《酒店管理大纲》doc版

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1、涮三秒的鱼品鲜味的汤上尚鲜服务管理体系1、管理体系模式图——精益服务管理体系释义——餐饮项目品牌内涵阐释2管理大纲——餐饮项目组织架构图、岗位定编图——餐饮项目岗位薪资预算表——餐饮项目员工手册——餐饮项目各部岗位职责——餐饮项目各部工作流程——餐饮项目各部管理制度——餐饮项目各部应用表格3、培训大纲——企业文化、企业制度培训——员工基本素质培训——优质服务意识培训——基本礼仪礼节培训——餐饮卫生知识培训——餐饮销售基本技能培训——餐饮服务基本技能培训——厨房出品知识培训——餐饮项目安全常识培训　精益管理　　卓越

2、服务涮三秒的鱼品鲜味的汤上尚鲜——餐饮项目安全常识培训——餐饮项目特殊问题处理培训——酒店常用英语培训——培训计划安排表——培训记录表4、八要素一要素：天天整合二要素：天天处理三要素：天天检查四要素：天天改进五要素：天天规范六要素：天天总结七要素：天天提高八要素：天天计划　精益管理　　卓越服务涮三秒的鱼品鲜味的汤上尚鲜绩效体系1、经营管理考核制度2、考核标准——运营体系考核标准——经营绩效考核标准——行政管理考核标准——财务管理考核标准3、考核奖罚方案——运营体系考核奖罚方案——经营绩效考核奖罚方案——行政管理考

3、核奖罚方案——财务管理考核奖罚方案4、日常管理考核标准——高层管理人员考核标准——中层管理人员考核标准——基层员工考核标准5、日常管理考核奖罚方案——高层管理人员考核奖罚方案——中层管理人员考核奖罚方案——基层员工考核奖罚方案　精益管理　　卓越服务涮三秒的鱼品鲜味的汤上尚鲜上尚鲜管理文件文件编号：HI-GLORY-LSM2-2.4服务管理大纲版本号/修订状态：第A版/0岗位职责—总办页码：第页共页LSM2-2.42.1.1总经理岗位职责岗位名称总经理签订日期年月日总页码：页直接上级董事会直接下级副总经理(项目监事

4、)、各部门总监岗位提要全面负责合作项目的筹备工作，制定并实施酒店工作计划和经营预算，督导酒店日常运作，确保为客人提供优质高效的餐饮服务，并进行成本控制等。全面提高酒店的服务质量和管理水平，不断提高酒店的经济效益和社会效益。岗位职责1、全权负责合作项目的筹备工作，直接向董事会负责。2、处理酒店的一切事物，带领全体员工努力工作，完成酒店所确定的各项目标。3、制定酒店经营方针和管理目标，规定各级管理人员和员工的职责，并监督贯彻执行。4、制定酒店各项规章制度，建立健全内部组织机构系统，协调各部门关系，建立内部合理而有效的

5、运行机制。5、制定酒店的经营计划（月、季、年）、发展规划等。6、全面负责市场拓展，研究并掌握市场的变化和发展情况，制定市场拓展计划和价格体系，适时提出阶段性工作重点，并指挥实施。7、对市场各种动向有高度的敏感性，带领销售部进行全面的推广销售。详细阅读每月报表，检查营业进度与营业计划完成情况，并采取对策，保证酒店经营业务顺利进行。8、完善酒店的组织系统，使之合理化、精简化、效率化。主持每周的总经理办公会，听取检查情况及部门工作汇报，针对有关问题进行重点讲评和指示。9、负责人力资源开发和计划财务工作、制定各项财务制度

6、，督促并监督财务部门做好成本控制、财务预算等工作。检查收支情况，检查应收帐款和应付帐款。　精益管理　　卓越服务涮三秒的鱼品鲜味的汤上尚鲜10、定期巡视各部门现场工作情况，检查服务质量，并将巡视结果传达至有关部门。11、负责重要客人的接待工作，保持与社会各界的广泛联系，塑造酒店良好的内外部形象。12、以身作则，奖罚分明使酒店有高度凝聚力和市场竞争力。素质要求1、要有大专以上学历或行业内认证的同等学历，有八年以上的工作经验。2、道德品质优良，敬业精神强，工作认真负责，具有创新意识，有团队合作精神。3、具有较强的团队组

7、织、协调和沟通能力，具有良好的餐饮经营与管理经验，有一定的驾驶、撰写能力、较丰富的社会关系、计算机操作熟练。4、有较高的政治素养和责任感，精通专业知识、思维明锐、处事果断、作风正派、公私分明，树立企业的良好形象。管理权限1、在董事会和管理集团的任命授权范围内，有对餐饮专署会所的经营权、有对各部门的管理和工作审批权、合理的资金使用权等。2、有直接对领班级以上人员和基层特殊岗位人员的任命、晋升、罢免权。3、遵照餐饮专署会所的财务制度，有对客户的折扣权、签单权等。管辖范围餐饮专署会所各职能部门协调部门董事会（业主）、餐

8、饮专署会所各职能部门岗位职责授权书兹收到餐饮专署会所《总经理岗位职责》。本人已熟知职责的详细内容，并谨此声明：本人保证尽职执行。承担直接的管理责任和领导责任。执行人签名：　精益管理　　卓越服务涮三秒的鱼品鲜味的汤上尚鲜2.1.2副总经理岗位职责岗位名称副总经理（项目监事）签订日期年月日总页码：2页直接上级总经理直接下级财务部经理岗位提要全面管理酒店计财系统、采供系统事务，