关于公司餐厅管理的议题

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1、关于加强公司食堂管理的建议公司领导:为更好提供员工工作误餐服务，规范做好公司后勤工作,拟进一步规范并加强食堂管理。根据调研和实际走访，目前各机关企事业单位所属食堂管理方式主要分为三种：承包管理、专业代管或自主管理。具体方案如下：㈠承包管理方案1、人员管理：承包管理公司负责委派餐厅主管、厨师、勤杂等工作人员，负责餐厅的日常管理，提供餐饮和包厢接待服务。所有人员均由承包管理公司委派到我公司进行劳务。2、资源提供：(1)原材料采购方式：由承包管理公司负责原材料采购。费用统一由承包管理公司与我公司结算。(2)我公司免费提供加工及经营场所、经营物品，承担水、

2、电、气、低值易耗品等相关费用3S提供服务及用餐方式具体菜品和单件由我公司和承包管理公司商讨确定，员工付费就餐。具体费用如下：㈡专业代管方案1、人员管理：代管公司委派餐厅主管、厨师、勤杂等工作人员(或者由我公司选定相应的厨师由代管公司指派到公司工作),负责餐厅的日常管理，提供餐饮和包厢接待服务。2、资源提供：(1)原材料采购方式：由我公司负责原材料采购，费用由我公司结算。(2)我公司免费提供加工及经营场所、经营物品，承担水、电、气、低值易耗品等相关费用。3、提供服务及用餐方式具体菜品由我公司和专业代管公司商讨确定，员工刷卡就餐。专业代管费用和承包管理

3、一样。具体如下：㈢自主管理方案1、人员管理：公司聘请一名食堂主管负责餐厅的食材采购和日常管理。从聘请厨师、勤杂等工作人员。2、费用测算：合计每月人工费用约44815元。（三）方案比较分析管理模式优势劣势采用的单位承包管理1•专业化管理，餐厅管理规范；2.提供厨政技能拉练，每半年进行厨政轮岗，最大程度满足用餐口味；3.公司管理幅度相对较小；咸少管理成本。4.食堂人员与公司无直接劳动关系。1.总体成本略高；2.菜品采购安全性得不到保障；3.菜品采购的价格波动易造成成本升高；4.工作时间固定，无弹性；咼新区管委会专业代管1.专业化管理，餐厅管理规范；2.

4、菜品安全性较高；3公司管理幅度适中；4.相对成本菜品更有保证；5.食堂人员与公司无直接劳动关系。避免了因劳务工伤等因素引发的不必要的法律纠纷。1•成本与承包管理一样；省人社厅、市国土局、市中级人民法院自主管理1•直接管理，便于掌控食堂运行情况；2.成本相对于承包管理和专业代管较低；3.工作时间弹性大，便于工作调节。1.增加管理幅度；2.专业化管理相对较弱；3.厨政缺之技能提升员工满意度可能会降低；4.存在劳务纠纷风险。公交集团热电集团公积金管理中心等结合以上方案对比分析后，可以发现：—、专业代管可以兼有承包管理的规范性，又有自主管理的灵活性；二、专

5、业代管可以避免因劳务工伤等因素引发的不必要法律纠纷；三、专业代管可以在同等价格下的保证菜品的安全性和根据市场调查采用专业代理的单位相对于其他管理方式的较多。综上所述，建议通过询价的方式采用专业代管方案操作。