中学联盟湖北省宜昌市葛洲坝中学2017高三生物一轮复习（选修一）练习1（果酒，果醋）

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1、2017高三一轮复习练习1(果酒，果醋)1.如图表示葡萄酒的酿制过程，请据图分析回答问题:葡萄汁+门糖+酵心菌9空气断绝接触一犬搅拌2~3次(18〜25°C约10天)T乙气泡不再发牛时,盖上盖子(1)该过程表明酵母菌异化作用的类型是(2)葡萄酒的酿制原理是先通气使酵母菌进行,以增加酵母菌的数量，然后使酵母菌获得葡萄酒，果汁发酵后是否有酒精产生，可以在酸性条件下，用来检验。(3)在甲中进行搅拌的目的是,乙中排出的气体是发酵过程产生的(4)如果丙装置产生酒精后去掉盖子，一段时I'可后会变酸，此时发生的化学反应式为：o与该过稈有关的微生物是,该菌种与酵母菌在结构上的主要区别是(5)在

2、制作馒头时，可采用小苏打或者通过酵母菌发酵的方法使馒头松软，请问这两种方法中，馒头屮的营养和所含有的能量情况相比较，最可能的是()A.后者所含营养丰富、能量少B.后者所含营养单一、能量少C.前者所含营养丰富、能量多D.两者所含营养和能量相同2.如图所示是以鲜苹果汁为原料利用发酵瓶制作果酒和果醋的过程简图，请分析并回答问题：苹果汁等原料甲乙u鲜苹果汁=>高纯度苹果酒=>苹果原鳶亠>苹果醋(1)在鲜苹果汁装入发酵瓶时，要留有大约的空间。经过10〜12天后，在酸性条件下用重倂酸钾检测样液，如果颜色变为色，说明产生了酒精。(2)过程乙中使用的微生物是,可以从食醋中分离纯化获得，步骤如下

3、：第一步：配制(填“固体”或“液体”)培养基。第二步：对培养基进行高压蒸汽灭菌。第三步：接种。微生物常用的接种方法有稀释涂布平板法和。第四步：培养。温度控制在°C范围内。第五步：挑选符合要求的菌落。(1)在的条件下，如果缺少糖源，乙中的微生物将甲过程的产物变为,再转化为醋酸。1.苹果素来亨有“水果之王”的美誉，种植苹果可获得很好的经济效益。但品相不好的苹果很难销售。某生物小组的同学们为了让品相不好的苹果能够产生更大的经济效益，设计了下面的实验。请据图冋答问题：鲜苹果汁pm®]I苹果酒I苹果原醋一苹果醋(1)在过程①中使用的微生物的繁殖方式是,在过程①中主要发生的反应：:(写出化

4、学反应式)0(2)在过程①②中，实验操作有哪些区别：。(3)过程②中使用的微生物是,该微生物的代谢类型是…(4)在整个果酒、果酷的制作过程结束后，与操作开始前相比较，有机物的种类,有机物的总量O(5)果醋发酵初期不通气，溶液屮有气泡产生；屮期可以闻到酒香;后期接种醋酸菌，适当升高温度并通气，酒香逐渐变成醋香。图中能表示整个发酵过程培养液pH变化的曲线是()D.④C.③2.十九世纪中期，法国科学家巴斯徳证明食品发酵是由于微生物的作用。如今，形形色色的发酵食品在食品业屮占有重要的地位。回答下列与微生物发酵、培养相关的问题:(1)苹果洒清香、明快，风味清爽，它是由苹果汁发酵产生的。苹

5、果汁发酵后是否有酒精产生，可在酸性条件下用來检验。(2)严格控制发酵条件是保证发酵正常进行的关键，这直接关系到是否能得到质量高、产量多的理想产物，通常所指的发酵条件不包括。A.温度控制B.溶氧控制C.pH控制D.酶的控制(1)苹果酒在(微生物)的作用下，经过深层发酵可形成苹果醋；在此过程中要适时向发酵液中充气，原因是1.如图是两位同学制果酒和果醋时使用的装置。同学甲用A装置（带盖的瓶子）制葡萄酒，在瓶屮加入适量葡萄汁，每隔12h左右将瓶盖拧松一次（注意不是打开瓶盖）之后再将瓶盖拧紧。当发酵产生酒精后，再将瓶盖打开，盖上一层纱布，进行杲醋的发酵。同学乙用B装置，温度控制与甲相同，

6、不同的是制果酒阶段排气口用夹子夹住，每隔12h左右松一松夹子放出多余的气体，制果醋阶段适时向充气口充气，经过20天左右，两位同学先后完成了自己的发酵制作。据此回答有关问题：（1）同学甲在制酒阶段,A每隔12h左右将瓶盖拧松一次，原因是又不打开装置中排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身相连，原因是⑶制果酒和制果醋温度控制不同的原因是第一轮复习练习1(果酒果醋)答案1、(1)兼性厌氧型(2)有氧呼吸无氧发酵重珞酸钾(3)增加溶氧量C02(4)C2H.,0H+02且*CH3COOH+H2O+能量醋酸菌无以核膜为界限的细胞核(5)A2、(1)1/3灰绿(2)醋酸(杆)固体平板划线法30

7、-35(3)氧气充足(有氧)乙醛3.(1)出芽生殖GHQ2C2H5OH(酒精)+2CO24-能量(2)①在操作过程中要间隔放气，②需要不断通入气体(3)酷酸杆菌异养需氧(4)增加减少(5)B4.(1)重钻酸钾(2)D(3)醋酸菌只有在氧气充足的条件下，醋酸菌才能进行旺盛的生理活动(或醋酸菌是好氧细菌，短时间中断通入氧气，也会引起醋酸菌死亡)5.(1)排出多余二氧化碳防止氧气和有害杂菌进入(2)防止杂菌污染(3)18〜25°C是酵母菌发酵的适宜温度，30〜35°C是醋酸菌生长和发酵的适宜温度