蔬菜保鲜的辐照剂量及样品初始含菌量的快速检测研究

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1、扬州大学硕士学位论文蔬菜保鲜的辐照剂量及样品初始含菌量的快速检测研究姓名：冯敏申请学位级别：硕士专业：生物物理学指导教师：罗时石;葛才林20050501墨亟蓝墓堡鲑数擅盟型量基拄昌翅趋宣置量酸拯速撞翅I班嚣!摘要不同的供试样品对射线的敏感性不同，弄清这种敏感性差异形成的物质基础，可以为辐照加工过程中选择适宜的辐照剂量提供依据；提供一种既灵敏、简便，又能快速检测辐照灭菌效果的方法已成为辐照行业目前迫切需要解决的问题。本课题主要开展了两个部分的试验工作。第一部分是：以活体蔬菜为材料，研究了Y射线对蔬菜的辐射生物学效应；第二部分是：以脱水蔬菜和

2、调味品为材料，进行了样品初始含菌量的快速检测方法的研究。试验结果表明：1Y射线对蔬菜辐照的生物学效应研究1．1叶片组织电阻的动态变化与植物对Y射线抗性的相关研究蔬菜在Y射线的作用下叶片组织电阻和离子外渗电导率的变化规律的规律是：Y射线对蔬菜造成的辐射损伤首先表现在叶片上；不同蔬菜的叶片组织电阻动态变化曲线的峰值与叶片抗Y射线辐射的能力相对应，曲线峰值的高低可作为衡量和预测蔬菜对y射线抗性强弱的指标；与离子外渗电导法相比，叶片组织电阻法可以灵敏地反映出同一植株上、下部叶片之间对．r射线抗性的差异；从叶片组织电阻和叶片离子外渗的动态曲线可以定

3、量地确定蔬菜对y射线的最大耐受剂量，生菜的最大耐受剂量为4～5kGy，落葵的为3～4kGy。1．2Y射线对蔬菜卅片SOD、POD活性和胁A含量影响的回归分析四种蔬菜叶片中SOD的活性均是随着辐照剂量的加大呈先增加后降低的趋势，青菜叶片中SOD的活性达到最大时的辐照剂量为3kGy，落葵的为lkGy，生菜和莴苣为2kGy，且SOD的活性与辐照剂量显著相关；叶片中POD活性总的动态变化趋势呈抛物线形式，其活性最大值出现时的辐照剂量与SOD相同；MDA的含量的变化则是随剂量的增加里指数升高的趋势。通过对动态方程参数的求解与分析，四种供试蔬菜对电离

4、辐射的敏感性依次为落葵、莴苣和生菜、青菜。1．3蔬菜种子的辐射敏感性与生物发光动力学分析几种蔬菜种子的辐射诱导生物发光强度与辐射剂量成正相关，两者符合Y=Y。e”的关系，K值越大，种子在电离辐射的作用下发光就越强，不同种子之扬州大学硕士学位论文2间K值达到了显著水平；ICL的动态响应曲线与种子对辐射敏感性的实际观察值有很好的一致性。2脱水蔬菜和调味品辐照灭菌效果的生物发光快速分析技术的研究应用细菌ATP生物发光技术测定脱水蔬菜和调味品的初始含菌量，从样品的制备到ATP发光强度的检测仅需l~2小时，脱水蔬菜和调味品中细菌ATP的生物发光强度

5、与其初始含菌量之间呈显著的正相关。另外，我们也用该方法检测了脱水蔬菜和调味品的辐照灭菌效果，但由于测定过程中影响因素较多，还没有得到详细的结论，进一步的研究工作正在进行中，所以在本文中只列出初始含菌量的检测结果。本课题的研究，既对保证样品的辐照质量具有重要的意义，又能为目前迫切需要解决的样品含菌量快速检测方法的问题提供初步的研究结果。关键词：蔬菜调味品辐照生物学效应快速检测方法————————j生j良j墓埕鲑盟蟹匿剂量厦拦星翅始盘茴量鲢蚀速捡塑9蜮强三．．j‘．．L刖吾随着人们生活水平的提高，农产品、食品的安全问题日益突出，目前已发展成为

6、影响社会稳定的大问题；二嗯英在欧洲的爆发，导致了比利时内阁的倒台，而“疯牛病”的出现，又加速了德国卫生、农业部长的辞职；食品安全性事故造成的经济损失也十分可观，美国每年大约有7200万人发生食源性疾病，造成3500亿美元的经济损失，比利时的经济损失高达13亿欧元。我国的食品安全状况也不容乐观，据不完全统计，每年因食用被沙门氏菌、变曲杆菌污染的冷冻食品、水产品而引起的疾病的发病率仍维持在很高的水平，特别是2001年在江苏、安徽等地发生了大肠杆菌0157：H7引起的食物中毒事件造成了177人死亡。由于近年来国际上接二连三地发生了二嚼英、“疯牛

7、病”、口蹄疫、李斯特菌、禽流感和大肠杆菌0157：H7等污染农产品、食品而引发的人畜疾病事件，为免受其害，各国纷纷完善了相关的法律法规和安全技术标准，保证农产品和食品的卫生安全已成为目前国内市场和国际贸易中的一种共识。我国是一个农业大国，地域辽阔，物产丰富，作为“东方食品”的源流，日渐引起了国际食品界的重视。自改革开放以来，我国的农业生产发展迅速，主要农产品的产量迅速增长，既满足了国内市场的需求，又有相当数量进入了国际市场，特别是中国加入WTO以后，出口农产品的数量还将会继续增长。但据美国FDA(食品安全监督局)2002年向中国卫生部透露

8、，从2001年8月至2002年1月的六个月时间里，该局共扣留了634批从中国进口的食品，原因分别是杂质、农药残留、食品添加剂、沙门氏菌、李斯特菌、黄曲霉素污染等；我国出口到日本、欧盟的茶叶、肉