简易超低氧保鲜系统的建立及其在富士苹果贮藏中的应用

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1、山东农业大学硕士学位论文简易超低氧保鲜系统的建立及其在富士苹果贮藏中的应用姓名：徐康申请学位级别：硕士专业：农产品加工及贮藏工程指导教师：王庆国20070618关于学位论文原创性和使用授权的声明本人所呈交的学位论文，是在导师指导下，独立进行的科学研究所取得的成果。对在论文研究期间给予指导、帮助和做出重要的个人或集体，均在文中明确说明。本声明的法律责任由本人承担。本人完全了解山东农业大学有关保留和使用学位论文的规定，同意学校保留和按要求向国家有关部门或机构送交论文纸质本和电子版，允许论文被查阅和借阅。本人授权山东农业大学可以将论文的全部或部分内容

2、编入有关数据库进行检索，可以采用影印、缩印或其他复制手段保存和汇编本学位论文。保密论文在解密后也遵守此规定。论文作者签名：导师签名：日期：山东农业大学硕士学位论文摘要超低氧(ultralow-oxygen，ULO)贮藏，是指将贮藏环境中氧气的体积分数降至2％或更低程度的贮藏方式。超低氧保鲜方法在国内研究较少，尤其是在富士苹果(FujiApple)贮藏保鲜中的研究更少。目前，超低氧保鲜技术的商业化应用主要是建造超低氧保鲜库，由于超低氧贮藏对库体密封性及设备的要求非常严格，因此建造超低氧库的成本较高，此保鲜方法在国内外的应用还受到限制。本项研究旨在

3、国内外率先开发一种适于富士苹果的简易超低氧保鲜系统，并在此基础上研究红富士苹果超低氧保鲜效果。本研究主要结果如下：l通过充N2降02实验，得出O．02mm和0．08mm的PVDC薄膜为适合富士苹果简易超低氧贮藏的材料，结合二氧化碳吸收剂和吸氧剂，0．02mm和0．08mm的PVDC两种包装袋内02浓度分别达到1．64-0．1％和1．04-0．1％，c02浓度为0．14-0．1％并保持稳定，由此建立MA-ULO保鲜系统。2与常规气调和冷藏对照相比，果实在超低氧环境中尤其是超低氧1．6％条件下，呼吸强度更低，呼吸所需糖、酸底物消耗量更少，果实中固形

4、物、糖及酸含量得到更好的保持；同时在超低氧环境下，果蔬内PE(原果胶酶)或PG(多聚半乳糖醛酸酶)的活性更低，而使果实软化进程减缓。从而保持了较高的果胶质含量，使果实硬度更高。30z浓度为1．O％的处理果实贮藏前期品质测定结果与两组对照相比要好，贮藏80天后品质下降，测定结果显示，乙醇和MDA含量均高于气调果和冷藏果。4实验结果表明，贮藏结束后，超低氧1．6％条件下的果实虎皮病发病率明显低于冷藏、气调对照果和超低氧1．O％果，气调、冷藏和超低氧1．6％果实虎皮病发病率分别为7．69％、16．67％和2．17％，因此02浓度为1．6％贮藏条件有利

5、于抑制果实虎皮病的发生：超低氧1．O％果虎皮病发病率反而更高，为15．2％。5贮藏末期，对果实的测定结果显示，02浓度为1，6％环境下的苹果硬度高于对照，数理统计结果表明，超低氧(1．6％)贮藏与气调和冷藏对照间均有极显著差异(P

6、好。质关键词富士苹果；简易超低氧；保鲜系统；建立；采后生理；品山东农业大学硕士学位论文AbstractULO(ultralow-oxygen)isanewmethodtostorethefruitsandvegetablesattheconditionofoxygenbelow2％．TIlismethodofULOtreatmentwasstudiedlessathome．especiallyonFujiApple。nleUL0conditionsneedairproofcoolroom,thecostisveryhigh,∞itislimit

7、edtouse．nlisresearchaimedtochoosethiskindofpackagefilmfortheMA-ULOstoragefortheFujiapples．andestablishMA—ULOsystem．IheeffectofULOtreatmentonstoragequalityofFajiAppleswasstudiedinthispaper．Themainconclusionsareasfclllows：lThePVDCofO．02mmand0．08nnnwerechosenandprovedtobefitfor

8、Fujiapplesthroughthisresearch．硼1econclusionthattheoxygenconcentrationcouldk