酒中甜蜜素检测技术研究

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1、南京农业大学硕士学位论文酒中甜蜜素检测技术研究姓名：臧光楼申请学位级别：硕士专业：食品科学与工程指导教师：董明盛200804中文摘要酒中甜蜜素检测技术研究摘要甜蜜素是我国广泛使用的甜味剂，但是过多食用会对人体产生不良影响，所以我们要严格控制食品中甜蜜素的含量．目前国标对于甜蜜素的检测方法不适于酒类的检测。本论文采用高效液相色谱法测定酒中甜蜜素的含量，分析条件如下：色谱柱ODSHypersil(5／zm，125mmx4mm)，流动相：CH30H：H20=80；20，流速：1．0mL，检测波长：314nm。此方法简便可靠，适用于酒中甜蜜素含量的测定．本研究

2、的主要试验结果如下：1．通过高效液相色谱法(I-IPLC)获得了空白白酒以及不同甜蜜素浓度白酒酒样(100夥g／mL、50m／mL，2毗g／mL、lOng／mL、5pg／mL、2#g／mL)的高效液相色谱图；根据甜蜜素浓度和峰面积的线性关系建立了标准曲线，并求出回归方程：y--0．0008x+0．0147(R2-0．9991)；对比空白酒样和添加甜蜜素的白酒酒样，差异明显，在7-8分钟时有明显的吸收峰，其中甜蜜素浓度为100／llg／niL的白酒酒样峰面积最大，随着甜蜜素浓度的减小，峰面积也逐渐减小；将不同甜蜜素浓度的酒样进行回收率和精密度分析，得到回

3、收率范围在97．115％，经重复测定，得到RSD为4．1％，定性检测下限为1．5／zg／mL，定量检测下限为5．0pg／mL．2．通过高效液相色谱法获得了空白黄酒以及不同甜蜜素浓度黄酒酒样(100／tg／mL、50ug／mL、20re／mL、lOng／mL，跏g／mL、弘g／mL)的高效液相色谱图；根据甜蜜素浓度和峰面积的线性关系建立了标准曲线，并求出回归方程：y=5E-05x+0．06929(R2-0．995)；对比空白酒样和添加甜蜜素的黄酒酒样，差异明显；不同甜蜜素浓度酒样所得色谱中，甜蜜素浓度为100／比g／mL的酒样峰面积最大，并且随着甜蜜素浓

4、度的减小，峰面积也逐渐减小；对不同甜蜜素浓度的酒样进行回收率和精密度分析，得到回收率范围在94．5．115．6％，经重复测定，得到RSD为3．7％，定酒中甜蜜索检测技术研究性检测下限为2．1／比g／mL，定量检测下限为7．0／【‘g／mL．3．对江苏市场销售的白酒和黄酒进行了甜蜜素使用情况调查，结果表明：调查的10份白酒合格率为8；0％，10份黄酒的合格率为60％，其中不舍格样品多为小型企业产品，而市场占有率较高的大中型企业的产品全部合格，说明酒类市场上甜蜜素的使用仍有待规范化，尤其是小型企业，更应加强企业自身管理，建立完善的质量标准体系，政府管理层也

5、应该加强卫生监督管理．关键词：甜蜜素；白酒；黄酒；高效液相色谱法Ⅱ英文摘要ANAIYSIS0FCYCI。AMAl’EINTHEALCoHOLDI江NKBYHPLCCyclamateiswidelyusedassweetenerinourcountry．However,excessiveconsumptionwillhaveanadverseimpactonthehumanbody．WeshouldstrictlycontroltheUSeSofsodiumcyclamateinthefood．Therearemanydetectionmethodsof

6、Cyclamate．TheHPLCmethodwasusedtodeterminethecyclamatecontentsintheliquorinourexperiment．Chromatographycolumn：ODSHypersil(Sam，125nmamm)，mobilephase：CH30H：H20=80：20，flowrate：1．0mL,detectionwavelength：314nm．Thismethodisconvenientandreliable，andissuitableforthedetectionofcyclamateco

7、ntentsintheliquor．Resultsoftheseexperimentswcrcshowedasfollows：1．TheHPLCehromatogramsoftheblankliquorandliquorwithdifferentconcentrationsofcyclamate(100#g／mL、50#g／mL、2陬g／mL、lOgg／mL、靴g／mL、2ag／mL)wereobtained．Thestandardcurveandregressionequationwereestablished：y=0．0008x+O．0147(Re

8、=0．9991)．nedifferenceofblankliquorandliquoradde