“瘦肉精”的应用现状及检测

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1、100热点专题“瘦肉精”的应用现状及检测本刊记者：安亚兰董蔺萌编者按：在我国，“瘦肉精”问题的客观存在由来已久。尽管国家三令五申明令禁止，但各地仍不时有违法使用的报道。然而这些均属于地方性小范围事件，不成气候，也不会影响我国肉类产品市场的大气候，地方政府部门也针对各地不同情况加大清查力度。但近日，国内某一线肉类品牌被爆出其子公司产品原料中含有国家明令禁止添加的瘦肉精，引起一片哗然。一时间，“健美猪”、“瘦肉精”等成为热点词汇，而肉类食品安全也随之成为全国瞩目的焦点问题。国家及地方相关部门高度重视，加大监测和执法力度，查处了一批非法使用、贩卖瘦肉精以及含瘦肉精的肉类产品的不法商户，更处罚了

2、一批执法不严的政府公务人员，可见国家对此次事件的重视。本期热点专题栏目针对此次事件特别策划了“瘦肉精的应用现状及检测”专题，带领广大读者与我们一起，将这“瘦肉精”的来龙去脉看个清楚。近年来，随着生活水平不断提高，我国居民的饮食习惯逐渐转向追求饮食的健康均衡。脂肪含量科学认识“瘦肉精”低的精瘦肉获得了更多的青睐，更有市场，价钱也瘦肉精，是一类能够促进家畜瘦肉生长的药物更高。在利益的驱动下，尽管国家三令五申明令禁止，添加剂。任何能够促进瘦肉生长、抑制肥肉生长的促进牲畜瘦肉生长的物质“瘦肉精”还是成为了某物质都可以叫做“瘦肉精”。目前，能够实现这种些不法养殖户和商户的敛财法宝。而这些非法牟利功

3、能的物质是一类叫做β-受体兴奋剂（β-agonist）者巨大利益的背后，却是以牺牲广大无辜群众健康的药物，比如在中国造成中毒的克仑特罗和美国允为代价。许使用的莱克多巴胺（Ractopamine）。其它这样101热点专题类似药物还有沙丁胺醇（Salbutamol）和特布他林盐酸克伦特罗在动物体内主要发生氧化反应，也发（Terbutaline）等，同样能起到“瘦肉”作用、却对生硫酸化反应和葡萄糖醛酸结合反应，但反应率低。人体健康危害过大，因而造成安全隐患。在中国，其主要代谢场所是肝脏，最终大部分随尿液排出。老百姓俗称的“瘦肉精”，实际上指的就是盐酸克实验证明，盐酸克伦特罗在动物体内代谢周期长

4、，伦特罗。以下，我们就来具体认识一下这种物质。容易富集和残留。残留主要集中在肺、肝、肾脏、1.盐酸克伦特罗的特性和药理作用肌肉和脂肪组织中，其中，肺中残留最高。在肝脏盐酸克伦特罗（Clenbuterol,CL），化学名为“4-和肾脏的残留中原形药物所占的比例较高。且肝脏氨基-α-(叔丁胺甲基)-3,5-二氯苯甲醇盐酸盐”，组织中的残留消除缓慢，具有积累性，残留量随剂分子式C12-H18-Cl2-N2-O。它是一种白色或类白色的量增大和时间延长而增大；肌肉和脂肪组织中的残[1]结晶粉末，无臭、味苦，熔点161℃，溶于水、乙醇，留量均仅相当于肝脏的1/5。微溶于丙酮，不溶于乙醚，属人工合成的

5、苯乙胺类一般来说，残留药物的生物效应与其在血浆及药物（Phenethylamines，PEAs），1964年首次在美排泄物中的原形药物浓度成正比，浓度越大，提示国合成[1]。具有加强心脏收缩、扩张骨骼肌血管和药物的代谢越缓慢，生物效应越强，对食用者危害支气管平滑肌的作用，最早作为药物用于防治哮喘、也就越大。治疗休克和支气管痉挛，后由于其副作用太大而遭3.盐酸克伦特罗的稳定性[2]禁用。由于克仑特罗多残留在动物的肝脏内，故稳定20世纪80年代初，美国一家公司意外发现，性研究多以肝脏为样本，也有以尿液和肌肉组织作CL具有明显的激素样作用，可提高猪胴体瘦肉率。为研究对象的。冻干的小母牛尿液中的

6、克仑特罗在后经研究证实，CL能够选择性地作用于猪β2-肾4℃～37℃可以保存一年。煮、烧、烤和微波对加上腺素能受体，激活腺甘酸环化酶，使环磷腺苷增样和阳性组织中的克仑特罗都没有影响。因此，有加，加强脂肪分解，促进蛋白质合成。猪食用添加些残留会进入组织周围的环境或烹调时肉汁中。与CL的饲料后，后肢肌肉饱满凸出，肉色特别红润鲜亮,其他烹调方式相反，油炸过程中可以影响克仑特罗瘦肉率提高10%以上。随后CL作为增肉添加剂被残留，温度越高，残留越少。克仑特罗在100℃的[2]一些国家应用于养殖业牲畜养殖过程中。沸水中是稳定的，在260℃的热油中是不稳定的，2.盐酸克伦特罗的吸收、代谢和残留半衰期为

7、5min。所以我们通常的烹调方式，基本上生活小常识：辨别“健美猪肉”健康小常识：☆看该猪肉是否具有脂肪(猪油)，如该猪☆食用猪肉后一旦出现面色潮红、头痛、肉在皮下就是瘦肉或仅有少量脂肪（厚度不足头晕、胸闷、心悸、心慌、四肢发抖等症状，1cm），则该猪肉就存在含有“瘦肉精”的可能。请立即把病人送往医院对症抢救，并将吃剩☆含有“瘦肉精”的瘦肉外观特别鲜红、的食品留样，以备检测。光亮，后臀较大，纤维比较疏松，切成二三☆如果进食后症状轻微，