《山里山外》word版

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1、山里山外目录后记萝卜萤火江安李子苦竹笋汤谷雨听雨走进冬天消逝的燕语永远的月亮刨猪汤带东西老胥小楼夜话夏橙人流中酒事涂鸦记出老蛇缘关于邮件吃饭开会况味涨水天河水与井水江城旧事山里山外那山•那树•那人读山面对大海关楼记双河秦淮河过怒江歧途风景邂逅对歌丽江听湖寻访洱海入川记后记——逝者如斯   不止一个人对我说，你怎么老是写你的知青生活？   对这个话，并没有怎么往心里去。以为文学作品，终归有回忆的影子。只是在女儿这么说的时候，我说，作为下一代，了解父辈的经历，肯定必要。这也是历史呵。而不时浮上心头的往事，在感动之余，往往

2、还惶惑于时光的倏忽远去。写作因此有了些自觉：为那段岁月留下点什么。这是应该的，何况是亲历者。   一拨的知青，可能就我在写作。我们那拨人，下乡的时候，有的才十四五岁，现在来看，这么大还是孩子；如今，好多都已见孙子了。而过去的一切，仿佛就发生在昨天。正是光阴，让人经历人情，见识世象。   断断续续，就这么一路写下来，几年时间，攒起了一部书稿。如今整理稿子，自己倒不满意了。写集子里的生活，固然在于自己的宿命，但一类题材，却并非就一种写法。写作不只为着再现生活；现实，不仅仅是一些经历，一些场景，以及由此生发的日常感怀。这或

3、许也正是读者不满意之处？   那么，以真正属于自己的感受，来激活生活呢？接下来试试吧。                                    2001．8．12于江安县文化馆临时办公室萝卜意识里的所谓园，总有道屏障。你屋侧边，土一挖开，骁悍的鸡们就飞奔而至，啄食暴露出来的蛐蟮：它们对菜秧的兴趣，一点不亚于蛐蟮。所以，点萝卜之前，无论多忙，也要先将被豆藤瓜蔓压得疲惫的篱笆修饬一下。转眼秋去冬来，篱笆里头，拥满三月山野才有的葳蕤鲜绿。   萝卜要间几次苗。叶瓣刚出土，即需间一次。第二三次，叶子上的露水已有

4、了凉意；第二三次间苗扯出土来的萝卜，就指头大了，可以做菜吃了。一季蔬菜里头，萝卜是较早提供食用的。捋了叶子，梗儿连着小萝卜，嫩冬冬赤条条的；整棵泡进坛子，第二天即可以拈来下早饭。兴吃萝卜叶梗，另有种吃法是：将叶梗切碎放盐渍过，下锅炒，是一种很传统很普通的农家菜。里边如加上泡萝卜颗粒，则更是色彩鲜明：红，白，嫩绿、碧绿——碧绿是蒜苗。不过，饭桌上炒萝卜梗颗颗之类，也不常有，常有的是泡萝卜。   泡菜在乡村生活中，有着重要地位，连我们知青，单身一人也往往有两个泡菜坛子。夏天的豇豆，冬天的青菜萝卜凡是能做泡菜的，都得多多地

5、往坛子里头塞。不多泡不行呵，一天三顿都要吃的。尤其下半年以红苕当顿，更离不了咸味的泡菜。   现泡现吃的“跳水泡菜”，有植物的清气，而且刚入味咸鲜可口。像萝卜，爽脆微甜，净吃也好吃。泡萝卜可以蘸海椒泥吃。蘸木姜籽海椒，更是别有风味。木姜籽是山林中野生的香料，黄绿的籽粒，就是在吃萝卜的季节结出来。泡萝卜还可以蘸了红油吃，这似乎就有些奢侈了。有油何不煎新鲜菜吃呢？而且，芬芳滋润与质朴单纯，怎么也不调和。萝卜泡到来年，无论红白，内外都变成黄褐色的，味道也酸了。酸萝卜汤，十分解渴清热，是农家夏令时菜。伤风感冒，熬一碗酸萝卜汤

6、喝下去，霍然而愈不大可能，但确能减轻症状。   萝卜好贮藏。除了做泡菜，花刀切做萝卜爪爪（有的农家将萝卜爪爪晾在桑树上，远远望去，就像什么树在隆冬盛开了雪团也似的鲜花），还可以做风萝卜，等等。风萝卜其实用不着特意去做。萝卜原来堆在哪儿，就让它堆着；若嫌占了地方，碍了手脚，用蔑条穿成串或使什么家什装了，往墙上树上一挂了事。萎缩风干的萝卜，经年不坏。萝卜真不烦人！   风萝卜属干菜类；做菜有异香，而且丰腴人味。春末夏初的嫩豌豆、胡豆瓣汤，放上风萝卜同煮，就比较丰盛了。风萝卜煮肉，仿佛用腌豇豆什么的，固然是醇厚的农家风味，

7、更显出人家过日子善于操持的底蕴。   萝卜爪爪、烟子萝卜经过腌制，加佐料拌了，就可以食用，醇香而柔韧。腌菜和泡菜，通称咸菜；好咸菜黄霜霜香气馥郁，咸的基调之上，滋味千变万化。一个农妇，能在这方面   技高一筹，是被人称道的。或许也有农民腌制萝卜缨，但在我，却确实是自己想出来的。影响萝卜缨的加工的关键，是清洗。薄薄的叶片一洗即破，费工费时，还不容易洗干净。先剔除黄叶晾蔫，再使大脚盆多装水，放进去洗衣服一般揉搓。柔软的萝卜叶子包括叶梗上那道藏污纳垢的凹槽，一阵搓，一阵淘，就干干净净的了。再晾干，揉上盐巴放罐里密封；到时取

8、出，金黄喷香。   至今欣赏自己在乡下腌制萝卜缨的创造。为了做腌莱，添置了两个仆罐。一开始考虑家具，我就感到自己已经是大人了。   鲜萝卜毕竟是萝卜作为蔬食的常态。   进到屋子里，清甜的萝卜味，骤然喷涌而至，那就是饭甑子起锅了。萝卜通常煮在甑脚下。萝卜白水煮了蘸海椒盐水吃，也十分鲜嫩清甜；放油烹调，更是农家好菜。乡下，什么蔬菜弄来都好吃，不止