关于奶的知识介绍

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1、巴氏鲜奶超高温奶制作工艺它是以新鲜牛奶为原料，采用巴氏杀菌法加工而成的牛奶，特点是采用72-85°C左右的低温短时杀菌，在杀灭牛奶中有害菌群的同时完好地保存了营养物质和纯正口感。超高温灭菌奶又叫常温奶，是牛奶经过超高温瞬时灭菌（135°C到150°C,4到15秒）的处理方法，完全破坏其中可生长的微生物和芽抱。储存条件巴氏灭菌奶需要O-4°C冷藏，保质期在1・7天常温存储、保质期能达到30天以上营养价值经巴氏消毒的牛奶，在蛋白质、矿物质、乳糖等营养素方面没有什么明显的变化，虽然B族维生素会有一定的损失，但是它的保存率可达到90%以上。维生素C可能会损失20%-25%。低温加工中避免优质钙

2、变性，钙含量更高且更易被人体吸收由于灭菌方法为超高温，所以牛奶屮对热不稳定的营养素会受到影响，如B族维生素会损失30%—40%,维生素C会损失20%—25%。另外乳糖会在高温条件下发生焦化。一部分优质钙转化为不能被人体消化吸收的不溶性钙，含量损失更多。可溶性钙磷0%40%-50%乳清蛋白10%-20%40%-50%VB120%-10%0%-30%VA0%0%-25%VC20%-25%20%-25%周期损失损失不明显随着时间增长，营养成分将持续损失巴氏奶的知识介绍:一、巴氏奶是什么？巴氏奶和普通牛奶有什么区别？（或鲜奶和牛奶的区别）（一）巴氏奶，是利用巴氏火菌法处理过的牛奶。此方法是法国

3、生物学家路易•巴斯徳1862年发明的，故以巴氏命名。巴氏奶是用新鲜牛奶为原料，采用巴氏杀菌法加工而成，特点是采用72—85°C左右的温度杀菌，在杀灭牛奶中有害菌群的同时完好地保存了营养物质和纯正口感。（二）鲜牛奶生产过程屮的的消毒温度只有72〜85°C（采用了国际先进的巴氏杀菌工艺），这种温度可以保证杀灭牛奶中可能含有的致病微生物，而不破坏乳球蛋白和大部分的活性酶等生命活性物质。而常温奶（保质期多大于30天）是以超高温135-200C火菌（又称瞬间超高温火菌工艺），这种温度当然可以消火所有的致病微生物，但同时也会杀死有益物质（没有营养价值）。区别就是“也就是说巴氏奶就相当于新鲜水果，常

4、温奶就是水果罐头”。二、鲜牛奶为什么对人体最有益？鲜牛奶与人奶最接近，是一种仅次于人类母乳的营养成分最全面、营养价值最高的液体食品。鲜奶含有8种人体必需的氨基酸，并且消化吸收率高达97%；鲜奶所含蛋口质为优质蛋口质，其蛋白质的消化吸收率高达98%；牛奶含有丰富的钙，每100克牛奶中含钙104毫克，是从食物中摄取钙的最好来源，而且钙的吸收率高达70%；牛奶还含有多种维生素，如维生素A、维生素B、维生素D等。所以，鲜牛奶屮的营养成分和组成比例以及吸收利用率最高，它含有儿乎人类身体需要的所有营养，被喻为“白色血液”。三、巴氏奶要怎么加热？巴氏鲜牛奶在冷藏条件下保存，经过巴氏消毒后，牛奶卫生完

5、全可以达标，不用再加热。要是怕凉，可以在热水里稍微泡一泡。但绝对不能煮沸，煮沸了以后营养都粘在锅上浪费了。巴氏奶为什么要低温冷藏？巴氏低温奶，采用巴氏杀菌工艺，在保证饮用安全的同时，报大限度保留原奶独有的营养与风味。由于其营养丰富，保存有活性营养成份，如活性钙、活性蛋口等，所以必须在2°C-6°C的冷藏保鲜，保质期只有5-7天（酸奶有21天）。如果长时间脱离冷藏条件，就容易影响质量。因此，在如今高达20多度室温屮，如果长时间放置低温牛奶或酸奶，就会出现变质问题而不适宜饮川。酸奶的知识介绍!一：酸奶的类型:发酵凝固型酸奶：先灌装后发酵。凝固型酸奶一般是先封装在瓷瓶、玻璃瓶等容器屮，利用乳

6、酸菌发酵分解牛奶屮的乳糖产酸，牛奶中的蛋白遇酸变性凝固，发酵完成后直接用容器出售，口感大多比较细腻。（市场常见的巴氏低温酸奶古城、九牛牧业、瑞美每日配送奶）特点：蛋白质含量高、不含任何添加剂、营养价值高、保存时间短二搅拌型酸奶先发酵后灌装。搅拌型的酸奶是先在统一的容器中进行发酵，之后将发酵好的酸奶搅碎，再添加果料、果醫等（香精、色素等添加剂也都是这个时候加进去的），搅拌混合均匀后装入杯或其他容器内，得到具有一定黏度的半流体酸奶。rti于添加了杲料、果酱等配料，搅拌型酸奶的风味一般会更好。（商店销售的酸奶如：莫斯利安、蒙牛纯甄等）特点：含有添加剂、口味比较好、营养价值低、保存时间长三酸性

7、乳饮料（这是饮料,不是酸奶）与酸奶不同，酸性乳饮料是以奶为原料经发酵或调配制成的饮料，虽然这些饮料的味道口感都和酸奶接近，这不是真正的酸奶！只是饮料。（比如:伊利酸酸乳等）特点：非活性乳酸菌、配置型乳酸饮料、酸奶饮品四:复原乳复原乳又称“还原乳”或“还原奶"，是指把4：奶浓缩、干燥成为浓缩乳或乳粉，再添加适量水，制成与原乳屮水、固体物比例相当的乳液。通俗地讲，还原奶就是用奶粉勾兑还原而成的牛奶。加工方式有两种：一种是在鲜牛奶中掺入比例不等的奶粉