牛肉馄饨及4种包法

《牛肉馄饨及4种包法》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。

1、牛肉馄饨及4种包法相传汉朝时，北方匈奴经常骚扰边疆，百姓不得安宁。当时匈奴部落中有浑氏和屯氏两个首领，十分凶残。百姓对其恨之入骨，于是用肉馅包成角儿，取"浑"与"屯"之音，呼作"馄饨"。恨以食之，并求平息战乱，能过上太平日子。馄饨发展至今，更成为名号繁多，制作各异，鲜香味美，遍布全国各地，深受人们喜爱的著名小吃。馄饨名号繁多，江浙等大多数地方称馄饨，而广东则称云吞，湖北称包面，江西称清汤，四川称抄手，新疆称曲曲等等。各地有不少特色的，深受食客好评的馄饨，著名的有成都市龙抄手饮食店的抄手，其品种多种，皮薄馅嫩，味美汤鲜；重庆市的过桥抄手，包捏讲究，调料多种，蘸调料食；上海市老城隍庙松运楼三鲜

2、馄饨，馅料讲究，薄皮包馅，味色鲜美食材明细·馄饨皮适量·牛肉适量·香葱适量·蛋皮末适量·香菜末适量·葱姜末适量·牛骨汤适量·食用油适量·香油适量·酱油适量·胡椒粉适量·盐适量·花椒水适量·白砂糖适量1.材料：牛肉、馄饨皮、香葱、蛋皮末、香菜末调味：葱姜末、牛骨汤、食用油、香油、酱油、胡椒粉、盐、花椒水、白砂糖各适量。2.牛肉剁成泥，香葱切末；葱姜切碎后放入料理机搅碎与花椒水搅匀备用。3.牛肉馅、香葱碎，加入盐1勺、花椒葱姜水3勺、食用油2勺、香油1勺、酱油2勺、白砂糖1/2、白胡椒少许，搅匀。4.搅匀的肉馅中分次加入牛骨汤。5.顺同一方向搅拌，直至肉馅上劲即可。6.莲花式包法：7.花莲包法

3、：8.温州包法：9.元宝包法：10.制成若干馄饨生坯。11.锅入加入牛骨汤烧开，下入蛋皮末、香菜末、胡椒粉、少许盐、香油调匀备用。12.另起锅，加清水烧开，下入馄饨生坯煮熟。13.用漏勺捞入碗内，倒入调好的牛骨汤，撒入香菜即可。