关于菊花糯米酒的研制

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1、2008年优秀论文申报表单位：平顶山工业职业技术学院题目菊花糯米酒的研制 作者张税丽李兴光 杂志名称及期次刊号饮料工业2008年第一期ISSN1007-7871CN11-5556/TS字数 3500 内容要点 分别以糯米和菊花为主要原料，经发酵制得的糯米酒与菊花浸提液进行调配勾兑，最终制得一种风味独特、营养丰富，能清热解毒、平肝明目、延缓衰老的功能性菊花保健糯米酒。  单位意见   公章年月日 集团公司评审意见 菊花糯米酒的研制张税丽李兴光（平顶山工业职业技术学院河南平顶山467001）摘要：分别以糯米和菊花为主要原料,经发酵制得的糯米酒与菊花浸提液进行调配勾兑,最终制

2、得一种风味独特、营养丰富、能清热解毒、平肝明目、延缓衰老的功能性菊花保健糯米酒。关键词：菊花；糯米酒；保健Developmentofchrysanthemumglutinousricewine（PingdingshanIndustryCollegeofTechnologyinstitute，HenanPingdingshan，467001）ZHANGShui-liLIXing-guangAbstract：Respectivelytaketheglutinousriceandthechrysanthemumasthemainrawmaterial．Theglutinous

3、ricewineandthechrysanthemumjuiceresultsinmixedblends．Finallymakeonekindofdrink--thechrysanthemumandglutinousricewinewhichisrichinnutrition,alleviatingfeverandtreatingdisordersoftheliver,andclearingvisiondelayingthesenile,etc.Keywords：chrysanthemum；glutinousricewine；healthcare前言菊花为菊科多年生草本

4、植物，菊花一般秋季开花，故又名秋菊。菊花历来就有长寿之花、抗衰老之花的雅称[3]。菊花为棕黄色或白色，呈扁球形。花瓣为条状，弯曲皱缩，质柔软。菊花味甘苦，性微寒[3]。《本草纲目》中说菊花有清热解毒，平肝明目的功能。《神农本草经》记载，久服菊花“可利血气、轻身、耐老、延年。”现代科学经过分析，证明菊花中含有腺嘌呤、胆碱、水苏碱、菊酮蓝、黄酮类、VB以及香油烽、龙脑樟脑、菊油环酮、葡萄糖、剌槐甙等成份[3]。因此，菊花具有散热、祛风、降火解毒、清肝明目、凉血消肿、安胃利脉、减肥、降压、扩张冠状动脉，增加血流量延年长寿等作用[1]，对冠心病，高血压，动脉硬化、血清胆固醇过高

5、症都有很好的疗效[3]。新加坡国立大学经研究发现，被用作中国传统中药的菊花还有助于消除癌细胞。糯米酒是糯米经糖化发酵后的醪糟，味香纯甜，含有较高的葡萄糖，富含消化酶和人体所需的十八种氨基酸。据我国药典考证，具有健脾和胃，清凉退火，养颜驻容，生津止渴等功能[2]。本研究是以既是食品又是药品的菊花和糯米为主要原料，研制出了风味独特、色泽自然、口感清爽，有养肝、明目、健脑、延缓衰老等功效的菊花保健糯米酒。1材料与方法1.1材料1.1.1原料白菊花，河南开封的白菊花；糯米，市售；蔗糖，市售；柠檬酸，食用级，市售；小曲，市售；糖化酶，市售。1.1.2仪器与设备锅，电磁炉，恒温培养

6、箱，粉碎机，纱布，调配罐，板框式压滤器，恒温水浴锅，大缸等。1.2方法1.2.1菊花糯米酒的工艺流程[4-7]糯米→浸泡→蒸饭→冷却→糖化发酵→糯米酒勾兑、调配菊花→浸泡、粉碎→加水、加热、粗滤→菊花浸提液成品←杀菌←灌装←精滤←澄清←老熟处理1.2.2糯米酒的制取方法1.2.2.1原料选择选用当年生产的新鲜糯米，并且去杂。1.2.2.2浸泡糯米经淘洗干净后，进行浸米，浸米水一般超出米10cm左右。根据糯米的性质、气温、水温等决定浸米的条件，一般冬季浸米时间超过24min，夏季浸米时间相应的短一点，8~12min。1.2.2.3蒸饭将浸好的米放入锅中进行蒸，当锅盖上面的

7、小孔冒出很浓的水汽开始计时，20min后撤离火源。蒸好的米要求达到外硬内软，内无白心，疏松不糊，透而不烂和均匀一致为好。1.2.2.4冷却将蒸好的米用冷水进行淋饭冷却，冷却到20℃左右，同时使饭粒分散。1.2.2.5糖化发酵冷却后糯米拌入小曲和糖化酶进行搭窝（小曲用量为干米量的0.5%；糖化酶的用量为干米量的0.2%）。搭窝的目的是增加米饭和空气的接触面积，有利于好气性的糖化菌生长繁殖。搭好窝后，把糖化窝器放入恒温培养箱内让米进行糖化发酵。恒温箱的温度控制在28~30℃，大约在24h左右，有白色菌丝出现，加入活性干酵母，冲缸（冲缸用水量为