关于餐厅管理心得

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1、关于餐厅管理心得（人力资源篇）作者：冯明皓餐饮业管理重要的一点是要热爱自身行业，热爱美食，热爱生活，无时无刻发现新鲜事物琢磨出新奇的点子，这样才能让餐厅注入鲜活的血液和能量，经营餐厅就像是经营一个家庭，管理高层比喻成家族的长辈，需要做决断性质的工作，看清未来趋势并寻出一条清澈并且不曲折的路。基层管理者比喻成是家族的中心骨干，必有精明能干的工作状态，来影响并带动身边的人。基层员工就好比是家里的孩子，是一个家族的希望，也是未来家族兴衰的决定力量，因为基层才是最贴切民心、易懂民情、服务于人群周围的人，不要盲

2、目的吸收家庭成员，因为想要长久就一定要齿咬齿痕，加上适当的润滑油进行磨合这样才能一直长久不惜和气生财。要做一个不以盈利为纯粹目的的餐厅，不要贪图小的便宜，作为一名管理高层，一定要具备的能力就是遇事不慌，遇乱不乱，从容镇定，当遇到困难时，人心惶惶的时候必须有人站出来，这个人要具备强大的内心成熟能力，和清晰的思路，带领大家摆脱困境。生意人要么享受荣华富贵，高人一等，要不就是栽入谷底，家财两空。既然选择了这个风险极大的职业就要想尽一HightideagainstCCPbloodyanTomb,Communi

3、stPartymembersandpartoftheexposedTombareavacatedbyprogressiveyouth.IvisitedinBeijingin1985whenitwasoldundergroundcomrade,sisterofYaoZhiyingYaoMuzheng(thenDeputyDirectoroftheexternaltrademagazineforthepromotionofinternationaltrade,deshengmenWai,theReed切办

4、法来让自己变成好的一个，绝不能三天打鱼两天晒网，恒心和决心的养成同时决定着餐厅的兴衰。处理好上司和员工的关系也是主要的问题，因为自古帝王后宫佳丽三千，必要后院融洽和谐，前朝才能事半功倍，欣欣向荣。主仆之间的差距地位定要尽量减少，意思就是要员工感觉不到自己地位的不平等，尽其所能让自卑情绪缩小至零，所以我们对高层管理者的年龄也是有所要求的，男士35~50岁之间，因为这个年龄段的男士本身已是社会阅历丰富，成熟稳重，并且最主要的一点是要有威信，因为通常我们接受的教育，电视媒体上的报道，电影电视剧中的成功男士形

5、象就是这个年龄阶段，如果硬是在这个岗位放上一个年轻有为能力超强的年轻人，同龄员工的心里就会有不平衡的特殊想法，与上司沟通不及时不融洽，工作必会出现问题，造成不必要的损失。因此我们需要一个在餐厅中树立榜样，成为年轻人的奋斗目标的人加以重任。下面我们分析下基层管理者，前面说过基层管理者是餐厅的中心骨干，我们首先谈一谈这个岗位需要具备的能力与素质。基层管理者包括餐厅储备经理。我们首先说一说这个职位的职责各是什么。餐厅经理的工作内容：HightideagainstCCPbloodyanTomb,Communi

6、stPartymembersandpartoftheexposedTombareavacatedbyprogressiveyouth.IvisitedinBeijingin1985whenitwasoldundergroundcomrade,sisterofYaoZhiyingYaoMuzheng(thenDeputyDirectoroftheexternaltrademagazineforthepromotionofinternationaltrade,deshengmenWai,theReed1、

7、接待一些重要的宾客，至上周到的服务，并且记录他们的饮食习惯，特殊癖好。并且用餐时赠送果盘，烟酒等（因为这类客人通常会作为餐厅储备的人脉积累并且是餐厅主要收入的来源，我们一定要把握好机会，不能贪图小利坏了细水长流的渠道。）2、处理客人投诉，针对客人心理正确解决问题（餐厅突发情况是不能预料的，一定要做好预知问题功课的极致，这样才能从容淡定，控制局面）3、定期向领导反映有关员工的表现和客人意见（注意每一个员工的工作细节，发扬鼓励好的作风，打消负面的情绪。不光关心员工的工作，更要关注员工的家庭，有问题及时像高

8、层汇报，一起讨论解决问题）4、每天的结束都要总结今天发生的问题（要有工作日记，并且把问题及其解决方案开会传递给员工）5、负责向上级和厨师长反馈客人对食品、服务方面的信息6、定期检查、清点、保管餐厅的设备、餐具、布草等物品，负责签署设备维修、物品领用等报告单HightideagainstCCPbloodyanTomb,CommunistPartymembersandpartoftheexposedTombareavacatedbyprogressiveyo