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1、342015,Vol.29,No.11肉类研究中国肉类食品综合研究中心专题论述MEATRESEARCHCHINAMEATRESEARCHCENTER我国肉类食品安全风险现状与对策李丹，王守伟，臧明伍*，张凯华，张哲奇，赵金杨（中国肉类食品综合研究中心，北京食品科学研究院，北京100068）摘 要：当前我国肉类食品安全整体趋稳向好，但影响肉类食品安全的深层原因仍然存在，食品安全形势依然严峻。本文分析了我国肉类食品从养殖、加工到消费和流通的整个产业链中存在的食品安全问题和风险，以及对比分析了国外肉类食品存在的食品安全问题和风险，剖析了我国肉类食品安
2、全的制约因素，并提出提高我国肉类食品安全的对策建议，期望通过加强风险监测、构建风险预警体系以及开展经济利益驱动型食品安全风险专项整活动，提高我国肉类食品安全水平。关键词：肉类；食品安全；风险；对策CurrentStatusandCountermeasuresofMeatSafetyandRiskinChinaLIDan,WANGShouwei,ZANGMingwu*,ZHANGKaihua,ZHANGZheqi,ZHAOJinyang（ChinaMeatResearchCenter,BeijingAcademyofFoodSciences,Be
3、ijing100068,China）Abstract:Currently,theoverallsituationofmeatsafetyinChinaisgettingbetterbutstillgrim,fortheunderlyingfactorscausingmeatfoodsafetyrisksstillexist.ThispaperanalyzesthefoodsafetyproblemsandrisksalongthewholeindustrychainofmeatproductsinChina,includingbreeding,
4、processing,consumptionandcirculation,andprovidesacomparativeanalysiswiththoseinothercountries,outlinesthefactorsconstrainingmeatsafetyinChina,andproposesfoursuggestionsonimprovingthesafetyofChinesemeatproducts:strengtheningriskmonitoring,constructingearlywarningsystem,promot
5、ingmeatsafetyriskcommunicationandconductingfoodsafetyspecialrectificationactivitiesofmeatadulterationdrivenbyeconomicinterests.Keywords:meat;foodsafety;risk;countermeasure中图分类号：TS201.6文献标志码：A文章编号：1001-8123（2015）11-0034-05doi:10.15922/j.cnki.rlyj.2015.11.008我国肉类产量已经连续20多年稳居世界第
6、一，是世高我国肉类食品安全的对策建议，以期为实施肉类食界上有影响力的肉类生产大国。根据2014年国家统计公品安全监管、改善肉类食品安全现状起到一定的指导报，2014年我国肉类总产量达8707万t，经计算人均肉和借鉴。类占有量达到63.66kg。近些年，随着我国监管体制改革的推进，肉类食品安全整体趋稳向好，肉类食品重大食1国内外肉类食品安全与风险问题品安全事件呈下降趋势，2014年国家食品药品监督管理总局食品安全监督对肉及肉制品的两次抽检合格率分别1.1国内现状与问题达到95.62%、96.84%。但是，影响肉类食品安全的深层1.1.1养殖环节原
7、因仍然存在，食品安全形势依然严峻，环境污染物、1.1.1.1滥用瘦肉精、抗生素等导致药物残留超标农兽药等农业投入品、病原微生物、人畜共患病等对食我国畜牧养殖业中普遍存在着滥用兽药和饲料添加品安全构成长远威胁。有必要深入探讨当前我国肉类食剂，违法使用违禁或淘汰药物（如盐酸克伦特罗、β-激品具体存在的食品安全风险现状，与国外的肉类产品差动剂、安眠酮和雌激素等），或不遵守休药期规定及屠异，以及制约我国肉类食品安全的因素。[1]宰前用药等现象，造成药物在肉中的残留。本文对比分析国内外肉类食品安全存在的问题和风1.1.1.2环境污染引起的重金属超标险，深
8、入剖析我国肉类食品安全的制约因素，并提出提随着工业经济的发展，环境治理和环境污染日趋失收稿日期：2015-05-29基金项目：中国工程院咨询项目（20
