公共营养师精选三级技能历年考题

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1、（2011年）一、计算题（25分）某成年男性，30岁，从事出租车驾驶工作，通过膳食调查了解到其一日内摄入的食物如下：大米200g、面粉200g、大白菜100g、青菜100g、冬瓜100g、鸡蛋100g、带鱼100g、菜油50g、豆浆100g、蛇果200g（以上重量均为可食部的重量）。所食用食物的成分表（100g可食部含量）食物名称食物分类能量kcal蛋白质(g)脂肪(g)碳水化物(g)维生素A(μgRE)硫胺素(mg)维生素C(mg)钙(mg)铁mg大米谷类及制品3467.40.877.9000291.5面粉谷类及制品34411.2

2、1.573.6000140.6大白菜蔬菜类及制品131.00.12.920.028290.3青菜蔬菜类及制品101.40.32.43090.01641171.3豆浆干豆类及制品303.01.61.200.02050.4冬瓜蔬菜类及制品80.30.22.40016120.1鸡蛋蛋类及制品14312.210.5000.050441.0大豆油油脂类9000.099.90.100010.3带鱼鱼类10817.64.20190.0204311.1蛇果水果类及制品550.10.214.930.01250.1（1）该男性膳食的热能和各种营养素摄取

3、量的评价（请填表）（7分）营养素能量（kcal）蛋白质(g)维生素A(μgRE)维生素B1(mg)维生素C(mg)钙(mg)铁(mg)参考摄入量2700808001.410080015实际摄入量（2）该男性膳食热能来源的评价（请填表）（3分）蛋白质（g）脂肪（g）碳水化合物（g）合理的热能来源分配比例（%）10~14%20~30%55~65%该膳食的热能来源比例（%）（3）该男性膳食蛋白质来源的评价（请填表）（5分）谷类豆类动物类其它占总摄入量蛋白质的比例（%）优质蛋白摄入量应占总蛋白质摄入量的：__________（4）指出以上膳

4、食组成的不足及改进方法（10分）答：（1）该男性膳食的热能和各种营养素摄取量的评价（请填表）（7分）（一空1分）营养素能量（kcal）蛋白质(g)维生素A(μgRE)维生素B1(mg)维生素C(mg)钙(mg)铁(mg)参考摄入量2700808001.410080015实际摄入量225272.93360.1492734.58.75（2）该男性膳食热能来源的评价（请填表）（3分）（一空1分）蛋白质（g）脂肪（g）碳水化合物（g）合理的热能来源分配比例（%）10~14%20~30%55~65%该膳食的热能来源比例（%）12.95%28.

5、71%60.7%（3）该男性膳食蛋白质来源的评价（请填表）（5分）（一空1分）谷类豆类动物类其它占总摄入量蛋白质的比例（%）51.034.1240.883.98优质蛋白摄入量应占总蛋白质摄入量的：___30%及以上_______（4）指出以上膳食组成的不足及改进方法（10分）1、与中国居民平衡膳食宝塔比较，该男子的膳食结构中没有奶及奶制品，豆类食物摄入量较少，畜禽肉类食物缺乏，油脂摄入量过多；（2分）2、从热能及营养素角度来看，热能摄入量明显不足，维生素A、维生素B1、铁的摄入量均低于参考摄入量；（2分）3、热能来源比例及蛋白质的来

6、源比例均符合要求，然而总热能的摄入是不足的，需要按照比例适当增加热能的摄入；（2分）3、建议该男子增加奶制品的摄入量，每天300g左右，提高豆类食物的摄入水平，适当增加畜禽肉食物的摄入，减少烹调油的摄入，每天不应超过25g；（4分）二、案例分析（20分）40岁成年男性，身高165cm，体重80kg，血压160/100mmHg，血甘油三酯为3.2mmol/L（正常值0.56~1.7mmol/L），血胆固醇4.92mmol/L（正常值2.33~5.7mmol/L），轻体力劳动。诊断为高血压病和单纯性高甘油三酯血症。（1）计算该患者BMI

7、，并评价其营养状况和是否肥胖。（3分）（2) 计算该患者每天需要多少能量（提示：根据年龄、性别、身高、实际体重、工作性质来计算）（3分）（3)计算该患者每天需要多少克碳水化合物、蛋白质和脂肪？（6分）（4)简述高血压饮食治疗原则。（8分）答：（1）体质指数（BMI）=体重（kg）/身高(m)2=80/1.652=29.4（2分）因中国人群BMI≥28.0为肥胖，该同志29.4>28.0,属于肥胖状态。（1分）（2）该男性的标准体重=身高(cm)-105=165-105=60kg（1分）该患者为轻体力劳动，推荐摄取热量水平为25-30

8、（kal/kg标准体重）（1分）因为是肥胖状态，为了帮助减肥，取下限值，所需能量为25×60=1500kcal（1分）（3）蛋白质量（按照占总能量20%计算）：1500×0.2=300kcal，300÷4=75g（2分）脂肪量（按照占