积极建章立制，明确责任，保证安全工作万无一失。2、树立全新的食堂经营

3、理念：学校食堂是学校安全工作的重点环节，是社会关注的焦点之一。随着人们生活水平的提高，社会对学校食堂的要求也越来越高，现在家庭子女较少，家长都非常关注学生的生活。因此，学校应该本着以人为本，把学生的利益放在第一位，增强爱生意识。学校食堂不应该成为学校创收的途径，学生食堂只能姓“教”不应姓“钱”，如果只顾赚钱，唯利是图，迟早都会出食品质量问题。因此，经学校行政会研究讨论决定，武安学校食堂承包应把经营者资质和素质放在第一位，不考虑承包费的高低，确立了“让利经营者，让利学生，让家长放心”的食堂经营理念。学校组织专门人员对有意投标的业主进行详实考核，凡三年内有安全卫生质量事故、凡群众反响

4、不良者、凡经营理念和素质差者，凡无武安学校在校职工作安全担保者，都不能成为武安学校食堂的经营业主。把握好经营业主准入第一关，就为安全和卫生质量建立了一道牢固的防护墙。二、完善设备，提升标准，优化就餐环境学校依据“标准化食堂”的标准，高规格高起点，按照“流程合理、功能齐全、设施良好、环境优雅、符合食品卫生要求”的标准和工作思路，尽力打造放心食堂。首先，优化食堂基础设施。过去，学校食堂在校园一角的小青瓦房内，经营场地约90㎡，学生没有就餐场所，顶棚垮塌朽烂，漏雨严重，存在较大安全隐患。从去年起，学校将食堂搬迁到一楼一底的原教学楼内，扩大了食堂场地规模。其次，改善硬件设施。学校请县药监

5、局现场规划，规范了各功能设施，食堂布置按照要求设置了操作台、粗加工间、半成品间、蒸饭间、红白案操作间、保管室、更衣室、备菜间、抽样室等，整体达到布置合理科学。第三，添置必要设备。安装天然气，购置两台燃气灶和蒸饭柜，购买了学生餐桌，完善了“三防”设施。第四，优化就餐场所。打地坪、粉墙壁，张贴食堂制度和文化标语，逐步构建清洁、舒适、美观、育人的就餐环境。全面实现厨房墙面瓷砖化、操作设备不锈化、功能配置科学化、就餐环境人文化，提升了学校食堂的标准化水平。三、规范管理，健全制度，严把食品质量关学校食堂具有公益性和经营性的特点，经营者必然要考虑自己的利润的最大化，尽管学校把好经营者准入关，

6、但也不能“以包代管，一包了之”，必须加大管理的力度。1、建立健全了各项规章制度和工作职责。学校制定和完善了《学校后勤管理制度》、《食堂卫生安全公约》、《食堂工作人员岗位职责》、《食堂卫生基本要求》、《食堂安全责任书》、《餐具清洗消毒制度》、《食品中毒应急处理及疫情报告制度》、《食堂食品贮存库房制度》、《食堂工作人员健康及个人卫生制度》、《食品留样试尝制度》、《食物中毒应急预案》、《烹调加工管理制度》、《从业人员健康检查制度》、《从业人员卫生知识培训制度》、《餐具用具清洗消毒保洁制度》、《卫生检查制度》、《采购报关制度》等30多种规章制度，从制度上保证了食堂管理工作有章可循。2、规

7、范食堂各环节操作程序，严格遵守各规章制度。学校向食堂提出“决不能出一起食品安全事故，决不能发生一起因食堂工作引发的社会矛盾，决不能出现一次有损学校形象的事，决不能让一名学生吃不上饭”的要求，落实职责，务实抓好过程管理，严格把好各种关口，加大对具体操作人员的现场监督力度。一是严把采购“验收”关。学校严格要求食堂不得购买成品油、地沟油、潲水油，不得购买变质变味食品，切实坚持采购验收制度，对货物的质量、数量进行认真的核对、检查，杜绝不合格物品进入食堂。二是坚持索证制度，索取食品卫生检验