资源描述：
《高中生物 综合提优测评 专题1 传统发酵技术的应用单元突破(a卷)新人教版选修1》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在教育资源-天天文库。
1、专题1综合达标训练卷┈┈┈┈┈┈传统发酵技术的应用┈┈┈┈┈┈时间:45分钟满分:100分题序一二总分结分人核分人得分一、选择题(每小题2分,共40分)1.用带盖的瓶子制果酒时,每隔一段时间(一般为12h左右),要对瓶子进行一次操作,下列关于操作及作用正确的组合是()。A.拧松通入空气B.打开通入空气C.拧松排出CO2D.打开排出CO2号学2.果醋制作时,需从充气口()。A.先通入一段时间的氧气,以后停止通气B.不断通入氧气C.整个过程不需通入氧气D.先密封一段时间(无氧气),然后通入空气3.毛霉等微生物能产生的酶类主要有()。A.蛋白酶和脂肪酶B.蛋白酶和淀粉酶C.脂肪酶和淀粉
2、酶D.肽酶和麦芽糖酶4.为了让豆腐上更多更快地长出毛霉,所需的条件是()。1A.温度为15~18℃,干燥环境B.温度为15~18℃,用水浸泡豆腐修名C.温度为15~18℃,并保持一定湿度D.温度为25℃,并保持一定湿度选姓物5.制作腐乳时使用盐的作用不包括()。生中A.去除豆腐中多余的水分B.有利于细菌的繁殖高·C.抑制杂菌的生长D.有利于腐乳的保存卷6.在腐乳制作过程中,影响其风味和品质的因素是()。试套①盐的用量②酒的种类和用量③发酵温度④发酵时间⑤香辛料的用量配书A.③④B.①②③科教C.①②⑤D.①②③④⑤验7.要使泡菜制作成功最主要的条件是()。实准A.缺氧环境B.有氧
3、环境标程级C.加盐D.加香辛料课班8.在泡菜的腌制过程中,抽样检测亚硝酸盐含量,会发现泡菜中亚硝酸盐含量的高低与下列哪种因素密切相关?()。A.泡菜发酵时间长短B.盐分用量多少C.温度控制情况D.pH高低9.测定泡菜中亚硝酸盐的操作中,用不到的试剂是()。A.对氨基苯磺酸B.N-1-萘基乙二胺盐酸盐C.氢氧化钠D.班氏溶液10.下列关于果酒制作的叙述中,不正确的是()。A.酒精发酵时一般将温度控制在18~25℃B.发酵过程中红葡萄皮中的色素会进入发酵液,使葡萄酒呈现深红色C.在缺氧、呈酸性的发酵液中,酵母菌也能生长繁殖D.必须在果汁中加入人工培养的酵母菌作发酵的菌种11.在利用葡
4、萄自然发酵产生果酒的过程中,未经杀菌,但其他杂菌却不能生长的原因是()。A.经冲洗后的葡萄上只有野生型酵母菌,无其他杂菌B.其他杂菌不能利用葡萄汁中的糖C.在缺氧呈酸性的发酵液中,酵母菌能大量繁殖,其他杂菌不适应环境而被抑制D.酵母菌发酵产生大量酒精,杀死了其他杂菌12.制作腐乳时,下列哪种措施不利于防止杂菌污染?()。A.用酒精洗手和戴口罩B.穿消毒处理过的服装C.用清水冲洗器皿D.密封前让瓶口通过酒精灯火焰13.下列关于制作腐乳时,控制盐和酒的用量的说法中,错误的是()。A.盐的浓度过低,可能导致豆腐腐败变质B.盐的浓度过高,会影响制成的腐乳的口味C.酒精含量过低,可能导致豆
5、腐腐败变质D.酒精含量过高,腐乳成熟的时间将会缩短14.测定亚硝酸盐含量的操作步骤正确的是()。A.制备标准显色液、制备溶液、制备样品处理液、比色B.制备标准显色液、制备样品处理液、制备溶液、比色C.制备溶液、制备样品处理液、制备标准显色液、比色D.制备溶液、制备标准显色液、制备样品处理液、比色15.下列有关卤汤的描述,错误的是()。A.卤汤是决定腐乳类型的关键因素B.卤汤是由酒和各种香辛料配制而成的,酒的含量应控制在12%左右C.卤汤可以调制腐乳的风味,并有加强腐乳营养的作用D.卤汤也有防腐杀菌作用16.取泡菜制备样品处理液时,下列操作中错误的是()。A.用洗净的筷子、小匙取泡
6、菜样品B.取样时打开坛口一侧,取样后迅速封坛C.将取出的泡菜粉碎、过滤后,再提取、过滤D.取泡菜坛中的液体作样品处理液17.某同学在制作腐乳的过程中,发现豆腐腐败变质,下列不属于其原因的是()。A.用盐腌制时,加盐量太少B.用来腌制腐乳的玻璃瓶,没有用沸水消毒C.制作卤汤时,料酒加的量较多D.装瓶后,没有用胶条将瓶口密封18.我们平时饮用的葡萄酒呈红色,其原因是()。A.酒精发酵前榨汁时榨出的红色葡萄皮中的色素B.是红色葡萄球菌分泌的色素C.在发酵的最后程序中,加入了红色的食用色素D.随着酒精度数的提高,红色葡萄皮中的色素溶解在发酵液中19.在检验发酵过程中是否有酒精产生的实验中
7、,应该如何设计对照?()。A.对照组用清水与重铬酸钾反应B.对照组用未发酵的葡萄汁与重铬酸钾反应C.对照组用酒精与重铬酸钾反应D.对照组用蒸馏水与重铬酸钾反应20.下列关于用塑料瓶制果酒和果醋的叙述,正确的是()。A.为了提高果酒的产出量,果汁应尽量装满发酵瓶B.醋酸发酵阶段应封闭充气口,防止杂菌污染C.制果酒和果醋过程中每天需适时拧松或打开瓶盖D.果酒制成后,可将装置转移至温度较高的环境中制果醋二、非选择题(共60分)21.(18分)生活中有许多微生物技术的应用,请分析并回答:
