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《高中化学第四章生命中的基础有机化学物质432蛋白质和核酸学案新人教版选修》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在工程资料-天天文库。
1、蛋白质和核酸(第二课时)【学习目标】1.知道蛋白质的组成和结构及其有关性质。2.知道酶催化的特点。3.认识蛋白质、核酸等的意义。一、蛋白质的结构和性质【新知导学】1.蛋白质的组成蛋白质是一类非常重要的,其相对分子质量从几万到几千万。它是由等元素组成，有些蛋白质中含有P,少量蛋白质还含有微量Fe、Cu>Zn>Mn等。2.蛋白质的结构(1)任何一种蛋白质分子在天然状态下均具有的结构。(2)蛋白质分子特定的空间结构：蛋白质分子中各种氨基酸的,称为蛋白质的一级结构。多肽链,称为蛋白质的二级结构。蛋白质分子在二级结构基础上进-步形成的三维结构，称为蛋白质的三级结构，进
2、一步形成蛋白质的四级结构。(3)蛋白质的性质不仅取决于多肽链氨基酸的、及，还与其有关。3.蛋白质的化学性质(1)蛋白质的特征反应①颜色反应：収一小块鸡皮，置于蒸发皿中，滴加3〜5滴浓硝酸，在酒精灯上微热，观察到的现象是o实验结论：,常用此反应来鉴别蛋白质。②蘸取少量鸡蛋清或取一根头发，放在酒精灯火焰上灼烧，可闻到o常用此反应区分毛料纤维与合成纤维。(2)蛋白质的两性形成蛋白质的多肽是由多个氨基酸发生形成的，在多肽链的两端存在着自由的和，侧链中也有酸性或碱性基团，所以蛋白质与氨基酸一样具有,能与酸或碱反应。(3)蛋白质的水解虫白离酶、酸或碱〜哄酶、酸或碱Q•宜
3、站蛋白质W多肽逐步永解気基酸天然蛋白质水解的产物为,蛋白质水解时，多肽链中的键断裂，碳原子上连接,形成一COOII,氮原子上连接,形成一NH2。(1)蛋白质的盐析①按下列实验操作完成实验:饱和(NH4)2SO4溶液或饱和Na2SO4溶液鸡蛋清溶液2m②实验现象：加入饱和(NH.i)2S0,或N&SO.［溶液，试管内蛋白质,加蒸徭水后沉淀①结论：少量的盐［如(NHJ2S0,、Na2SO,>NaCl等］能蛋白质溶解，但当盐溶液浓度较大时，则会使蛋白质的溶解度而从溶液中,这种作用称为0②蛋白质的盐析是一个过程，采用和可分离提纯蛋白质。(2)蛋白质的变性①按下列实验
4、操作完成实验：实验操作I:实验操作II:鸡蛋淸垄;溶液2mL31%的醋酸铅溶液②实验现象：加热及加入醋酸铅溶液，I、II两支试管内蛋白质均；加入蒸憾水后沉淀—③结论：在某些物理因素或化学因素的影响下，蛋白质的和发生改变的现彖，称为蛋白质的变性。能使蛋白质变性的因素有：物理因素：、加压、搅拌、振荡、、超声波等;化学因素：、、、三氯乙酸、乙醇、丙酮等有机物。④蛋白质的变性是一个过程，变性后的蛋白质在水中,同时也会失去0利用蛋白质的变性，可用于杀菌消毒，而疫苗等生物制剂的冷冻保存则为了防止变性。【活学活用】1.下列关于蛋白质的说法不正确的是()A.蛋白质是由多种a
5、■氨基酸加聚而生成的天然高分子化合物B.通常用酒精消毒，其原理是酒精使细菌中的蛋白质变性而失去生理活性C.浓的N&S04溶液能使溶液中的蛋白质析出，加水后析出的蛋白质又溶解D.鉴别织物成分是蚕丝还是“人造丝”可采用灼烧闻气味的方法2.当含有下列结构片段的蛋白质水解时，产生的氨基酸的种类是()()IINil('ll('IHCCIhIOH()IIMICII('C.4种D.5种二、酶和核酸【新知导学】1.酶是一类由产生的、对生物体内的化学反应具有作用的有机物，其屮绝大多数是蛋白质。酶对于许多有机化学反应和生物体内进行的复杂的反应具有很强的催化作用，酶的催化作用具有
6、以下特点：(1)，不需加热。在接近体温和接近屮性的条件下，酶就可以起催化作用。(2)具有。例如，蛋白酶只能催化蛋白质的水解反应，淀粉酶只对淀粉起催化作用。(3)具有。酶催化的化学反应速率比普通的催化剂高10’〜10”倍。2.核酸是一类的生物化合物。它在生物体的生长、、、变异等生命现象中起着决定性的作用。其类别如下表所示：分类脱氧核糖核酸(DNA)核糖核酸(RNA)存在大量存在于中主婆存在于中生理作用生物遗传信息的载体；还指挥着蛋白质的合成、细胞的分裂和制造新的细胞根据DNA提供的信息控制体内蛋白质的合成【归纳总结】酶的性质(1)酶本身所具有的性质对以结合蛋白
7、质的性质來掌握，高温对使酶变性失去催化活性。(2)酶的催化作用有不同于工业催化剂的特点。【活学活用】1.下列有关酶的说法中错误的是()A.酶是具有催化作用的蛋白质B.酶的催化作用具有选择性和专一性C.高温或重金屈盐能降低酶的活性D.酶只有在强酸、强碱条件下才能发挥作用2.下列说法屮不正确的是()A.组成天然蛋白质的氨基酸儿乎都是a•氨基酸B.利用盐析可以分离和提纯蛋白质C.DNA是生物体遗传信息的载体，蛋口质合成的模板D.RNA主耍存在于细胞核中，它根据DNA提供的信息控制体内蛋白质的合成【达标检测】1.下列关于蛋白质的叙述中不正确的是（）A.蛋白质溶液里加
8、入饱和硫酸技溶液，蛋白质析出，再加水，乂会溶解B.蛋
