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《高中生物 综合提优测评 专题1 传统发酵技术的应用单元突破(b卷)新人教版选修1》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在教育资源-天天文库。
1、专题1综合提优测评卷┈┈┈┈┈传统发酵技术的应用┈┈┈┈┈时间:45分钟满分:100分题序一二总分结分人核分人得分一、选择题(每小题2分,共40分)1.在适宜的温度条件下,在下列装置中都放入干酵母,其中适宜产生酒精的装置是()。号学2.吃腐乳时,腐乳外部有一层致密的“皮”,它是由什么形成的?()。A.腐乳外层蛋白质凝固形成B.细菌繁殖形成C.人工加配料形成D.霉菌菌丝繁殖于表面而形成3.下列关于果醋的制作,错误的是()。A.果醋的制作需用醋酸菌,醋酸菌是一种好氧菌,所以在制作过程中需通氧气B.醋酸菌是一种嗜
2、温菌,温度要求较高,一般在50℃左右C.醋酸菌能将果酒变成果醋1修名D.当氧气、糖源充足时,醋酸菌可将葡萄中的糖分解成醋酸选姓4.酒厂利用酵母菌酿酒的过程中,检测到活菌的数量适宜但却不产生酒精,应采取的措施物生是()。中高A.降低温度B.加缓冲液·C.添加液体培养基D.隔绝空气卷试5.下列关于在腐乳制作过程中加盐腌制的操作,正确的是()。套配A.分层加盐,并逐层增加,瓶口处最厚书B.分层加盐,要小心均匀科教C.将盐溶于开水中,等冷却后加入瓶中,盐浓度为12%验实D.应先加入卤汤,再加盐,以便使盐缓缓进入豆腐
3、中准6.下列关于腐乳制作过程中的操作,不正确的是()。标程级A.先将豆腐切成块放在笼屉中,保持温度在15~18℃,并具有一定湿度课班B.将长满毛霉的豆腐放在瓶中,并逐层加盐,接近瓶口表面的盐要铺厚一些C.卤汤中酒的含量一般控制在12%左右D.卤汤中香辛料越多,口味越好7.在果酒、腐乳及泡菜制作过程中,所用原料的有机物总量及有机物种类的变化分别是()。A.减少、增加B.减少、减少C.增加、增加D.增加、减少8.利用自然菌种发酵果酒时,为防止发酵液被污染,下列有关叙述错误的是()。A.榨汁机要清洗干净,并晾干B
4、.发酵装置的排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身相连C.每次排气时,只需拧松瓶盖,不能将盖揭开D.将封有葡萄汁的发酵瓶进行高压灭菌9.果醋制作过程中,一项重要的工作就是控制醋酸的浓度,一般控制在4%~5%,这是果醋制作的关键,原因在于()。A.浓度过高,醋酸菌耐受的能力有限B.促进醋酸菌种内斗争C.此浓度不利于其他杂菌生长D.此时口感最好10.在制作泡菜的过程中,影响发酵时间的主要因素是()。A.盐的含量B.pHC.温度D.香辛料11.下列关于泡菜制作的叙述,错误的是()。A.制作泡菜宜选用新鲜的蔬菜,主要
5、是因为它们的亚硝酸盐含量低B.制作泡菜的盐水中清水与盐的比例约为4∶1C.引起杂菌滋生的原因往往是泡菜坛子密封不严或盐的比例过大D.制作泡菜的关键是配制调料,调料是泡菜风味形成的关键,包括佐料和香料12.下列关于“发酵食品加工的基本方法”的叙述中,错误的是()。A.果酒制作中,对葡萄进行多次反复冲洗以防止杂菌污染B.果酒制作过程中,若发酵条件控制不当果酒可能变酸C.腐乳制作过程中,适量加盐以防止豆腐变软、变质D.果醋制作过程中,应连续充入无菌空气以利于醋酸发酵13.下列评价果酒和果醋制作是否成功的方法中,不
6、合理的是()。A.通过观察相关微生物的存在或数量变化进行鉴定B.通过向果酒发酵液中加入重铬酸钾试剂进行鉴定C.通过检测果醋发酵前后发酵液的pH变化进行鉴定D.通过检测果酒发酵前后发酵液的温度变化进行鉴定14.下列关于果酒、果醋和腐乳制作的叙述,错误的是()。A.制作果酒时瓶口需密闭,而制作果醋时中断通氧可能会引起醋酸菌死亡B.制作腐乳封瓶时,最好将瓶口通过酒精灯火焰,防止瓶口被污染C.在变酸的果酒的表面观察到的菌膜可能是酵母菌在液面大量繁殖形成的D.制作果酒和果醋时都应用70%的酒精对发酵瓶消毒并注意无菌操
7、作15.下列关于果酒、果醋、腐乳和泡菜的制作的叙述,正确的是()。A.在果醋的制作过程中,应先去除葡萄的枝梗,再进行反复冲洗,这样才可以洗的彻底B.果酒、果醋的发酵装置中,充气口的作用是在发酵时连接充气泵进行充气,排气口的作用是在酒精发酵时排出二氧化碳C.豆腐上长了毛霉以后,需要加盐腌制8天左右,这样可以抑制其他微生物的生长,避免豆腐变质,又能使豆腐析出水分,使豆腐块变硬D.制作泡菜时要选用火候好、无裂纹、无砂眼、盖子吻合好的泡菜坛子,坛子需要加水密封的目的是隔绝空气,抑制细菌繁殖16.下列关于果酒和果醋制
8、作的叙述中,错误的是()。A.果酒制作的菌种属于真核生物,而果醋制作的菌种属于原核生物B.果酒制作需要的温度比果醋制作温度高C.果酒和果醋制作过程中,相应菌种种群数量呈“S”型增长D.果酒制作需要密封发酵瓶,果醋制作需要不断通入氧气17.右下图表示的是葡萄酒的酿制过程中的两个装置。下列说法中不正确的是()。A.在甲中进行搅拌是为了增加氧溶量,使酵母菌数量快速增长B.发酵结束后,可用重铬酸钾检验有无酒精的产生C.乙
