餐厅低成本经营法则

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1、餐厅低成本经营法则餐厅的趋势是特色餐厅，也就是说要找一个与众不同的定位，最好的办法就是“做到第一”。也就是你是这个地区第一个做这种特色的餐厅，这样也是打造品牌餐厅的最好方法。菜品特色就是在你这里能吃到别人家吃不到的菜，比如煮鸡蛋，用激光在鸡蛋上打一个孔来，抽走人们不爱吃的蛋黄，然后注入蛋清，就会变成全是蛋清的鸡蛋，如果你注入啤酒就变成啤酒鸡蛋，注入牛奶就变成了牛奶鸡蛋，注入豆浆就变成了豆浆鸡蛋等等。那些抽走了的蛋黄还可以做其他很多实用的菜系。餐厅要想开得好，有三个因素：地点、特色和宣传。地点不必多说，关键点就在于特色(独特卖点)和宣传。宣传就是让别人知道你的特色。宣传一定要有卖点，

2、国外有一家餐馆，经营不景气，后来老板不知从哪儿找来一个破机器，说能测试出你是否与成吉思汗有血缘关系。如果有，免费就餐。一经宣传，世界各地很多人都坐着飞机去吃饭，倒不是为了免费吃一顿，更多的人是为了知道自己是否与成吉思汗有血缘关系，这世界上，闲得发慌的人有的是。宣传的例子还有很多，宣传的效果燃烧器油泵只是要达到：增加顾客的数量，增加顾客每次消费的金额，增加顾客的回头率。也就是说要想迅速增加利润，打造一家品牌餐厅只需要做两件事：1、塑造餐厅的一个独特卖点;2、增加顾客的数量，增加顾客每次消费的金额，增加顾客的回头率。详情见我《郑翔洲：如何全方位成功营销月增72%》一文。2006年我在帮

3、四川地区一家鱼馆做营销策划的时候，就使用了一套非常务实的低成本策划案。比如，现在的鱼馆很多，要想脱颖而出，就在鱼馆前面加一个名词：××苗家酸菜鱼。结果很快脱颖而出，在当地形成了品牌效应。郑翔洲：餐饮业低成本策划八法则：1：定位餐厅的独特卖点ZYB高温齿轮油泵，塑造餐饮品牌;2：好名字可以节约20%的广告费;3：顾客用完餐以后，向顾客提供消夜打包服务;4：在节假日推广“商务套餐折价卷”;5、代金卷促销，有效增加顾客的回头率;6、建立客户档案，利润会高出25%以上;7、以物易物的交换策略，减少宣传费用;1、定位餐厅的独特卖点，塑造餐饮品牌也就是使用“一招鲜，吃遍天”的原则。你的独特卖点

4、在哪里，你卖什么东西，以及你赚的钱从哪里来，可能是三件事情。在美国，汽车经销商BRY风冷离心导热油泵卖新车的利润只占20%，其余80%来自售后服务与旧车买卖。那么，你说，经销商应该把卖点集中在售后服务或是旧车买卖上吗?都不是。经销商就是应该把卖点放在新车上。因为新车可以同时驱动新车及旧车的买卖。(同样的道理，如果你不卖新车，你就不会有售后服务，你也不会有旧车换新车的生意可做。)麦当劳是卖汉堡包，但是它最赚钱的是可口可乐;肯德基卖的鸡翅，但是它最赚钱的是百事可乐。各种餐厅应该有3种类型的产品：一种是需要做广告的产品，二种是需要销售的产品，还有一种是需要盈利的产品。只是为了出售或盈利，

5、甚至大量盈利，而对一种高温导热油泵产品做广告，是一种浪费的行为。电影院会为它所出售的爆米花做广告吗?当然不会，它只需对所播放的电影做广告，就可以同时在爆米花和饮料上盈利。电影院、体育场盈利通常一半靠门票，一半靠别的东西赚钱。同样的道理，我们的卖点是苗家酸菜鱼，这是我们的特色蔡，但是价钱并不贵，但是我们赚钱的是其他菜肴(酸萝卜蹄花汤、牛佛烘肘、鸡汁鱼汤和一些特色凉菜等等)。这样就能吸引一大部分。现在的餐饮行业赚钱的基本上都是有特色的，你在大街上去走走，能够吸引你注意的都是有特色的餐厅，口碑宣传得比较好的也是有特色的餐厅，利润比较高的也是有特色的餐厅。所以我们推出这种“苗家特色酸菜鱼”

6、的时YHB齿轮润滑油泵候是这个地区第一个搞的，根据“第一”胜过“更好”的原则(具体请参考《郑翔洲：如何塑造品牌的独特卖点》一文)，有特色的时候，就要提升价格，没有特色的时候就只有打价格战。我们有特色，所以我们的定价也会比同行高出10%左右。2、好名字可以节约20%的广告费餐厅的名字一定要和独特卖点相结合，也就是要和自己的特色菜相结合。定位大师特劳特说：“把产品的名字融进企业的名字，和卖点相一致，这是最容易成功的定位。”名字要和他的卖点结合在ZYB增压燃油泵一起(排毒养颜胶囊、快乐海鲜、胖嫂提花汤、谭鱼头、大印象减肥茶、太太口服液、脑白金都是成功的典范)人很容易记住简单的东西。因为消

7、费者永远记不住共性，只记得住特性!所以特老特说，“没有特性的品牌，就是最弱的品牌!”举例，四种餐厅的名字：胖嫂题花汤、齐齐鳝鱼火锅：最好，(卖点和名字结合得很好，而且卖点有特色);小煎鸭、稀饭村：中上，(卖点和名字结合了，但是这个菜太普遍);周记饭庄、东方酒家：中下，(没有卖点，只知道是吃饭的);川红号子、百万庄：ZYB系列增压泵最差(没有说明到底是卖什么)。除非是历史很悠久的，比如全聚德，俏江南，黔香阁，同仁堂，陶然居，小天鹅等等例外。最后我们取名为“云南玉溪苗家酸