我国越橘属植物在食品领域中的综合利用

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1、我国越橘属植物在食品领域中的综合利用刘军波赵芸邹礼根姜慧燕(杭州市农业科学研究院，浙江杭州310024)摘要：本文探讨了越橘属植物的种类、分布及营养功能成分，重点综述了乌饭树、蓝莓等典型越橘属植物资源综合利用的现状，为今后越橘属植物资源的研究与产品开发提供参考、借鉴，具有一定的指导意义。关键词：越橘；乌饭树；蓝莓；综合利用ApplicationanddevelopmentprospectsofVacciniumplantsinthefieldoffoodJunboLiuYunZhaoLigenZouHuiyanJiang(Ha

2、ngzhouAcademyofAgriculturalSciences,Hangzhou310024,China)Abstract：Nutritionandfunctionalcomponents,speciesanddistributionofvacciniumplantwerediscussedinthispaper.Comprehensiveapplicationofbracteatumandblueberryastypicalvacciniumplantsweremainlyreviewedinthefieldoffo

3、od.Referenceandcertainvalueswillbeprovidedforresearchonvacciniumplants.KeyWords：Vaccinium;Bracteatum;blueberries;comprehensiveapplication1越橘属植物的介绍1.1越橘属植物的品种及分布越橘属(Vaccinium)是一大类植物资源的总称，属于杜鹃花科，全世界各地均有分布。越[1]橘属下面又分15个不同的越橘果组，全世界大约有400多个品种。据中国植物志记载，我国越橘属植物已知的有91个品种，24

4、个变种，2个亚种，多为野生品种，越橘属植物多生长在酸性土壤中，常见于灌丛、沼泽和酸性林地，为多年生灌木小浆果果树，浆果球形，颜色为蓝色或红色，常有白粉，直径5-10毫米，果汁为紫色。不同品种的越橘，其形态、[2]分布有所差异，而其组成成份和生物活性物质及生理功能大体相同。其中东北的长白山及大小兴安岭地区主要分布的是青液果组的笃斯越橘品种，南方省份多是南烛组的乌饭树品种，它们是被人们利用最多的品种，也是目前最具商业化开发前景的品种。1.2越橘属植物的物质组成及功能作用越橘浆果中含有的营养物质多样，其主要成分是糖类,有机酸、氨基酸

5、、维生素、多酚及黄酮类物质，既有食用价值，又具有药用价值。其中有机酸种类比较丰富，包括柠檬酸、[3]琥珀酸、富马酸、苹果酸、酒石酸、鞣酸等，还含有多种脂肪醇和19种以上的氨基酸，[4]其中有七种是人体必需的，此外矿物元素也极为丰富，不但含有常量钾、钠、钙、镁等元素，还含有铁、铜、磷、锌等微量元素，维生素的含量也很丰富，特别是维生素A和维生基金项目：杭州市科技发展计划项目（农业科研攻关专项）：20120232B09，院创新发展基金项目：20120106作者简介：刘军波（1985-），男，河北保定人，助理工程师，硕士，主要从事食品

6、资源与综合利用方面的研究。E-mail:junbliu@126.com1[5]素E。黄酮和酚类化合物主要存在越橘属植物的浆果和茎叶中,正是因为黄酮及多酚类等功能性物质的存在，主要是花青素类，越橘属植物才具有了一系列的功能性作用。越橘属植物中的花青素可减少人体代谢副产物自由基的生成，美国农业部利用氧自由基吸收法对40种[6-7][8]水果和蔬菜比较，越橘浆果的抗氧化活性最高。越橘多酚具有杀菌防腐及抗炎作用，主要是酚羟基表现出的强大的抑酶性和抑菌性。Kylli等研究证实越橘属植物中的多酚提取物能有效地杀死或抑制细菌和真菌等微生物在

7、食品中生长和繁殖。在国外，越橘属浆果果汁[9]常作为尿道消毒剂，用于治疗毒性尿道炎、尿石症。越橘花色苷还能抑制促进癌症细胞繁[10]殖酶的活性，对肝癌、子宫癌、前列腺癌、乳腺癌和白血病具有抑制作用。花色苷也能够防止动脉粥样硬化，降低血管脆性和血脂粘度，增强毛血管的渗透能力，对心血管疾病能[11-12]够起到一定的预防控制作用。此外，越橘花色素能够改善视网膜，保护视觉系统。人眼的视网膜中的视红素将光的刺激传递给大脑，人眼在工作时，视红素被光一点点地分解，随[13]着年龄的增长分解加快，花青素可促进视红素的再合成，增强人的视力。2

8、典型越橘属植物在食品领域中的综合利用2.1乌饭树资源的综合利用2.1.1乌饭树的介绍乌饭树(Vacciniumbracteatum)又称南烛，属于越橘属的南烛果组，生长在海拔1500米以下的山坡林和灌木丛中，为常绿灌木，高达1.5米，分枝多。浆果球形，直径6-7毫米，花期9月