《饭店设备管理》doc版

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1、http://www.docin.com/smsp1982壹拾佰仟萬为您倾心整理，谢谢使用！第九章饭店设备管理授课顺序专业及班级授课日期课题教学目的通过对本章的学习，要求学生了解设备故障理论、设备综合管理的基本理论，掌握饭店设备管理的方法，认识设备管理在饭店中的作用，理解设施设备对饭店的重要性。重点与难点饭店全面设备管理，饭店设备的使用与维护，饭店设备维修。饭店设备管理基本理论，饭店设备维修教具授课类型，方法本章可以采用的教学是实地考察法，系统讲授法，案例教学法，自学指导法教学评价饭店设备的含义、分类、特点，饭店设备管理的概念、作用、全面设备管理、设

2、备管理的基本理论，饭店设备的选购、安装及设备档案，饭店设备的使用与维护保养，饭店设备维修，饭店设备更新改造。http://www.docin.com/smsp1982壹拾佰仟萬为您倾心整理，谢谢使用！http://www.docin.com/smsp1982壹拾佰仟萬为您倾心整理，谢谢使用！第一节饭店设备和设备管理一、饭店设备概述（一）饭店设备1、设备含义饭店设备是饭店物质技术装备的总称，具有长期性、多次使用的特性，列为企业的固定资产。2、设备分类按系统和系列两方面进行分类。（二）饭店设备寿命1、物质寿命：本身不能使用而报废2、技术寿命：因技术落后被

3、淘汰3、经济寿命：由于磨损而在经济上不划算而被淘汰4、折旧寿命：按折旧方法直到净值为零二、设备管理的基本理论1、设备磨损有形磨损：物质磨损，分机械性磨损和技术性磨损无形磨损：精神磨损，分经济性磨损和技术性磨损2、设备的综合管理现代设备带来高投资，高能耗，高技术，高依靠性，大影响等许多问题对设备一生都需进行管理管理中强调经济效益采用综合管理技术第二节饭店设备资产管理一、饭店资产（一）固定资产使用年限在一年以上，单位价值在规定标准以上的房屋、建筑物、机器、运输工具和其他与生产有关的设备、器具、工具等。（二）流动资产饭店的一切非固定资产物资都是流动资产，含

4、低值易耗品，物料用品，原材料，燃料及能源。二、饭店设备的分类编号（一）设备的分类大类，10大类分类，若干分类组别，若干组别（二）基本编号采用二节数字编号法三、设备管理的基础资料（一）设备台账http://www.docin.com/smsp1982壹拾佰仟萬为您倾心整理，谢谢使用！http://www.docin.com/smsp1982壹拾佰仟萬为您倾心整理，谢谢使用！固定资产、设备系统、设备使用等三种台账（二）设备卡片设备资产的凭证，分固定资产、设备技术、设备使用三种卡片（三）设备铭牌按编号制作铭牌，钉于显眼处（四）设备档案设备运动过程中和对设备

5、运动全过程所产生的文字、图片、图纸、图表、照片、录像等资料的集合，记录设备一生的运动情况。四、设备资产管理（一）固定资产计价原值：原始价值净值：折余价值重置价值：重新购置所需的全部支出增值：增加了的固定资产价值残值与净残值：报废时的残余价值，扣除清理费用后的残值（二）固定资产折旧折旧：逐渐损耗而转移到产品成本中去的价值按财务制度确定各种设备的折旧年限第三节饭店设备的使用和维护设备使用和维护的关键在于每一个员工都正确使用和精心维护所使用的设备，减少设备的故障，减少设备的应急维修，工程部则做好重要设备计划维修，使饭店的设备管理实现规范化。一、饭店设备使用

6、维护的管理制度（一）一般设备的管理制度对各部门的一般设备，其管理制度主要有：设备的岗位职责设备使用初期的管理设备的操作维护规程管理责任人制度（二）动力设备管理制度动力设备的管辖权在工程部，必须严格按照相关的管理制度进行管理，以减少故障，防止事故的发生。机房管理制度包括：1、凭证操作制度2、交接班制度3、巡回检查制度4、清洁卫生制度5、安全保卫制度6、机房值班制度7、操作规程8、维护规程http://www.docin.com/smsp1982壹拾佰仟萬为您倾心整理，谢谢使用！http://www.docin.com/smsp1982壹拾佰仟萬为您倾心

7、整理，谢谢使用！9、安全技术规程（三）设备润滑管理制度按计划对各种设备进行润滑工作，以减低机器设备零部件的损坏率，使设备经常处于良好的技术状态。二、饭店设备的维护保养（一）维护保养的内容1、日常维护保养是设备保养的最基本保养，分为每班保养和周末保养2、定期维护保养由维修工定期进行的维护工作，是工程部以计划的形式下达的任务。（二）日常维护的基本要求1、整齐整齐体现了饭店的管理水平和工作效率2、清洁清洁为设备的正常运行创造一个良好的环境3、润滑润滑保证设备的正常运转和提高设备的使用寿命4、安全安全是一切工作的出发点5、完好设备完好是设备管理的目标第四节饭

8、店设备的维修设备的技术状态劣化或发生故障后，为了恢复其功能和精度而采取的更换或修复磨损、失效的零部件，并对整