瘦肉精的危害及监管检测技术

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1、中国动物检疫2011年第28卷第4期l拳潮主持人：柳方甫lff0534@h。mil．。m‘‘瘦肉精"的危害及监管检测技术赵思俊，郑增忍，曲志娜，肖肖，王玉东，王娟，路平(中国动物卫生与流行病学中心，山东青岛266032)中图分类号：S851．33文献标识码：c文章编号：1005—944X(2011)04—0001—042011年3月15日，央视曝光了“健美猪瘦肉B2一兴奋剂属于化学合成类药物，性质较稳定，精’事件”后，“瘦肉精”再次引起了全社会的高度关用于促生长目的时剂量一般都超过5mg／kg，使用时

2、注。间也很长(多在3周以上)，成为导致B2一兴奋剂残瘦肉精是一类药物的统称，任何能够抑制动物脂留的主要原因。当人体中累计摄入剂量超过一定值肪生成，促进瘦肉生长的物质都可以称为“瘦肉精”。或一次食入高残留量(>100ug／kg)的内脏组织如目前，能够实现这种功能的物质主要是一类叫做肝、肾、肺时易出现B2一兴奋剂的毒副作用。人和动p2一受体激动剂(p2-adrenergicagonist，也称2一物的中毒症状相似，主要表现为骨骼肌收缩增加，肌兴奋剂)的药物，如盐酸克伦特罗(Clenbuterol肉震颤，四

3、肢和面部肌肉最明显，轻者感觉不适，重者Hydrochloride)、莱克多巴胺(Ractopamine)、沙丁胺出现行走不稳。其他中毒症状还有心动过速、心律失醇(Salbutamo1)等。常、腹痛、肌肉疼痛、恶心和晕眩等，严重者还可危及B2一兴奋剂是～类化学合成的苯乙醇胺衍生生命，高血压、青光眼、糖尿病、甲状腺机能亢进等疾物，因能与动物体内大多数组织上的B2一肾上腺素病的患者，其中毒的危险性更为严重。能受体结合而得名，1964年在美国首次合成并获专1．2在动物体内的代谢及残留特征利。B2一兴奋剂属拟交

4、感神经作用药，具有松弛平滑B2一兴奋剂吸收后，在肝脏进行代谢，主要经尿肌，支气管扩张作用，临床用于治疗支气管哮喘疾病。和胆汁排出，但因B2一兴奋剂种类和动物种类的不2O世纪80年代初，美国一家公司研究表明，当在饲同而有差异，盐酸克伦特罗和沙丁胺醇在奶牛体内还料中添加一定量的盐酸克伦特罗时，对动物具有能量可排泄至乳中。B2．兴奋剂在动物组织中残留时间重分配作用，可以加强脂肪分解，促进蛋白质合成，实很长，如盐酸克伦特罗在动物肝和肾中的蓄积由用药现动物营养再分配，使其生长速度增快，瘦肉率增加剂量和停药时间的

5、长短决定，给牛连续用药15天，盐9％～16％，骨骼肌脂肪降低8％～15％。这一研究成果酸克伦特罗在肝中达到最大浓度，停药最初的48小被应用在养殖业，用来增加动物生长速度，提高饲料时内，肝和肾中的盐酸克伦特罗排除速度很快，残留转化率、胴体瘦肉率，从而增加养殖经济效益。目前物的半衰期分别为4l小时和31小时，48小时后排使用最广泛的是克仑特罗，其次是沙丁胺醇和莱克多出的速度则相当慢。巴胺。近年来，其他B2一兴奋剂也开始被用于促进动此类药作为饲料添加剂(同化剂量)给动物长期物生长，如马布特罗、溟布特罗、塞布

6、特罗、塞曼特罗、饲喂后，在一些组织或部位，如眼组织、有色毛发和马布特罗、特布他林等。羽毛中具有显著蓄积作用。食用组织如肝、肾中浓度20世纪90年代，我国开始作为饲料添加剂引入最高，肌肉、脂肪中最低，食用组织中残留量通常需停并得到广泛应用。但一连串因食用含“瘦肉精”的动药2周后才能降至1Ug以下。物性食品的中毒事件发生后，盐酸克仑特罗已经成为2欧盟、美国、我国等国家和地区对132一兴奋剂的世界上普遍禁用的添加剂。1988年1月1日欧洲共相关规定同体禁止盐酸克伦特罗在动物喂养中使用，我国也于鉴于B2一兴奋

7、剂残留的毒副作用，人类食用了1997年3月开始禁止生产和使用盐酸克伦特罗IlJ，随含有B2一兴奋剂残留的畜产品会引发食物中毒，欧后又明确禁止莱克多巴胺、沙丁胺醇等p2一兴奋剂盟(Eu)早在】985年就禁止B2一兴奋剂作为饲料添用于养殖环节中；但是仍有不法分子铤而走险违法兜加剂使用。但由于B2兴奋剂的非法使用，在上世纪售、使用盐酸克伦特罗、莱克多巴胺等“瘦肉精”药物，90年代，在西班牙、法国、意大利等国家都发生了因从而发生‘瘦肉精”中毒事件。食用含盐酸克伦特罗残留的动物产品而中毒的事件。1“瘦肉精”的危

8、害因此，欧盟采取更加严密的措施，通过一系列法规严1．1毒理学特征格禁止p2兴奋剂作为饲料添加剂使用。一，)～中国动物检疫2011年第28卷第4期美国在上世纪90年代初使用盐酸克伦特罗作为巴胺嘲。2010年12月27日，农业部发布l519号公告动物促生长剂，但都是用于非上市动物。欧洲的中毒[91，禁止在饲料和动物饮水中使用苯乙醇胺A、班布事件促使美国食品与药物管理局(FDA)也禁止盐酸特罗、盐酸齐帕特罗、盐酸氯丙那林、马布特罗、西布克伦特罗、沙丁胺醇等多种