油脂、糖类与蛋白质(讲义及答案)

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1、油脂、糖类和蛋白质(讲义)一、知识点睛1•油脂油脂是一种特殊的—O植物油脂(不饱和)通常呈—态,叫做:动物油脂(饱和)通常呈—态，叫做O(1)分子结构油脂可以看做是高级脂肪酸与经酯化反应生成的酯，结构简式可表示为O(2)物理性质油脂的密度比水—,不溶于水，—溶于有机溶剂。(3)化学性质油脂具有酯的通性，在一定条件下可以发生水解反应。①酸性条件C17H35COOC17H35COOC17H35COOIOTIH2SO4+3H2O、、3C17H35COOH4-ACH?—HfH—OHCH2—OH②碱性条件(该反应乂称为反应)C17H35COO—CH2CH

2、2—HIIC17H35COO—CH+3NaOH——3C17H35COONa+CH—OHCi7H35COO一CH2CHz-oh2糖类糖类由—、—、—三种元素组成，其组成大多可以用C„(H2O)w表示，因此过去曾被称为o糖类按能否水解以及水解生成的单糖数的多少可以分为—糖、—糖和—糖。(1)葡萄糖(单糖)①分子结构分子式为,纟吉构简式为,官能团为.>②物理性质白色晶体，溶于水。③主要化学性质a.与新制Cu(OH)2悬浊液反应，生成砖红色的Cu2O沉淀，该反应可用于尿糖的检测。b.与银氨溶液发生银镜反应。a、b均说明葡萄糖中含有一CHO,具有还原性。

3、C.在人体组织中缓慢氧化。C6H12O6+6O26CO2+6H?Od•在酒化酶的作用下转化成乙醇。C6H12O6酒化2CH3CH2OH+2CO2t(1)蔗糖和麦芽糖(双糖)①蔗糖本身无还原性；麦芽糖分子中含有一CHO,具有还原性。②蔗糖和麦芽糖都能水解生成两分子单糖。Cl2H22O11+2出0C6H12。6+CeH12。6蔗糖葡萄糖果糖注：果糖木身无还原性，和葡萄糖互为同分异构体。C12H22O11+2H2OC6H12O6+C6H12O6麦芽糖葡萄糖葡萄糖(2)淀粉和纤维素(多糖)二者的分子式均可用(C6H10O5)n表示，但是由于〃值不同，二

4、者不属于同分异构体。①淀粉遇碘单质显蓝色，可用于淀粉和碘单质互检。②淀粉和纤维素均能在一定条件下水解生成葡萄糖，反应的化学方程式分别为：催化剂：(C6H1o05)h+/?H20△HC6H12O6淀粉葡萄糖催化剂(C6H10O5L2+/7H2OA―*刃C6H12O6纤维素葡萄糖3.蛋白质由等元素组成，是相对分子质量很大的一类天然高分子化合物。蛋白质的性质：(1)水解：最终产物是氨基酸。(2)盐析：是物理过程，可逆，不影响蛋口质的生理活性。(3)变性：是化学过程，不可逆，蛋口质失去生理活性。(4)颜色反应:蛋白质可跟许多试剂发牛特殊的颜色反应，如某

5、些蛋白质跟浓硝酸作用呈o(5)灼烧：会产生烧焦羽毛的气味。二、精讲精练1.下列关于油脂的叙述不正确的是（）A.油脂属于酯类B.油脂是高级脂肪酸甘油酯C・油脂没有固定的熔、沸点D.油脂都不能使漠水或高锚酸钾溶液褪色2.可以判断油脂皂化反应基本完成的现象是（）A.反应液使红色石蕊试纸变蓝色B.反应液使蓝色石蕊试纸变红色C.反应后静置，反应液分为两层D.反应后静置，反应液不分层3.下列方法能区别岀植物油和裂化汽油（不饱和）的是（）A.加酸性KMnO4溶液，振荡B.加NaOH溶液,煮沸C.加新制Cu（OH）2悬浊液，煮沸D.加漠水，振荡4.下列说法正确

6、的是（）A.凡分子组成符合C〃（H2O）加的化合物属糖类B.有甜味的物质不一定属于糖类C•糖类可看做是碳的水化物D.糖类物质在空气中燃烧都生成CO?和H2O5.葡萄糖作为单糖的基本根据是（）A.它具有较小的分子量B.它不能水解成更简单的糖C.它所含有的碳原子数很少D・它是一种结构简单的多轻基醛6.下列对葡萄糖叙述中错误的是（）A.能被新制氢氧化铜悬浊液氧化B.能发生水解反应放出热量C・能发生酯化反应D.是白色晶体，易溶于水7.医院里检验糖尿病患者的方法是在病人尿液中加入某种试剂后加热，观察其现象，则加入的试剂是（）A.银氨溶液B.新制Cu（OH

7、）2悬浊液C.酸性KMnO4溶液D.漠水8.分别取1mol葡萄糖进行下列实验：（1）与足量的金属钠反应，产生的氢气在标准状况下的体积是Lo（2）与醋酸反应生成酯，从理论上讲完全酯化需醋酸molo（3）若使之完全转化成CO2和H2O,所需氧气在标准状况下为Lo1.从食品店购买的蔗糖配成溶液，做银镜反应实验，往往得到银镜，产生这一现象的原因是（）A.蔗糖本身有还原性B.蔗糖被还原C.做本实验过程中蔗糖发生水解D.在牛产和贮存过程中，蔗糖部分水解2.下列说法正确的是（）A.葡萄糖与果糖、淀粉与纤维素均互为同分异构体B.谷类物质中含有淀粉，可用于酿酒C

8、・通常蔗糖和麦芽糖都不显还原性D.淀粉、纤维素、油脂都属于高分子化合物11•将3.24g淀粉和3.42g蔗糖的混合物加水，一定条件下使其完全水解，所得