生物技术在食品领域中的应用底稿

《生物技术在食品领域中的应用底稿》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在应用文档-天天文库。

1、生物技术在食品领域中的应用专业：应用化学班级：082班姓名：学号：2008034218生物技术在食品领域中的应用生物技术也被人们称为生物工程，它是指人们以现代生命科学为基础，结合其他基础科学的科学原理，采用先进的科学技术手段，按照预先的设计改造生物体或加工生物原料，为人类生产出所需产品或达到某种目的的一种科学技术。它也是人们利用微生物、动植物体对物质原料进行加工，以提供产品来为社会服务的技术。它主要包括基因工程、细胞工程、发酵工程和酶工程，现代生物技术发展到高通量组学芯片技术、基因与基因组人工设计与合成生物学等系统生物技术。因此，生物技术是一门新兴的，综合性的学科。在过去20年间，现

2、代生物技术已形成一个快速发展的产业。传统的生物技术，也可称为第一代生物技术，是基于醋酸、乙醇和乳酸发酵为基础，经过长期的发展而建立起来的。现代生物技术，或称为第二代生物技术主要是基于基因修饰的理论、利用重组技术，目前已经为人类提供了大量产业化的商品、改进和提高农作物的质量和产量、用于食品加工过程、环境保护和维持生态平衡等各方面，成为发展最快、最活跃的高技术领域之一。    一般来说，生物技术包括了发酵工程、遗传工程、细胞工程、酶工程、组织培养、生物反应器等处理生物性材料和物质的方法。生物技术产业已在农牧业、医药保健业等方面取得了巨大的成就，而且不断地和快速地向食品行业渗透和发展。从上

3、世纪70年代以来，由于dna重组和转基因等一系列基因工程技术的建立，生物技术产业的发展很快。近20年来，基因工程技术，尤其是基因克隆和基因重组技术的诞生和发展，为定向改变生物性状提供了理论和技术基础。1982年转基因“超级鼠”的构建成功、1985年转基因鱼的出现，揭开了基因工程技术在食品行业中应用的序幕。从此，基因工程食品诞生了，受到了全人类的关注，并在人们的日常生活中占有越来越大的比重。据报道，目前国际市场上以生物工程为基础的食品工业产值已达2500亿美元左右。    　生物技术创造了巨大的生物技术产业。生物技术应用的领域以生物制药为第一，约占生物产业产值的75％，食品领域其次。目

4、前，生物技术产业已生产出许多种产品，如通过生物催化反应生产生物制品原料；利用转基因技术获得转基因细菌、霉菌、植物、动物和昆虫等；加速和控制新陈代谢过程；从实验室到工业生产的放大；终端产品的分离和纯化；高效益的生产和过程控制等。北美咨询公司的研究报告指出，目前世界范围内已有3000多个生物公司。据报道，美国1990年利用生物技术生产的药物为65亿美元，1995年为130亿美元，估计到2005年要超过1000亿美元。1999年，美国政府已批准了29种新的生物药物产品的生产，同时有300多个新药正在进行临床试验。1997年，欧洲生物技术产业较上年收入增加了17％，在研究和开发方面的投入则增

5、加了20％。在欧洲，生物技术产业的发展速度也是非常快的，尤其是在英国和德国。一食品生物资源食品工业是国民经济的主要组成部分。建国50多年来，我国的食品工业发生了翻天覆地的变化，但由于基础薄弱，远不能适应现代人们生活水平不断提高的需求，必须利用现代化的生物技术改造传统的食品生产、进行食品深加工、开发新产品、提高食品质量和减少营养损失，以满足人民对食品质量和品种日益增长的需要。    　现代生物技术在食品行业中的应用主要体现在四个方面。首先是利用基因工程、细胞工程技术对食品资源的改造和改良；第二是利用发酵工程、酶工程技术将农副产品加工成食品，如酒类、有机酸、氨基酸以及发酵食品等；第三是利

6、用综合的生物技术，将这些产品进行二次开发生产出新的产品，如功能性食品、食品添加剂等；第四是利用生物技术对传统食品加工工艺进行技术更新和改造，降低能耗、提高效益、改善食品品质等。此外，在食品检测、食品包装等方面，生物技术也得到广泛的应用。    　　随着生物技术的发展，食品工业已发生了巨大的变化。随着转基因技术在食品领域的突破和应用，食品工业快速地发生了相应的变化，出现了转基因食品。所谓转基因食品是指利用分子生物学手段，将某些生物的基因转移到其他生物物种中，使其出现原物种不具有的性状或产物。以转基因生物为原料加工生产的食品为转基因食品。通过这种技术，人类可以获得更符合人们需求的食品，它

7、具有产量高、营养丰富、品质好、抗病力强等优势。根据原料来源可分为植物源、动物源和微生物源转基因食品。其中植物源食品发展速度最快。    二现代生物技术在食品工业中的应用1酶技术的应用酶是细胞原生质合成的一类具有高度催化活性的特殊蛋白质，是生物催化剂。酶普遍存在于动、植物和微生物中，将酶从生物组织或细胞以及发酵液中提取出来，加工成具有一定纯度标准的生化制品，称为酶制剂。酶具有以下的独特优点：1.催化效率高，如1gα—淀粉酶晶体可以在65℃条件下，只需15mi