锦龙宾馆工作指导手册

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1、锦龙宾馆餐饮部各岗位工作细则：一、餐厅部行政主管职责：负责餐厅部员工技能、服务、日常工作管理。工作职责：1、指导完成餐厅日常经营工作，检查员工的出勤状况，检查员工个人仪表及个人卫生、制服、头发、指甲、鞋子是否符合要求；2、负责餐厅的清洁卫生工作，保持环境卫生，负责餐厅美化工作，抓好餐具、用具的清洁及消毒；3、检查餐厅摆台标准、所需物品，确保工作效率4、及时检查餐厅设备的情况，建立物资管理制度，做好维护保养的工作，并做好餐厅安全和防火工作；5、控制餐厅低值易耗品成本，抓好成本核算、节能控制，加强物品原材料的管理，降低费用，增加盈利6、重视属下员工培训工作，

2、定期组织员工学习服务技巧和技能工作程序1）每日班前检查服务员的仪表、仪容；2）了解当时用餐人数及要求，合理安排餐厅服务人员的工作，督促服务员做好清洁卫生和餐、酒具的准备工作；4）随时注意餐厅就人员动态和服务情况，要在现场进行指挥，遇有V.I.P客人或举行重要会议，要认真检查餐前工作和餐桌摆放是否符合标准，并要亲自上台服务，以确保服务的高水准；锦龙宾馆5）加强与客人的沟通，了解客人对饭菜的意见，与公关销售员加强合作，了解客人档案情况，妥善处理客人的投诉，并及时向中餐经理反映；6）定期检查设施和清点餐具，制定使用保洁制度，有问题及时向餐厅经理汇报；7）注意服

3、务员的表现，随时纠正他们在服务中的失误、偏差，做好工作记录，作为评选每月最佳员工的依据；8）负责组织领班、服务员参加各种培训、竞赛不断提高自身和属下的服务水平；9）如有VIP客人要亲临现场服务；10）积极完成经理交派的其它任务。1、负责餐厅的卫生监督情况。2、负责员工的仪容仪表检查与监督。3、负责物料的管理。4、负责消防器材的管理。5、负责员工的调动与工作安排。6、负责技能礼仪的管理与培训。7、负责员工的组织纪律的管理与监督。8、做好自己的工作总结。9、汇总员工的各项数字报表。10、对一次性用品的管理与监督。工作程序：1、按时参与班前会点名。锦龙宾馆1、

4、利用班会强调纠正不良行为，表扬先进人物事迹，布置当班的工作安排，公布打卡情况和卫生和卫生情况。2、结合前厅了解餐厅情况和客人特殊要求。3、监督餐前的服务质量。4、餐中结合服务员了解客人需求尽量满足客人要求。5、就餐快要结束时进房间打卡、了解客人对菜品意见及建议。如有菜品质量问题及时反映改玲与后厨主管。6、监督餐厅收尾工作。工作目标：1、做好员工的工作。2、一楼迎宾员一定要按正规的姿态把客人带到房间。3、房间服务员要面带微笑服务好每一位客人。4、服务员在房间做到三轻、四勤、五声、六静。5、所有员工见到客人和公司领导要点头问好。6、让每位客人来到锦龙不忘锦龙

5、、高兴而来满意而归。7、要求员工经常学习《五字经》、《七字语》。8、卫生按照餐厅房间卫生管理七字语、《5S现场管理办法》要求与摆放要求每天做到自检。9、使服务卫生质量更上一个新台阶。实施办法：1、了解员工的思想动态，主动与员工交谈沟通。2、不断在一二楼传菜部巡查，看到不规范行为立即指导并纠正。锦龙宾馆1、对一些违反了规章制度的员工有教育、有批评、有关心爱护、奖优罚劣。2、关心好新员工、监督好老员工。3、抽出时间培训员工的服务技能。4、卫生方面：班组长轮流检查、我监督落实卫生情况。5、班前会公布打卡情况和卫生情况，让每位员工知道自己的服务质量和检查的卫生处

6、数。夸奖先进、鞭策落后。6、不定期的在班前会贯彻强调节能降耗意识。日常做好监督、发现有浪费现象先教育、如屡次不改的进行罚款。7、每周三检查消防器材，周四质量报告上报检查情况。目前工作重心：1、首先应充实人员、以免形成恶意循环。2、提高班组长的责任心，让其起到模范带头作用。3、在服务方面严格要求服务员要服务好每位客人，因为在我们这里最珍贵的是宾客，宾客的光临是我们最大的荣幸。我们永远要微笑着面对他们，因为他们、我们的企业才能获得生机，让每位员工知道我们是锦龙的一员、我们的言行代表锦龙的形象，我自愿和大家共同创造锦龙美好的明天。ganemploymenttr

7、ibunalclaimEmploymenttribunalssortoutdisagreementsbetweenemployersandemployees.Youmayneedtomakeaclaimtoanemploymenttribunalif:·youdon'tagreewiththedisciplinaryactionyouremployerhastakenagainstyou·youremployerdismissesyouandyouthinkthatyouhavebeendismissedunfairly.Formoreinformati

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