等級「a」の殺菌乳に係る規則

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3、在のところ鶏卵と乳のみである。等級「A」殺菌乳に関する本規則は、本文117ページ、附属文書を合わせると324ページに達する膨大なものであり、農場から輸送、乳処理工場および乳製品製造工場までの衛生管理項目を網羅している。その中から、農場に関係する部分を翻訳した。乳児、病人、高齢者などの健康弱者に供する食品として、日本でも「乳及び乳製品の成分規格等に関する省令」が公布され、乳処理工場および乳製品製造工場については「食品衛生法」に規定された総合衛生管理製造過程の認証が早期から実施されてきた。しかし、黄色ブドウ球菌による大規模事故の際に、製造工程中断

4、時の措置の問題と共に、ミルクプラントにおける生乳受入れ体制が問題視されたものの、農場とは十分に結びついていないのが現状である。省庁間に跨る連携した取組みが必要であり、その点で参考になるだろう。また、行政が認証の実務を直接執行するのではなく、「第5節．　農場と乳製品工場の法的検査」に記載されているように、等級「A」の認証についても民間経済ベースで進めるための法的枠組みが決められている。衛生対策費を価格に反映させる仕組みは、民間によってしかできないことであり、HACCPを推進する最良の方策は民間活力を引き出すことである。行政が直接、HACCP推進

5、に当ることは、経営を無視した規則の履行の強制となり、専ら「モラルの欠如」といった消費者不振を助長するだけである。こうした民間経済ベースの安全性向上システムとしてHACCPを理解することが何よりも重要である。米国公衆衛生局／食品医薬品局の乳規則等に関する過去のリスト（省略）訳者註：1924年に交付された規則に始まり、毎年のように追加・改正が行われてきたが、本書のような等級が設けられて体系的な規則となったのは1965年からである。前書き（省略）巻頭言（省略）序論（省略）等級「A」殺菌乳の基準：2003年改訂版第1節．　定義（省略）第2節．　基準に

6、適合していないか不正表示の乳と乳製品（省略）第3節．　認可（省略）-18-第4節．　表示（省略）第5節．　農場と乳製品工場の法的検査その内部またはその管轄下における乳または乳製品がヒトの消費を目的としている農場、乳処理工場、中継所、配送所、タンクローリー洗浄施設、ならびに、細菌学的、化学的または温度を測るための殺菌用生乳のサンプルを採取して農場から乳処理工場、中継所または配送所までバルク乳を運ぶトラック運転手／サンプル採取者およびタンクローリーとその付属品は、それぞれ、許可の発行の前に監督官庁による法的検査／監査を受けなければならない。許可の

7、発行に続いて、監督官庁は以下のことをしなければならない。1.　細菌学的、化学的または温度を測るための殺菌用生乳のサンプルを採取し、農場から乳処理工場、中継所または配送所までバルク乳を運ぶトラック運転手／サンプル採取者によって使用されるタンクローリーとその付属品は、それぞれ、少なくとも12ヵ月毎に法的検査をする。2.　バルク乳を運ぶトラック運転手／サンプル採取者、農場施設のサンプル採取者、乳処理工場のサンプル採取者の採材手順について、それぞれ、少なくとも24ヵ月毎に法的検査をする。3.　乳処理工場と中継所は、NCIMSHACCP計画の下で管理さ

8、れているHACCPシステムを実施している場合を除き、それぞれ、少なくとも3ヵ月毎に法的検査をし、法的監査はこの項に記載されている法的検査を代替する。その法的監査の要