我国食品加工学领域基础研究现状和发展趋势

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1、第13卷第12期中国食品学报Vol．13No．122013年12月JournalofChineseInstituteofFoodScienceandTechnologyDec．2013我国食品加工学领域基础研究现状和发展趋势———基于国家自然科学基金申请和资助情况分析1，521341*高瑞昌谢建华任红艳葛林梅石嘉怿杨新泉（1国家自然科学基金委员会生命科学部北京1000852南昌大学食品科学与技术国家重点实验室南昌3300473浙江省农业科学院食品科学研究所杭州3100214南京财经大学食品科学与工程学院南京2100465江苏大学食品与生物工程学院江苏镇江212013）摘要食

2、品加工学是食品科学学科的基础学科和重要研究领域之一。本文统计分析了国家自然科学基金2010—2013年食品加工学基础领域面上项目、青年基金和地区基金3类项目的申请和资助情况，并对我国食品加工学基础领域的资助范围、研究现状和发展趋势以及未来重点支持领域进行了讨论。关键词国家自然科学基金；食品加工；基金项目；研究现状；发展趋势文章编号1009-7848（2013）12-0001-11食品加工学以食品加工过程中组分结构与功随着科学技术的发展，食品加工学所涉及对能变化、生物变化与调控、生物合成与转化以及食象的复杂性越来越突出，所探讨的科学问题也越品加工技术基础为主要研究内容，是食品

3、科学学来越深入，出现了一系列的新问题和新领域，形成科的重要分支领域，在整个学科门类中具有重要了新的学科生长点和科学前沿。这些变化既为食的学术地位和影响力。食品加工过程中涉及的相品加工学提供了发展的机遇，也使它面临巨大的关技术及其理论是食品科学和工业发展、壮大的挑战。本文通过对2010—2013年“食品加工学基基础。自20世纪以来，我国食品加工学研究取得础”领域国家自然科学基金项目申请与资助情况了很大发展，产生了一系列重要的概念、理论和方的统计分析，探讨我国食品加工学基础研究资助法，为食品工业提供了大量具有自主知识产权的的范围、发展趋势以及未来的重点支持领域，为科高新技术和产

4、业化核心关键技术，推动了我国食研工作者了解该领域的基础研究方向和申报国家[1]品工业的进步和发展，因此食品加工学领域的基自然科学基金项目提供参考。础研究一直以来都受到广大科学研究者的高度重视。国家自然科学基金委员会（以下简称国家基金1食品加工学基础领域项目申请和资助委）将食品加工学基础作为食品科学学科资助的情况重要领域之一，并在2009年设立的食品科学学1.1项目申请和资助的总体概况科中将食品加工学基础研究作为重要资助领域之1.1.1项目申请情况食品加工学基础领域（申一，申请代码为C2002（食品加工学基础）。这为我请代码C2002）设立至今，4年共受理287个单位国食品加

5、工学基础研究工作的进一步发展提供了2248项面上项目、青年基金和地区科学基金，申有力支持。请总数在整个学科所占比例比较稳定，2010、2011、2012和2013年分别为29.65%，29.26%，收稿日期：2013-12-2430.17%和29.28%（表1）。3类项目2010—2013年基金项目：国家自然科学基金项目（31240070）度申请的总体情况见表1。作者简介：高瑞昌，男，1976年出生，博士，副教授通讯作者：杨新泉2中国食品学报2013年第12期表12010—2013年度食品加工学基础领域面上、青年和地区基金申请和资助情况Table1Theoverallsit

6、uationofproposalsandfundingofgeneralprogramprojects，theyoungscientistsfundandfundforregionsinfoodprocessingfrom2010to2013食品加工学食品加工学食品加工学食品加工学食品学科申食品学科总基础领域平类别年份基础领域申比例/%基础领域资基础领域申请单位总比例/%申请数/项均每个单位请数/项助数/项请单位数/个数/个申请项数/项201024183728.79539519149.742.522011307106728.775711324745.752.71面上2012

7、323110529.236111925746.302.72201329292831.466411223647.462.61201011739529.62297314650.001.60201121475628.305611422750.221.88青年201224785728.824811928441.902.07201324691926.766612030040.002.0520104512735.439234057.501.9120116116636.7416274264.292.26地区20128821940