冷鲜肉用马铃薯变性淀粉基可食复合膜的制备及其应用研究

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1、内蒙古农业大学硕士学位论文冷鲜肉用马铃薯变性淀粉基可食复合膜的制备及其应用研究姓名：仁庆考日乐申请学位级别：硕士专业：农产品加工及贮藏工程指导教师：德力格尔桑20070501摘要利用马铃薯原淀粉，马铃薯交联淀粉和马铃薯醋酸酯淀粉分别制备了三种可食膜，并测定了三种膜的机械性能和阻隔性能的基础上选定了综合性能较好的马铃薯交联淀粉为基料，添加酯类物质作为阻隔剂，琼脂为增强剂，制备出了一种新型马铃薯交联淀粉基可食复合膜。通过正交试验确定了最优膜组合和成膜工艺条件，其膨化温度为85℃、干燥温度为40℃、甘油浓度为1．5％(V／V)、乙酰化单甘油脂肪酸酯浓度为0．1

2、％(v／v)、单硬脂酸甘油酯浓度为0．025％(w／v)．所得可食性复合膜性能为：抗拉强度18．47MPa、断裂拉伸率26．9％、水蒸气透过系数O．98X10“”g／m．S．P。、透光率45．5％。经过12天的保鲜贮藏实验，证实了马铃薯交联淀粉基可食复合膜对冷鲜肉有观显的保鲜保护作用，其中TVB．N显著下降(o--0．05)，保水性、pH稍好。在紫外线连续辐射7天的催化氧化试验中，表明该膜具有极显著(o=O．01)的抗氧化作用。关键词：可食复合膜：马铃薯变性淀粉基；保鲜保护；抗氧化性StudyonthePreparationofEdibleComplex

3、FilmMadeofDenaturizedPotatoStarchBasedforChilledSheepMeatPackaging^bstractBasedonstudiesonmechanicalpropertiesoffilmsmadeofpotatorawstarch，cross-bondedpotatostarchandpotatostarchaceticester，cross．bondedpotatostarchwaschosentobethebestbasematerialtoprepareanewtypeoffilm，whichmadeb

4、ycombinationofcross·bondedpotatostarch，lipid，andagar．Inconditionsofgelatinizationtemperature85℃，dryingtemperature40'12andadding-ithglycerol1．5％(v／v)，acetiCmonoglycerolester0．1％(v／v)andmonostericglycerolester0．025％(w／v)determinedbyorthogonalexperiment．Thenewfilmhadthemechanicalpro

5、pertiesoftensilestrength18．47MPa．tensionrate26．6％，watervaporpermeationrate0：98×10。”g／m．s．P-andtransmittancy45．5％respectivety．Thefilmwasemployedtopackagechilledsheepmeatsampleandfoundthattheproducthadasignificantprotectingeffect(a=O．05)onTVB·Nvaluesofmeatsampleandslightlyimproving

6、waterholdingcapacityandpHandduring12dayspreservationtime．Inthe7daysoxidationtestcatalyzedbyultravioletlightthefilmshowedastrongantioxidationeffectonmeatsamples(o=0．01)．KeyWords：EdibleComplexFilm；DenaturizedPotatoStarchBased：PreservatingFunction；AntioxidationeffectDirettedby：Prof．

7、S．DeIigeersangkppicantforMasterdegree：RenqingkaoriIe(AgriculturalProductsProcessingandPreservationEngineering)(FoodScienceandEngineeringCollege．InnerMongoliaAgriculturalUniversity，HohhotOlOOlg，China)。内蒙古农业大学研究生学位论文独创声明本人申明所呈交的学位论文是我本人在导师指导下进行的研究工作及取得的研究成果．据我所知。除了文中特别加以标注和致谢鳟地方外，论

8、文中不包含其他人已经发表或撰写过的研究成秉，也不包含为获得我校或其他教育机构的学