食物中鋁的含量跟進研究 摘要繼食物安全中心中心在2009 年發表

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1、食物中鋁的含量(跟進研究)摘要繼食物安全中心(“中心”)在2009年發表本港首個《食物中鋁的含量》風險評估研究報告後，這個項目是中心進行的跟進研究。這項跟進研究旨在：(i)檢測一些在前次風險評估研究中發現鋁含量屬中等至偏高水平食品的鋁含量，探討其鋁含量與使用含鋁食物添加劑的關係；(ii)比較這些食品在是次與前次研究測得的鋁含量；以及(iii)評估香港市民從膳食攝入鋁的情況及其相關健康風險。雖然鋁天然存在於一些食物之中(含量通常低於每公斤5毫克)，但含鋁食物添加劑仍是我們從膳食攝入鋁的主要來源。這類食物添加劑一般可作固化

2、劑、膨脹劑、穩定劑、抗結劑、染色料等使用，多個國家亦准許在不同食品中加入某些含鋁食物添加劑。然而，國際組織和各國當局仍繼續透過限制使用含鋁食物添加劑，致力把鋁的膳食攝入量降低。在2011年，聯合國糧食及農業組織∕世界衞生組織聯合食品添加劑專家委員會(“專家委員會”)對鋁的安全性再作評估，根據最新的鋁毒性資料，把鋁的暫定每周可容忍攝入量由每公斤體重1毫克，修訂為每公斤體重2毫克。經口服途徑攝入鋁化合物而引致急性中毒的機會不大。一些動物研究的結果顯示，鋁化合物可能具有生殖毒性和發育毒性。不過，在專家委員會2011年的評估中

3、，再沒有提及鋁化合物對生殖結果的影響。至於鋁的神經毒性，並無確實證據顯示鋁與腦退化症有關。現時亦無證據顯示鋁化合物可能致癌。結果在2015年5月至7月期間，中心從本港市面抽取共309個食物樣本(涵蓋36種食品)，以檢測其鋁含量。這36種食品大致分為七個食物類別，計有(i)蒸包或蒸糕、(ii)烘焙食品、(iii)小食(包括油炸小食)、(iv)海蜇（可供即食）、(v)有糖衣的甜點、(vi)醃製食品及(vii)食物混合配料粉，以之進行檢測，主要是由於前次研究發現這些食品的鋁含量屬中等至偏高水平。相關食品樣本均交由中心轄下的食

4、物研究化驗所進行鋁含量化驗分析。這項研究的結果顯示，本港市面一些食品廣泛加入含鋁食物添加劑，而鋁含量相對偏高的食品，包括“蒸包或蒸糕”(平均鋁含量每公斤65至280毫克)、一些“烘焙食品”(如“雞蛋仔”及“窩夫”)(平均鋁含量每公斤270毫克)，以及“海蜇(可供即食)”(平均鋁含量每公斤800毫克)。至於非即食食品(“蛋糕∕班戟混合配料粉及烘焙∕油炸食物混合配料粉”)，平均鋁含量達每公斤290毫克，亦屬相對偏高水平。在36種食品中，“海蜇(可供即食)”的平均鋁含量最高，達每公斤800毫克；“油條”的平均鋁含量則最低，為

5、每公斤2.2毫克。此外，同一種食品不同樣本的鋁含量，差異也相當大。比較這次和前次研究所涵蓋32種食品的平均鋁含量後，發現當中59%食品(即其中19種)的平均鋁含量有所下降，而38%食品(即其中12種)的平均鋁含量則見上升。在“海蜇(可供即食)”、“有糖衣的甜點”、“醃製食品”和“食物混合配料粉”四個食物類別中，所有食品的平均鋁含量均有降低。一般來說，在七個食物類別內，除“蒸包或蒸糕”類別外，其他食物類別有較多食品的平均鋁含量不增反減。與前次研究比較，在“蒸包或蒸糕”類別的11種食品中，有八種(佔73%)平均鋁含量上升，

6、增幅由4%至75%不等。就攝入量一般和攝入量偏高的市民而言，他們每周從膳食攝入鋁的分量，估計分別為每公斤體重0.49毫克和1.80毫克，分佔專家委員會訂定鋁的每周可容忍攝入量(每公斤體重2毫克)的25%和90%。根據這些研究結果，攝入量一般和攝入量高的市民，健康受鋁嚴重影響的機會不大；但若經常食用同一牌子鋁含量高的食品，則不能排除健康會受鋁影響的可能性。對照各食物類別，市民從膳食攝入鋁的主要來源，與前次研究的發現相近，依次為“蒸包或蒸糕”，佔整體鋁攝入量的71%(前次研究為60%)，其次是“烘焙食品”(佔21%，前次研

7、究為23%)，繼而是“海蜇(可供即食)”(佔7%，前次研究為10%)。結論和建議含鋁食物添加劑是市民從膳食攝入鋁的主要來源。儘管多個國家准許在不同的食品中加入某些含鋁食物添加劑，但不少地方的食物安全監管當局仍著力限制使用含鋁食物添加劑，以降低鋁的膳食攝入量。這項研究的結果顯示，本港一些食品廣泛使用含鋁食物添加劑，這情況以蒸包或蒸糕、部分烘焙食品(如“雞蛋仔”、窩夫)和海蜇(可供即食)最為常見。此外，研究亦發現，攝入量一般和攝入量偏高的市民，健康受鋁嚴重影響的機會不大；但若經常食用同一牌子鋁含量高的食品，則不能排除健康會

8、受鋁影響的可能性。比較前次於2009年進行的研究，這次研究所檢測的食品當中，59%的平均鋁含量下降，但在“蒸包或蒸糕”類別之內，則有73%的食品的平均鋁含量上升，而這類別的食品亦是膳食中鋁的主要來源。即使是同一種食品，不同樣本的鋁含量差異很大。這反映業界可在食品生產過程中，減少使用含鋁食物添加劑。我們建議業界參考《含鋁食物添加劑使