重组大豆铁蛋白受食源活性小分子诱导的还原释放性质

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1、第33卷第5期天津科技大学学报Vol.33No.52018年10月JournalofTianjinUniversityofScience&TechnologyOct.2018DOI:10.13364/j.issn.1672-6510.20160392重组大豆铁蛋白受食源活性小分子诱导的还原释放性质11,231111,2刘玉茜，杨瑞，张志平，吴丹丹，唐禹馨，徐晶晶，周中凯(1.食品营养与安全教育部重点实验室，天津科技大学食品工程与生物技术学院，天津300457；2.天津科技大学新农村发展研究院，天津300457；3.广

2、东环境保护工程职业学院，佛山528216)摘要：以提取纯化后的重组rH-2铁蛋白为原料，利用食源活性小分子表没食子儿茶素没食子酸酯(EGCG)、维生素C(VC)、烟酰胺腺嘌呤二核苷酸(NADH)3种还原成分，研究食品多组分分子对铁的还原释放的影响，并对其作用机理2+进行了初步探讨．结果表明：供试的3种物质都能诱导铁的还原释放．其中，在装载相同Fe浓度的情况下，随着还原2+剂浓度的升高，VC和EGCG诱导的Fe还原释放速率呈上升趋势，且VC相对于EGCG诱导的还原释放速率更大．由VC、EGCG和NADH诱导铁蛋白还原释

3、放的比较分析得知：VC诱导的还原释放整体吸光度上升速率最快，持续时间最长；NADH诱导的还原释放整体吸光度上升速率最慢，持续时间最短．关键词：铁蛋白；还原释放；VC；EGCG；NADH中图分类号：Q518.4文献标志码：A文章编号：1672-6510(2018)05-0014-06IronReleasePropertiesofRecombinantSoybeanFerritinInducedbyActiveMoleculefromFoodResources11,2311LIUYuqian，YANGRui，ZHANGZ

4、hiping，WUDandan，TANGYuxin，11,2XUJingjing，ZHOUZhongkai(1．KeyLaboratoryofFoodNutritionandSafety，MinistryofEducation，CollegeofFoodEngineeringandBiotechnology，TianjinUniversityofScience&Technology，Tianjin300457，China；2．TheNewRuralDevelopmentResearchInstitute，Tianji

5、nUniversityofScience&Technology，Tianjin300457，China；3．GuangdongPolytechnicofEnvironmentalProtectionEngineering，Foshan528216，China)Abstract：TakingthepurifiedrecombinantrH-2proteinasmaterials，theeffectoffoodmulticomponentmolecules，includingEGCG，VCandNADH，ontheiro

6、nreleaseofrH-2wasstudied，andthemechanismwaspreliminarilydis-2+cussed．Theresultsshowedthatthreesubstancesfortrialcaninduceironrelease．ThereleaserateofFeinducedbyVCand2+EGCGincreasedasthereducingagentconcentrationincreasedinthesameloadingofFeconcentrationconditio

7、ns，andthereleaserateinducedbyVCwasgreaterthanthatbyEGCG．Inaddition，acomparativeanalysisshowedthatthehighestre-2+leaserateofFewasinducedbyVC，ascomparedwithEGCGandNADH，anditsreleaseprocesslastedlonger，whileNADHledtotheslowestreleaseratewiththeshortestduration.Key

8、words：ferritin；reductionandrelease；VC；EGCG；NADH[4]铁蛋白是广泛存在于生命体内的一种贮铁关键重轴通道、8个三重轴通道和6个四重轴通道(图[1]蛋白质．典型的铁蛋白分子是由24个亚基组成的1)．这些通道负责铁蛋白与外界环境的物质交换，是[2]中空球状分子，每两个亚基反向平行形成一组，再铁蛋白内部与外