家庭营养与健康

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1、一、试述人体所需的六大类营养物质，并说明其与健康的关系。答：1蛋白质：生命是物质运动的高级形式，这种运动方式是通过蛋白质来实现的，所以蛋白质有极其重要的生物学意义。人体的生长、发育、运动、遗传、繁殖等一切生命活动都离不开蛋白质。生命运动需要蛋白质，也离不开蛋白质。2糖：糖的主要功能是提供热能。每克葡萄糖在人体内氧化产生4千卡能量，人体所需要的70%左右的能量由糖提供。此外，糖还是构成组织和保护肝脏功能的重要物质。3脂肪：保护皮肤、内脏、保持体温、构成人体组织细胞、促脂溶性维生素溶解、吸收利用、影响组织。4.矿物质：可保持体内酸减平衡、维持细胞间液的渗透压，参与脂肪、蛋白质、碳

2、水化合物的代谢，维持肌肉、神经和心脏的正常机能状态。5.维生素：只要少量就可维持动物体正常生长，生殖及健康。维生素还必须通过活的有机饮食，而非一般碳水化合物、脂肪、蛋白质或矿物质，藉由吸收微小的量即可供正常之代谢，维持健康。6.水：水是生命之源。水参与物质代谢过程，有助于物质的消化、吸收、生物氧化及排泄。调节体温，保持人体的正常温度。是器官、关节及肌肉的润滑剂。保持腺体分泌，充实体液。二、试述合理营养通过什么过程来实现？中国居民膳食宝塔的内容是什么？你认为你的膳食结构合理吗？应如何改进？合理应用的基本卫生要求是：1、合理的膳食调配。主要做到摄取多种多样的食物，给予最好的食物配

3、比，组成平衡膳食。2、良好的膳食制度。做到定质、定量、定时用膳，全天各餐食物的科学安排原则是“早餐要吃饱，中餐要吃好，晚餐要吃少。”3、科学的烹调加工。做到烹调好的食物具有良好的感官性状，容易消化。灭菌消毒，减少营养素损失。答：合理营养：食用的食物中所含营养素应种类齐全、含量适度、比例适当。宝塔的内容是：第一层为谷类、薯类和杂豆，每人每天应该吃250～400g，其中应包括50g～100g的粗粮或全谷制品；第二层为蔬菜和水果，每天应吃新鲜蔬菜300g～500g和新鲜水果200g～400g；第三层为鱼、禽、肉、蛋等动物性食物，每天应该吃125g～225g，其中鱼虾类50g100g

4、，畜、禽肉50g～75g，蛋类25g～50g。动物内脏胆固醇较高，不宜过多食用。第四层为奶类、大豆类和坚果，每天应吃相当于鲜奶300g的奶类及奶制品，以及相当于干大豆30g～50g的大豆及其制品。坚果蛋白质与大豆相似，可吃5g～10g坚果替代相应量的大豆。第五层塔顶为烹调油和食盐，每天烹调油不应超过25g~30g，食盐不超过6g。我觉得自己的膳食不够合理，我要改正进食单一，挑食的坏习惯。1.提倡混合膳食。2.食物的营养强化。3.合理选种改变种子蛋白质中氨基酸的组成。4.提高油脂摄入的质量。5.减少糖类摄入。6.改进烹调方法。7.适当控制粮食的加工精度。8.合理搭配食物。9.减

5、少盐摄入量。　二、多吃新鲜蔬菜和水果。三、动物性食物，一是不宜多吃.四、注意吃黄豆和豆制品。五、吃一定量的奶和奶制品。　三、营养美容包括哪些方面？试述皮肤的类型及营养原则？答：美容包括：体形、面容、心理、生理等。皮肤的类型：通常将皮肤分为中性、油性、干性、混合性四种。营养原则：1.避免来自皮肤以外的伤害尤其是暴晒、化学品伤害、使用不当的化妆品以及便秘导致体内毒素过多等。2.表面的清洁如果皮肤表面污垢较多，皮肤难以进行正常代谢。3.充足的睡眠4.充足的雌性激素5.足够多的营养Ø体内方面1.正常作息,充足的睡眠2.营养均衡的饮食3.适度的运动4.保持平静愉悦的心情5.维持身体健康

6、Ø外在方面:1.注意皮肤的清洁2.补充皮肤必要的水分、油份3.适当按摩、促进血液循环、新陈代谢。4.避免紫外线照射皮肤类型由遗传因素决定。通常将皮肤分为中性：营养原则：食物多样化，均衡营养，多补充新鲜水果和蔬菜。油性：饮食（1）饮食应以清淡为主，多吃各种新鲜的蔬菜、水果及干果；选用凉性、平性食物（2）选购肉类时最好以瘦猪肉、牛肉、鸡肉、鸭肉为主。（3）鱼、海产品、荞麦粉、豆类及豆制品也应多吃。PS：不宜吃油腻东西，少吃甜食。干性：（1）多吃些动物油脂类及富含油脂、胶质较多的食物。但有高血脂、冠心病及胆囊炎的干性皮肤人除外。（2）还应多吃滋润皮肤的清凉食物，如绿豆（3）多吃富含

7、维生素A的食物（4）多吃富含维生素E的食物（5）具有活血化瘀及具有补阴作用的中药也能让干性皮肤更加滋润（6）多吃含胶原蛋白和弹性蛋白的食物，如猪皮。（7）还应多吃新鲜蔬菜和水果。v注意：不宜多吃辣椒、大蒜、生姜、胡椒、狗肉、羊肉及油炸、烧烤类食物，这些食物热性大，在体内容易上火，损失皮肤水分，引起皮肤干燥。混合性四、肥胖的判断标准有哪些？试述肥胖的原因及防治，以及减肥的主要措施。答：判断标准：肥胖度、体重指数、4、体脂百分比。原因：遗传与环境因素、物质代谢与内分泌功能的改变、脂肪细胞数目的增多与肥大、神