星级酒店管理基础知识课件

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1、星级酒店管理基本知识上周课堂内容回顾１、掌握酒店管理的含义２、了解经营与管理的区别与联系３、熟悉酒店管理所涉及到的主要对象和内容4、了解酒店管理者1学习目标掌握部分重要管理理论的主要内容及其现实应用2分享：管理理论请给大家解读某一管理理论（理论产生的背景、主要代表人物、主要观点、你对这一理论的认识）3一、管理学的基础理论1．古典管理理论1.1．泰罗的科学管理理论美国人泰罗（FrederickW.Taylor,1856—1915），其研究的范围主要是基层的作业管理。4泰罗及科学管理理论泰罗（1856-1915）美国人，“科学管理之父”

2、，他在管理方面的主要著作有：《计件工资制》、《车间管理》、《科学管理原理》等。科学管理的中心问题—提高劳动生产率。5泰罗的主要实验秒表测时搬运生铁实验铁锹实验高速钢实验主要思想6秒表测时秒表测时的原因资本家不知道工人能干多少工人偷懒秒表测时的方法标准作业方法秒表测时各种宽放标准作业时间(工时定额)7搬运生铁实验实验背景原来每个工人每天搬运量:12T实验后每个工人每天搬运量:47.5T原来每个工人每天工资:$1.15实验后每个工人每天工资:$1.858铁锹实验实验前:干不同的活拿同样的锹铲不同的东西每锹重量不一样应当有一个效率最高的重

3、量铲不同的东西拿不同的锹生产效率得到提高（16T-59T）工人日工资:$1.15-:$1.88每吨搬运费下降1倍多9金属切削实验定了人动时间,也应该定机动时间进行了26年切削了80万吨钢铁进行了三万次实验发明了高速钢,获得了专利用专利的收入宣传科学管理10泰罗的主要思想劳动方法的标准化工时研究与工作定额科学挑选与培训工人实行差别计件工资制管理职能与作业职能分离强调科学管理的核心是“一场彻底的心理革命”11一、管理学的基础理论1.2．法约尔管理理论1916年，和泰勒同时代的法国人亨利﹒法约尔（HenriFayol,1841—1925）

4、用《工业管理和一般管理》奠定了古典管理理论的基本框架。他侧重于从中高层的管理者的角度去剖析具有一般性的管理，并因此而被称为“一般管理理论”。法约尔的管理理论特别强调经营与管理之区别、管理职能的五要素论和组织管理的十四项原则。12法约尔与一般管理理论法约尔(1841—1925)，法国人，长期担任一家大型矿业公司的总经理。他是一位概括和阐述一般管理理论的先驱者，被后人称为“管理过程理论之父”。1916年，代表作《工业管理和一般管理》。他重点研究整个企业的组织与管理。13法约尔的主要管理思想与贡献企业经营活动有六项不同活动，称为六大经营职

5、能。即：技术活动、商业活动、财务活动、安全活动、会计活动、管理活动。最早提出管理的五要素即五职能即计划、组织、指挥、协调和控制系统地总结了企业管理的14项原则重视对组织理论的研究重视管理者的素质与训练14管理的14项原则劳动分工权力和责任纪律统一指挥统一领导个人利益服从整体利益合理报酬集权与分权等级链与跳板秩序公平人员和稳定首创精神人员团结15一、管理学的基础理论2．行为科学理论2.1．梅奥的人际关系学说美国哈佛大学的教授梅奥（G.Elton.Mayol，1880——1949）是人际关系学说的创造人，1924－1932年期间，梅奥应

6、美国西方电器公司的邀请，在该公司设在芝加哥附近霍桑地区的工厂，进行了著名的“霍桑试验”。代表作《工业文明中人的问题》和《工业文明中的社会问题》。16霍桑试验中心问题──影响劳动生产率的决定因素（1）照明试验（2）福利试验（继电器装配试验室试验）试验目的：福利待遇的变化对生产效率的影响。（3）访谈试验（计划）（4）群体试验（环线室试验）试验结论：非正式组织是影响劳动生产率的一个重要因素。17霍桑试验结论工人是“社会人”不是“经济人”提高工人的满足度，即提高工人的士气，是提高劳动生产率的关键。企业中存在非正式组织课堂思考：试举例说明霍桑

7、试验结论的运用18一、管理学的基础理论2.2．马斯洛的需求层次论美国心理学家马斯洛（A.Maslow，1908——1970）于1943年提出了关于人的需要结构理论——“需求层次论”，他认为大多数人的需要可分为五类：生理需要，安全需要，社交需要，尊重的需要，自我实现的需要。马斯洛认为，上述五种需要是按次序逐级上升，下一级需要基本满足以后，上一级的需要就成为行为的主要驱动力。19（美）亚布拉罕﹒马斯洛——需要层次理论自我实现需要尊重的需要感情的需要安全的需要生理的需要20一、管理学的基础理论2.3．赫茨伯格的双因素理论美国心理学家赫茨

8、伯格（Herzberg）认为，影响人的工作动机的主要因素有两类，即满意因素和不满意因素。赫茨伯格的激励因素相当于马斯洛的较高层次的需要，保健因素相当于较低层次的需要，但两者的侧重点有所不同，马斯洛侧重在分析需要或动机，赫茨伯格侧重在分