高中化学全章复习与巩固（基础）知识讲解学案新人教版选修5

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1、全章复习与巩固【学习目标】1、了解油脂的组成、结构和性质，初步了解肥皂去污原理和合成洗涤剂的应用；2、认识糖类的组成和性质特点，能举例说明糖类在食品加工和生物质能源开发上的应用。通过单糖、双糖、多糖的探究实验，进一步体验对化学物质探究的过程；3、了解氨基酸的组成、结构特点和主要化学性质，学会运用比较、分类、归纳、概括等方法对所得信息进行加工：4、了解蛋白质的组成、结构和性质，认识人工合成多肽、蛋白质、核酸等的意义，体会化学学科在生命科学发展屮所起的重要作用。【知识网络】结构简式:CH?OH（CHOH）4CHO物理性质：无色晶体，易溶于水，有甜味

2、葡萄椅(C6H12O6)（具有还原性：能发生银镜反应，能与新制的氢氧化铜反应加成反应：与H2反应化学性质2酯化反应：与竣酸反应分解反应：在酒化聲傕化作用下生成酒赭•氧化反应：生理氧化放出热量制法：淀粉水解用途:作营养品、制药、制檐果、制镜等.结构简式：CH2OH（CHOH）3CCH2OH果穂o（C6HI2O6）j物理性质：无色晶体，不易结晶，易溶于水，有甜味化学性质，化学性质：能发生酯化反应，加成反应，不其有还原性［不能同银氨溶液、新制的Cu（OH）2反应］结构特点：分子里无醛基物理性质：白色晶体，易溶于水,有甜味无还原性，不发生银镜反应一定条

3、件下水解，生成1分子葡萄植和1分子果械二糖生命中的基础有机化学物质麦芽糖存在与制法：存在于植物中（如甘蔗、甜菜），从中可提取蔗糖•用途：作营养调味品结构特点：分子里有醛基物理性质：无色晶体，易溶于水，有甜味具有还原性：可发生银镜反应，能与新制的氢氧化铜反应水解：一定条件下水解，生成2分子葡萄糖化学性质:淀粉(QH1OO5)B纤维素（C6Hl0O5）n制法：淀粉水解•用途：作甜味食物（结构特点：由葡萄糖单元构成的高分子化合物，无醛基物理性质：白色粉末状物质，不溶于冷水，在热水中膨胀，部分溶解『无还原性，不发生银镜反应化学性质水解反应的最终产物是葡

4、萄糖I遇碘变蓝存在与制法：存在于植物种子、块根中，谷类中含量校多I用途:作食物，作工业原料，酿酒、制醋、制葡萄糖等（结构特点：由葡萄糖结构单元构成的高分子化合物，每个结构单元中含有3个醇程基；无醛尿物理性质：白色、无嗅、无味；不溶于水，也不涿于一般涿剂『无还原性，不发生银镜反应化学性质水•解反应的最终产物是葡萄糖I酯化反应（与竣酸、硝酸反应）存在和制法：存在于植物中（如木材、棉花等），可以从中提取I用途：制醋酸纤维、制火棉和胶林、制為胶纤维、造纸等R^OOCHjr结构特点：高级脂肪酸甘油酯C结构简式：R2COOCHR3COOCH2物理性质：密度

5、比水小，难溶于水，易溶于有机溶剂（加成反应：含不饱和疑的油脂可与h2反应，又叫油脂的硬化（或氢化）化学性质水解反应：在酸性条件下，水解生成相应的高级脂肪越和甘油；在戎性条件下发生皂化反应，生成相应的I高级脂肪酸盐和甘油存在和制法：动物的脂肪（如猪油、牛油等）、植物油（如菜籽油、花生油、豆油等）都是油脂用途：作食品，作工业原料，制肥皂、甘油等重要性：蛋白质是生命的基础，没有蛋白质就没有生命■蛋白质也是重要的化工原料（■溶解性：有的能溶于水，有的不溶于水物理性质盐析：蛋白质溶液遇较大童的轻金属盐而获结为沉淀，址析是一个可連过程，蛋白质保留生理活性，

6、用于可溶性蛋白质的分离和提纯一般的蛋白质V生命中的基础有机化学物质蛋白质彳两性：既能与强酸反应，又能与後戏反应水解反应：酸、班或聲作催化剂，聂终产物为氯基矽变性：蛋白质在加热、重金属盐、紫外线、X射线、冬酸、强戎、甲醛等作用下，失去生理活性，不化学性质｛可逆，用于消索灭菌、缓解重金属盐中#、动物标本的保存等顏色反应：蛋白质遇到某些试刑发生化学反应而显示特殊的顏色。某些蛋白质遇浓硝酸时呈黄色，用于某些旻白质的鉴别•燃烧：易燃烧，灼烧时，有烧焦羽毛的气味，用于寮别妥白质J主要元素：碳.氢、氧談、疏等（基本单元：多种氨基酸,氨基酸是分子里含有一NH?

7、和一COOH两种官能团的直的衍生物（特殊的畫白质来源广酶J用途广f条件温和I催化作用有三个特点高度专一L效率很高概念:核酸是一类含磷的生物高分子化合物r脱氧核糖核酸（DNA）：存在于细胞核中，是生物体遗传信息的栽体关（枚糖核酸（RNA）：存在于细胞质中，控制体内妥白质的合成用途由酸在生物体的生长、繁殖・遺传.变异等生命现象中起着决定性作用【要点梳理】要点一.油脂与矿物油的比较。物质油脂矿物油脂肪油组成多种高级脂肪酸的廿油酯多种炷（石油及其分馆产品）含饱和桂基多含不饱和桂基多性质固态或半固态液态液态具有酯的性质，能水解，有的油脂兼有烯坯的性质具有

8、坯的性质，不能水解鉴别加含酚瞅的WOH溶液，加热，红色变浅加含酚豔的NaOH溶液，加热，无变化要点二.单糖.二糖.多糖的结构与性质的比较.分类代表物分