奶牛、水牛、牦牛、娟珊牛、山羊、骆驼和马乳特征性成分分析

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1、内蒙古农业大学研究生学位论文独创声明本人申明所呈交的学位论文是我本人在导师指导下进行的研究工作及取得的研究成果。据我所知，除了文中特别加以标注和致谢的地方外，论文中不包括其他人已经发表或撰写过的研究成果，也不包括为获得我校或其他教育机构的学位或证书而使用过的材料，与我一同工作的同志对本研究所做的任何贡献均已在论文中作了明确的说明并表示谢意。申请学位论文与资料若有不实之处，本人承担一切相关责任。mJ赢论文作者签名：当。缢日期：五鲑。《．垃内蒙古农业大学研究生学位论文版权使用授权书本人完全了解内蒙古农业大学有关保护知识产权的规定，即：研究生在攻读学位期间论文工作的知识产权单位属内蒙古农业大学

2、。本人保证毕业离校后，发表论文或使用论文工作成果时署名单位为内蒙古农业大学，且导师为通讯作者，通讯作者单位亦署名为内蒙古农业大学。学校有权保留并向国家有关部门或机构送交论文的复印件和电子文档，允许论文被查阅和借阅。学校可以公布学位论文的全部或部分内容(保密内容除外)，采用影印、缩印或其他手段保存论文。论文作者签名：指导教师签名：本论文由国家奶业c'973计划，，项目课题和“十二五’’国家科技支撑计划课题资助(编号：2011CBl00805和2010BADl2802)摘要本论文在比较分析奶牛、水牛、牦牛、娟珊牛、山羊、骆驼和马乳中乳蛋白与乳脂肪的含量与组成、矿物质元素的含量、乳脂球膜蛋白与

3、microPmA差异的基础上，提出了这几种乳的特征性成分。研究结果表明：(1)建立的奶牛、水牛、牦牛和山羊乳中乳蛋白组成的反相高效液相色谱(reversed—phasehigh．performanceliquidchromatography，RP-HPLC)图谱能有效区分以上物种乳蛋白含量的差异。奶牛、牦牛、水牛和山羊乳蛋白含量差异显著，分别为37．35班、62．87g／L、56．09∥【，和42．83g／L。其中，牦牛乳中的K-CN含量最高(9．80g／L)，而水牛乳、奶牛乳和山羊乳中的K-CN含量分别为7．35eL,，6．24g，L和5．56g／L；牦牛乳中的Ⅱ．CN含量最高(i6．

4、14g，L)，而水牛乳、奶牛乳和L【J羊乳中的Q．CN含量分别为lI．53∥L，11．8l∥L和9．48g／L；牦牛乳和水牛乳13-CN含量相近，分别为23．34g几和22．68∥L，高于山羊和奶牛乳中的13-CN含量(20．53g／L和13．31∥L)。山羊与水牛乳中的IB-LgB含量相近(3．69g／L和3．88g／L)，低于牦牛乳(9．46g／L)，高于奶牛乳(1．19g／L)：水牛乳中吐一La含量最高(7．96g／L)，显著高于奶牛、山羊和牦牛乳(1．45∥L，1．28g，L和1．47∥L)；奶牛乳中的D-LgA含量为2．15s／L，显著高于水牛乳、牦牛孚L和【jJ羊季L(O．1

5、3g，L，0．12gL和0．14g／L)。(2)应用气相色谱质谱联用技术(gaschromatography-massspectrometer，GC—MS)结合聚类及主成分分析建立了奶牛、水牛、牦牛、娟珊牛、山羊、骆驼和马乳中奇数碳链支链脂肪酸(oddandbranchedchainfattyacids，OBCFA)的表达模式及种属特异性，能很好的区分马乳、奶牛乳、骆驼乳和山羊乳。OBCFA组分含量最低的均为anteiso—C13：0，牦牛乳中总的OBCFA含量及各组分(除anteiso．C17：0略低于骆驼乳外)最高，而马乳中的总OBCFA含量及OBCFA各组分含量均最低。在奶牛、水牛

6、、牦牛、娟珊牛四种牛科类动物乳OBCFA可聚为一类，11J羊乳也聚在这一类，但又独立聚-4,类，其中iso．Ci5：0和C15：0的含量最高，而山羊乳中C15：0和anteiso．C17：0的含量最高。骆驼乳和马乳聚为另一大类，其iso—C15：0和anteiso．C17：0的含量最高。(3)通过电感耦合等离子体质谱技术(inductivelycoupledplasmamassspectrometry，ICP．MS)比较分析了奶牛、水牛、牦牛、娟珊牛、山羊、骆驼和马乳中的9种元素(K、Ca、Na．Mg、Mn、Co、Zn、Fe和Se)的含量。马乳中这9种元素的含量均显著低于其他物种乳，水牛

7、乳中的Mg和ca的含量较高，而奶牛乳中的Fe的含量最高，骆驼和山羊乳中的Na和K含量显著高于其他物种。除Se的含量略低于水牛乳以外，奶牛乳中的其他微量元素(Mn，Co，Zn，Se)含量均高于水牛、牦牛、娟珊牛、山羊、骆驼和马乳：除在山羊乳中Co元素的含量略低外，奶牛、水牛、牦牛、娟珊牛、山羊、骆驼和马乳中的Co含量相近；而马乳中未检测出Se。(4)通过无标记(Label．Free)定量蛋白质组学方法建立了奶牛、水牛、牦牛、娟珊牛、山