核桃乳加工工艺设计

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1、核桃乳加工工艺设计核桃乳加工工艺设计姓名：学号：系别:年级:专业：指导教师：完成日期：14核桃乳加工工艺设计.核桃乳加工工艺设计摘要核桃乳为纯天然植物蛋白饮品，以优质核桃仁、纯净水为主要原料，采用现代工艺、科学调配精制而成。本文介绍了核桃乳市场背景及产品定位，并对国内外发展现状进行分析。对核桃乳的产品配方、工艺流程、操作要点及产品质量标准作了比较深入的研究。关键字：核桃乳；发展现状；工艺流程；操作要点；Walnutmilkprocessingtechnologydesign14核桃乳加工工艺设计A

2、bstract:walnutmilkaspurenaturalvegetableproteindrink,withhighqualitywalnutmeat,waterasthemainrawmaterial,adoptsthemoderntechnology,scientificdeploymentofrefinedbutbecome.Walnutmilkwasintroducedinthispaperthemarketbackgroundandproductpositioning,andana

3、lysisofdevelopmentpresentsituationathomeandabroad.Productsofwalnutmilkformula,technologicalprocess,operatingkeypointsandproductqualitystandardmadeamorein-depthresearch.Keywords:walnutmilk;Developmentpresentsituation;Theprocessflow;Operatingpoints;一、概述

4、1.1核桃产品生产价值1.1.1核桃的营养价值核桃又称胡桃，属于胡桃科落叶桥木，核桃同榛子、腰果、扁桃的干果一起被誉为世界四大干果，且核桃位列四大干果之首。世界各地都有核桃生长和种植，中国得核桃产量排在美国之后位列世界第二。在国外，核桃被称为“益智果”，在国核桃内享有“长寿果”之美名，其中最长为人们所提到的当属其健脑功能。核桃仁含有十分丰富的营养素，每100克核桃仁中各种营养素含量大致为：蛋白质15～1814核桃乳加工工艺设计克，脂肪60～73克，碳水化合物8～10克。其中含量丰富的主要氨基酸有（

5、以100g计）：谷氨酸3600mg、亮氨酸1260mg、天冬氨酸1656mg、精氨酸2621mg。核桃中含有的矿物质除钙、磷、铁外还有镁、钾、硒等，同时核桃中也含有维生素E、维生素P、咖啡酸和肌醇。核桃中所涵有的脂肪酸主要是花生酸、油酸和亚油酸。1.1.2核桃的药用价值核桃具有极高的药用价值。现代医学研究认为，核桃中所含有的磷脂，对人的脑神经有很好的保健养护作用。核桃中的核桃油中含有不饱和脂肪酸，可以防止人体动脉粥硬化。核桃中含有人体不可或缺的锌、锰、铬等微量元素。人在衰老的时候体内的锰、锌等元素

6、含量会不断降低，而镉可以保护心血管，促进胆固醇代谢和葡萄糖利用。核桃仁的镇咳平喘作用十分明显，冬季，对慢性气管炎和哮喘病患者疗效极佳。经常食用核桃，既能健身体，又能抗衰老。有些人往往吃补药，其实每天早晚各吃几枚核桃，实在大有裨益，往往比吃补药还好。核桃是食疗上品。无论是配药，还是生吃、烧菜或者作糖蘸，都有润燥通便、止咳平喘等功效。核桃的食用方有法很多，将核桃加适量盐进行水煮，喝水吃渣可以治疗肾虚遗精、健忘、健忘、腰痛等症。核桃与芝麻、莲子一起做糖蘸，食用后不仅能补心健脑还能治盗汗。中医对核桃是这样

7、描述的:核桃性温、味甘，具有补血、健胃等作用。1.1.3核桃的经济价值核桃在我国分布广泛，进过我国人民多年精心栽培，培育了许多优质的核桃新品种例如阳平核桃、陈仓核桃、麻核桃、薄核桃、厚壳核桃等。且有些优质核桃的出油率已达到了75%，通常核桃出仁率在50%左右。核桃丰富的营养价值和已被大众所广泛接受的保健益脑作用，已经被越来越多的不同国家和地区的人所推崇和接受。现在核桃的加工产品主要有核桃油、核桃乳饮料（核桃露、核桃奶）、核桃营养粉（营养分系列）、核桃休闲小食品（核桃片）等。1.2全球核桃种植和生产

8、消费状况1.2.1核桃种植状况联合国粮油组织给出的数据统计显示，全球核桃种植面积在170万平方米以上，可以年产核桃150万吨，栽培面积较大的几个国家分别是美国、土耳其和中国三国年产量分别为20万吨、17万吨和1814核桃乳加工工艺设计万吨。其他国家如德国、匈牙利、印度、法国、意大利等产量在2-4万吨之间。数据显示我国的栽培面积最大约为七十万平米以上，结果树达一亿两千万棵。种植区域主要分布在安徽、浙江、湖南、湖北、广西、云南和贵州等省份。产量最高的省份在陕西、甘肃、河北、云南、山西五