菠菜恒温冰箱长效综合保鲜探究

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1、菠菜恒温冰箱长效综合保鲜探究摘要：为了探讨恒定温度结合紫外线照射、1-MCP(1-甲基环丙烯)处理、防结露袋包装综合处理对菠菜长效保鲜效果的影响，采用L9(34)正交试验筛选菠菜保鲜综合技术。分别在贮藏当天、60d对菠菜的失重率、商品率、维生素C含量、叶绿素含量、感官品质进行测定或评价，设计公式将所有指标进行综合，寻找影响菠菜恒温长效综合保鲜的最佳处理组。试验结果表明，在本试验设计的温度范围(2±0.5)°C内，最佳处理组为1-MCP浓度0.100g/m3.紫外线辐照30min、防结露膜打孔个数为4。关键词：菠菜；保鲜；恒温；正交试验菠菜是我国早春淡季供应的主要蔬菜之一[1

2、,2],但是菠菜极易失水萎薦，引起腐烂，导致其贮藏期很短。一般从市场购买的菠菜，在家庭常规冰箱内只能贮藏1〜2d[3]o控制贮藏条件，如在贮藏温度5°C.相对湿度99%条件下，菠菜也只能贮藏44h[4]o但是为了让一些特殊的群体，如远洋船员及非菠菜生产地的消费者，在生产淡季可品尝到菠菜，需要对菠菜进行长期保鲜贮藏[5〜7]。恒温保鲜技术能最大限度地缩小蔬菜储藏区间各个区域和不同空间的温度差异，可以显著提高蔬菜的保鲜效果[8]o以恒温贮藏(温度波动0.05)o由正交试验极差分析得到，菠菜贮藏过程中，处理的关键因素是1-MCP浓度，最佳处理组为1-MCP浓度0.100g/m3、

3、紫外线辐照30min、防结露膜打孔个数为4,后期进行验证试验，结果表明该处理组综合得分均在前9个处理组之上。3结论与讨论在前期预试验中，在温度为(2±0.5)°C.湿度为90%±10%时，菠菜仅仅贮藏到第2天就基本丧失商品价值，利用本研究设计公式对常温贮藏情况进行评估，菠菜贮藏临界值为50分。长效保鲜试验结果表明，9个处理组菠菜在贮存9周后的综合得分都在临界值以上，说明菠菜在此处理条件下可贮存9周且品质优良。试验前期曾进行菠菜恒温条件(4±1)°C下贮藏保鲜效果的单因素试验，结果表明，菠菜贮存10d后便不可食用，原因在于预试验所用原材料购于农贸市场，而此次试验原材料是冬季直

4、接采摘于蔬菜基地，新鲜，耐寒性较好，没有机械损伤，未用水清洗，且本次试验采用(2±0.5)°C,温度恒定且接近菠菜的临界冰点，最大限度地缩小了蔬菜储藏区间各个区域和不同空间的温度差异，使所储蔬菜全部处在最佳的温度状态，因而保鲜效果良好［13］。在保证原材料新鲜、无损伤的基础上，9周的菠菜恒温贮藏试验结果表明，菠菜贮藏的关键因素是温度，菠菜在恒温条件贮藏可获得良好的品质。在恒定低温条件下，1-MCP处理、紫外线照射、防结露膜打孔包装这些在较高温度下影响菠菜贮藏的因素，对菠菜的保鲜效果有影响，但效果不显著。参考文献[1]崔彦玲•菠菜的营养价值与食用方法[J].中国食物与营养,2

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