海港大酒店标准作业流程sop

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1、标准作业：中餐零点服务程序政策编号：FB/SOP2015/001部n：餐饮部分部：中餐厅制定人：餐饮部审核：餐饮部经理批准：总经理生效日期：取代：页数：1页1目的：为了使服务员在服务过程中更好的为每位宾客提供优质的服务。2作业流程：2.1迎宾服务。2.2拉椅让座。2.3香巾服务。2.4茶水服务。2.5餐山服务。2.6撤筷套服务。2.7点菜服务。2.8汁酱服务。2.9酒水服务。2.10上菜服务。2.11席间服务。2.12买单服务。2.12送客服务。2.13桌血整理。标准作业：领位服务程序政策编号：FB/S

2、0P2015/002部门:餐饮部分部：中餐厅制定人：餐饮部审核：餐饮部经理批准：总经理生效日期：取代：页数：共2页1目的：统一标准规范服务。2作业流程：2.1问候客人2.1.1当客人來到餐厅时，领位员热情礼貌地问候客人。2.1.2询问客人是否有预订，若客人尚未预订，应立即为客人做预订；若客人有预定，领位员即为客人引领入座。2.1.3领位员询问应做到热情有礼貌，如：“屮午好！/晚上好！欢迎光临！”2.2引领客人入座2.2.1迎宾员引领客人进餐厅时,和客人保持的距离以1米一-1.5米为宜。2.2.2迎宾员将

3、客人带到餐桌/包厢前，征询客人是否满意（比较空的时候）。2.2.3征得客人同意，迎宾员应为客人拉椅讣座。2.2.4迎宾员须告知服务员就餐客人的人数,客人姓名及单位以便服务员更好的为客人服务。2.2.5客人如有带物品应主动上前帮助客人带到厅房。2.3注意事项2.3.1如是熟客应主动称呼客人的姓，（XX先主/小姐等）并将其介绍给服务员。2.3.2步速耍适中，随时回头关顾客人。标准作业：拉椅让座程序政策编号：FB/S0P2015/003部门:餐饮部分部：中餐厅制定人：餐饮部审核：餐饮部经理批准：总经理生效日期

4、：取代：页数：共1页1目的：统一标准规范服务。2作业流程：2.1双手握住椅背用膝盖•顶回椅子。2.2拉开椅子时说声“先生/小如，请坐”。2.3注意事项2.3.1动作轻柔。2.3.2留意椅面的清洁。2.3.3如冇小孩应主动安排儿童椅。标准作业:香巾服务程序政策编号：FB/S0P2015/004部门:餐饮部分部：中餐厅制定人：餐饮部审核：餐饮部经理批准：总经理生效日期：取代：页数：共1页1目的：统一标准规范服务。2作业流程：2.1方法2.1.1用香山夹把香山从香l

5、J柜内取出，放在香山篮里，送至餐台边。2.

6、1.2从客人左边开始顺时针方向服务，将香巾放置于客人的香巾碟内。2.1.3递送香巾遵循先宾示主，女士优先的原则.（用礼貌用语：“您好!请用毛巾！小心烫”）。2.1.4更换毛巾时,如人数较多可2人分工完成。2.2注意事项2.2.1客人入座5内分钟上香巾（香巾温度适中,湿度适宜无异味）;第一次香巾服务可直接上到客人的手中.（礼貌用语：“请用香山，小心烫。”）2.2.2客人用完带壳类菜肴时需更换一次香巾。2.2.3±甜品、水果前，应为客人更换一道香巾。2.2.4整个就餐过程中，香山的更换次数不得少于二次。（包

7、厢二次，宴会1次）2.2.5每次递送香山Z前必先须将原來的先撤下，撤走和递送小毛山不能同用一把毛山夹。标准作业：茶水服务程序政策编号：FB/S0P2015/005部门:餐饮部分部：中餐厅制定人：餐饮部审核：餐饮部经理批准：总经理生效日期：取代：页数：共1页1目的：统一标准规范服务。2作业流程：2.1向客人主动介绍餐厅所提供茶叶的品种，客人入屎5分钟内上茶，斟茶时应站在客人的右边，将客人的茶杯撤到托盘上，放托盘上斟倒，统一8分满。2.2在提供茶水服务的时候要提醒客人小心烫。标准作业：餐巾服务程序政策编号：

8、FB/S0P2015/006部门:餐饮部分部：中西餐厅制定人：餐饮部审核：餐饮部经理批准：总经理生效日期：取代：页数：共1页1目的：统一标准规范服务。2作业流程：2.1顺序2.1.1当客人入座后，服务员应按先宾后主顺时针方向依次为客人铺餐巾。2.2方法2.2.1服务员站在客人的右侧（用语“先生/小姐您好!打扰了”），用右手取下餐山，侧身在客人背后将餐巾抖开，右手在前，左手在后，将餐巾铺在客人骨碟卜-方；（注：这样避免左手碰到客人身体）。餐饮部标准作业流程政策名称：撤筷套的操作程序政策编号：FB/S0P2

9、015/007部门:餐饮部分部：中餐厅制定人：餐饮总部审核：餐饮部经理批准：总经理生效日期：取代：页数：共1页1目的：统一标准规范服务。2作业流程：2.1站立姿式2.1.1侧身站立客人的右侧，右脚在前，左脚在后。2.1.2遵循先宾后主，女士优先的原则。2.2撤筷子套2.2.1用右手拿起有筷套的筷子放在左手上，用右手打开筷套封口，握住筷子底端1/3处并取出摆放在筷子架上。2.2.2每次撤下的筷套应握在左手中，最后统一1111服务台。作业名称：