西南大学835食品微生物真题整理2007~2012

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1、一、名词解释（20‘）1•准性杂交2•营养缺陷性菌株3•芽砲4.正型乳酸发酵5•噬菌体二、选择题（20’）1•影响微生物生长最主要的物理因素是（A水分B渗透压C温度2.染色法中最常用最重要的染色法是（A荚膜染色B革兰氏染色（3•与细菌运动冇关的结构是A鞭毛B荚膜4•细菌的基本结构不包括（A细胞壁5.L型细菌是指（A无荚膜的细菌）D日光和射线）C单染色）C菌毛）C鞭毛D芽抱B细胞膜）B化学法脱细胞壁的细菌D金黄色葡萄球菌）C蓝色D鞭毛染色D细胞质和内含物E细胞核C自发突变形成遗传稳定E以上都不是的细胞壁缺损菌株6.6.革兰氏

2、染色判定为阴性的是（A红色B紫色7•食詁工业屮发酵酸奶的菌种保加利亚乳杆菌和嗜热乳链球菌是（）D竞争关系D无色A共处关系B共生关系C互生关系8.电热恒温干燥箱干热灭菌最佳条件选择是（）C160°C）C分生泡子A56°C3HBl00°C2H9.黑曲霉无性繁殖产牛的他子是（A节他子B泡囊抱子10•病毒衣壳体的组成成分（A核酸B蛋白质C多糖2HD180°C2HD游动泡了D脂类三、问答题1.微生物营养类型分类的依据是什么？分为几大营养类型？举例说明每种营养类型能的特点是什么？（10’）2.酸奶发酵凝固的机理是什么？影响发酵的因素的

3、有哪些？为什么？（10‘）3•试分析食品工业屮微生物污染的来源有哪些？当今全球微生物导致的食源性中毒急剧壇加，如何控制微生物污染，保证食品安全性？（15‘）一、名词解释（20‘）1•互生2.葡萄糖效应3•商业灭菌4.D值5.准性杂交二、填空（20‘）1•细菌的基木结构有,,,,o2.大肠杆菌的革兰氏染色结果是色,其细胞壁的化学成分主耍是，少量的o3•细菌的特殊结构有,,,o4•紫外线杀菌力最强的波长为nm,它主要用于物体表面和空气表面的消毒，这主要是由于它的能力弟。5.细菌的主要繁殖方式为,酵母菌的主要繁殖方式是和o6•显

4、微镜的放大倍数是的乘积。7•平板培养微生物吋要倒置培养，这是由于o8•细菌的芽孑包有,和的性质。9.我国食品国标中规定,食品中不能有菌存在。]0.病毒的基本结构冇o三、简答题1•微生物营养类型分类的依据是什么？将微生物分为几大营养类型？每种营养类型的特点是什么？是否所有微生物都需要成长因了？（10’）2.试分析利用淀粉为原料，酵母菌为菌种发酵生产酒精，需要哪些工艺流程和试剂？并分析发酵条件应如何控制有利于产生酒精？（i（r）3.什么是食品菌落总数CPU?其卫生学的意义是什么？食品工业中如何防止腐败微生物污染食品，保证食品质

5、量的安全性，需要综合考虑哪些因素？（15‘）一、名词解释（20‘）1.CFU1•生长因子2.L型细菌3.转化4.PCR二、选择题（20’）1•我国食品国标中规定，食品中不允许（）菌的存在A大肠杆菌0157B沙氏门菌C志贺氏菌D金黄色葡萄球菌E以上都不允许存在2•染色法屮，最常用最重要的鉴别染色法是（）A荚膜染色B革兰氏染色C单染色D鞭毛染色3•与细菌运动有关的结构（)A鞭毛B荚膜C菌毛D芽砲4.细菌的基本结构不包描（)A细胞壁B细胞膜C鞭毛D细胞质和内含物E细胞核5•显微镜放大倍数是（）A物镜的放大倍数B目镜的放大倍数C物

6、镜的放大倍数X目镜的放大倍数D都不是6.革兰氏染色判定为阴性的是（）A红色B紫色C蓝色D无色7•食品工业中发酵酸奶的菌种保加利亚乳杆菌和嗜热乳链球菌是（）A共处关系B共生关系C互生关系D竞争关系&电热恒温干燥箱干热灭菌最佳条件选择是（）A56°C3HBl00°C2HCl60°C2HD180°C2H9•黑曲霉无性繁殖产生的泡子是（）A节孑包子B砲囊孑包子10.病毒衣壳体的组成成分（）C分生砲子D游动抱子A核酸B蛋白质C多糖D脂类三、简答题1•微生物营养类型分类的依据是什么？分为几犬营养类型？举例说明每种营养类型能的特点是什么

7、？（10’）2.现有蚕豆发酵生产豆瓣，需要冇什么微生物参与发酵？它们的作用是什么？影响发酵的因素有哪些？（10,）3•什么是大肠菌群？检测大肠菌群的食品卫生学意义是什么？食品工业屮如何控制微生物的污染保证食品的安全性？（15‘）2009西南食品微牛物考研真题一、名词解释（20‘）1•葡萄糖效应2•营养缺陷性1.L型细菌2.转化5•平酸化二、判断正误（20‘）1•凝结芽孑包杆菌和噬热脂肪芽孑包杆菌是嗜热菌，而且是产气菌。（）2.重金屈的杀菌效果很好，在食品工业屮可用作食品防腐剂添加在食品屮。（）3.细菌涂在玻片上通过火焰的目

8、的是加热固定片子上的细菌。（）4•灭菌即是杀死食品屮的部分病原微生物。（）5•当脱水食品的水分含量増加至足以使微生物生长时，则其中首先生长起来的微生物将是霉菌。（）2.根据微生物生长与温度的关系，可将微生物分为嗜热菌，噬温菌，噬冷菌。（）3.紫外线杀菌力最强的波长是250-280nm,它主要用于物体表面