华师19年3月19年3月课程考试《营养健康》作业考核试题辅导答案

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1、华师19年3月课程考试《营养健康》作业考核试题中国居民平衡膳食宝塔由几层组成？（）A.3层B.4层C.5层D.6层正确答案:C红色与黄色水果中（）含量较高。A.胡萝卜素B.维生素CC.铁D.钾E.锌正确答案:A瘦肉对非血红素铁吸收有促进作用，是因为瘦肉在分解时能产生氨基酸，同时发生肽链等结构变化；这些氨基酸和肽链帮助很大一部分（），从而显著促进了铁的吸收。A.三价铁转化为二价铁B.三价铁转化为有机的二价铁C.二价铁转化为有机的三价铁D.二价铁转化为三价铁正确答案:B高温环境下，最易引起食物中毒的原因是（）。A.细菌性食物中毒B.植物性食物中毒

2、C.动物性食物中毒D.化学性食物中毒正确答案:A胎儿期和新生儿期缺乏下列哪种微量元素可引起小儿呆小症，又称克汀病？（）A.砷B.锌C.碘D.硒E.镉正确答案:C下列哪一种食物中毒不属于化学性食物中毒？（）A.吃了被有毒有害化学物质污染的食品引起的中毒B.吃了添加有禁止使用的食品添加剂引起的中毒C.吃了未炒熟的扁豆引起的中毒D.吃了添加有伪造的营养强化剂的食品引起的中毒正确答案:C在动物的肝脏、鱼肝油、蛋黄、黄油等食物中，下列哪种维生素的含量较高？（）A.B族维生素B.维生素AC.维生素DD.维生素CE.维生素E正确答案:A下列哪种维生素为脂溶

3、性维生素？（）A.维生素AB.维生素B1C.维生素CD.维生素B12E.叶酸正确答案:A下列物质中属于水溶性维生素的是（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素B1D.维生素E正确答案:C关于食品加工和保存，下列哪一项描述不正确？（）A.在常温下，食物中的细菌和其他微生物会很快繁殖和产生毒素B.4℃及以下或60℃以上的温度能有效抑制细菌繁殖C.夏季，从商店买回的熟食，在室温下存放半天后，不经加热就可以食用D.在吃之前，应保持热的食物在60℃以上正确答案:C为保证身体健康，成年女性每天饮酒量不应该超过（）克。A.10B.15C.20D.25E.3

4、0正确答案:B贫血是一种特殊的营养缺乏病，因血液内（）数量减少、功能异常引起。A.白细胞B.红细胞C.血小板D.血浆正确答案:B一日三餐中，两餐之间的间隔时间最好为（）小时。A.2～3B.3～4C.5～6D.6～8E.8～10正确答案:C食品企业在促进健康饮食方面不应当做的是（）。A.为使味道更好，在加工食品过程中增加盐和糖的含量B.在制作食物时，少使用含饱和脂肪酸较多的植物油C.增加食物中全麦食品的比例D.食物用小份量包装进行分装正确答案:A发生食物中毒后，下列哪一件事情最好不要做？（）A.到医院就医B.保存剩余食物C.向当地卫生行政部门（

5、卫生监督所、防疫站）报告D.与餐厅联系正确答案:D中国居民膳食宝塔建议，每人每天的烹调油摄入量应不超过多少克？（）A.25克B.35克C.45克D.55克正确答案:A最适合我们人体需要的饮用水是（）。A.白开水B.含糖饮料C.未经煮沸的自来水D.井水E.纯净水正确答案:A有一种既能提供大量优良蛋白质，又能将脂肪、胆固醇加以适当限制的食物，那就是（）。A.蛋糕B.牛奶C.甜炼乳D.蔬菜E.水果正确答案:B吃白果的时候应该将它的（）剔掉。A.胚芽B.内果皮C.外果皮D.果肉正确答案:A儿童缺碘，可能最可能造成哪一种疾病？（）A.口角炎B.皮肤干裂

6、C.甲状腺肿大D.牙龈出血正确答案:C食物群一般都包括下列哪类食物？（）A.谷类以及薯类B.动物性食物C.豆类以及坚果D.蔬菜、水果以及菌藻类E.纯能量食物，即动植物油等正确答案:ABCDE食物中毒按病因分为哪几种类型？（）A.细菌性食物中毒，如沙门氏菌食物中毒B.化学性食物中毒，如误食农药污染的蔬菜引起的中毒C.有毒动植物食物中毒，如食河豚鱼中毒、食毒蘑菇中毒D.真菌性食物中毒，如食霉变甘蔗中毒E.吃鱼虾导致的食物过敏性疾病正确答案:ABC食品卫生五项措施中的“使食物保持在安全的温度下”指的是（）。A.不要将熟食在室温下放置超过2个小时B.

7、食用后，立即将熟食和易腐烂的食物冷藏（最好在5°C以下）C.在吃之前保持熟食滚烫（超过60°C）D.即使是在冰箱里，也不要贮存食物过久E.不要将冷冻的食物在室温下放置正确答案:ABCDE肥胖是身体内的一种能量代谢障碍，是由于（）的共同作用，而引起的体重过重现象。A.膳食热量摄入过多B.不良生活方式C.活动性热量消耗过D.遗传因素E.饮食方式不良正确答案:ABCDE预防铁中毒的主要措施有：（）。A.提高家长、儿童对铁中毒的预防意识B.饭前喝一杯咖啡和茶C.储存食物不用铁容器D.治疗贫血听从医嘱，服药过程出现不适，马上就医E.中的铁剂放在小儿拿不

8、到的地方正确答案:ACDE下列食物中，哪些食物能够提供丰富的膳食纤维？（）A.薯类食物B.全麦面包C.水果D.猪肉E.蔬菜正确答案:ABCE关于喝牛奶，下面那个描述