浅谈“瘦肉精”的危害及防控

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1、本科毕业论文（设计）综述论文（设计）综述题目：浅谈“瘦肉精”的危害及防控学院：动物科学学院专业：动物医学专业班级：2007级动物医学班学号：060701610006学生姓：杨宇洁指导老师：嵇辛勤教授2011年05月15日贵州大学毕业论文（设计）综述第6页随着生活水平的不断提高，消费者对猪肉品质提出了更高的要求，猪肉生产逐渐朝着瘦肉率高、脂肪和胆固醇含量低、色泽好、嫩度高、多汁、风味鲜美等方向发展。因此，为提高猪肉的品质以保持自己在市场竞争中处于相对有利的地位，相关企业、养殖户对饲料添加剂的使用量也日渐增多。

2、动物食用盐酸克伦特罗后，会在内脏和组织中形成严重的蓄积性残留，其残留浓度由大到小依次为：眼组织、肺、肝、肾、脾、肌肉或脂肪。近年来，全世界范围内的鲜猪肉中都有不同程度的违禁添加剂检出，而其中以盐酸克伦特罗残留量问题最为突出，严重危害人们的健康安全。1.”瘦肉精”及其危害1.1”瘦肉精”的理化性质盐酸克伦特罗(clenbuterol,盐酸克伦特罗)俗名“瘦肉精”[1],为白色或类白色结晶粉末，无臭、味苦，化学名为22[(叔丁氨基)甲基]242氨基23,52二氯苯甲醇盐酸盐,又名双氯胺,克喘宁,氯哮酸,药品名为

3、“克喘素”,是一种ß2肾上腺素受体激动剂,分子式:C12H8Cl2N2O·HCl,分子量313.65。溶于水,乙醇,微溶于丙酮或氯仿,不溶于乙醚,性质稳定,加热至172℃时分解，所以常规烹调对克伦特罗残留起不到破坏作用。它具有分布快，消除慢的热点，能够改变养分的代谢途径，促进动物肌肉蛋白质的合成，抑制脂肪的合成和积累，从而改变胴体的品质，使生长速度加快，胴体瘦肉率提高10%以上[2]。1.2.”瘦肉精”的作用机理及残留部位1.2.1”瘦肉精”的作用机理盐酸克伦特罗的化学结构与肾上腺素类药物相似，属拟肾上腺素

4、类药物，为β2-受体激动剂,对支气管、子宫和血管平滑肌β2-受体有较高的选择性激动作用,能有效地解除支气管痉挛。它与-受体结合是通过刺激蛋白(Gs)作用于腺苷酸环化酶(AC)，使之活化，活化的腺苷酸环化酶使三磷酸腺苷(ATP)转变为环腺苷酸(cAMP)，环腺苷酸激活蛋白激酶K(PK)或其本身被磷酸二酯酶(PDE作用而失活)促使酶的磷酸化，从而产生系列效应[3]。研究表明，”瘦肉精”可使体内脂肪分解加强，血中游离脂肪酸增加，摄入的能量不再形成脂肪贮存于体内，而是立即为蛋白质的合成所利用，并抑制蛋白质分解和促使

5、胰岛素释放和糖原分解加强，因此它具有营养重分配的作用[4]。1.2.2”瘦肉精”的残留贵州大学毕业论文（设计）综述第6页动物食用盐酸克伦特罗后，会在内脏和组织中形成严重的蓄积性残留，据关于犊牛研究报道，其残留浓度由大到小依次为：眼组织、肺、肝、肾、脾、肌肉或脂肪[5]。近十年来，国内外对盐酸克伦特罗在动物体内的残留进行了研究。Bramilla(1994)和Malucekki[6](1994)对盐酸克伦特罗在体内残留的研究报道指出，盐酸克伦特罗在组织中的残留与其给药剂量和休药期长短密切相关。Bramilla[

6、7]按5mg/kg日粮添加量给予猪，连续给药21d，无休药期，克伦特罗在肝组织中的残留量可达320g/kg，停药6d后，肝组织中残留量为290g/kg，停药15d后，残留量为128g/kg，停药30d，残留量为24g/kg。1.3“瘦肉精”的危害1.3.1“瘦肉精”对猪的危害1.3.1.1“瘦肉精”对猪的副作用据相关研究调查表明，”瘦肉精”对猪有很大的危害性，主要表现在五个方面[7]。一是生存能力降低,应激作用加强,对冷热气候适应性差,发生呼吸困难,尤其夏季常造成死亡。猪群普通病增加等。二是停药后脂肪快速生

7、长,肥膘更大。三是肉品质差,宰后肌肉出现颜色加深,质地坚硬干燥。四是对动物生理产生不良效应,出现血压升高,心跳加快,呼吸加剧,体温升高,肾脏,心脏负担加重。五是残留量大,对人畜无安全性,因此从1986年开始,欧美等发达国家已严禁畜牧生产中应用盐酸克伦特罗。中国农业部在1997年3月以[农牧发(1997)3号文]严令禁止B2肾上腺素能激动剂在动物生产中的应用。1.3.1.2可疑猪的特征经研究表明[8]，凡是被饲喂”瘦肉精”的生猪，在宰前一般有如下症状：皮毛光亮，呼吸急促，后臀部外形异常饱满并且突起，到屠宰场的

8、整车猪油明显的瘫软症状，四肢严重颤抖或者卧地不起。宰后肉色鲜红偏深,发亮;肉质致密,硬度提高,用刀切入时阻力偏大;臀部肌肉饱满鼓起,脂肪含量少,甚至无沉积。这种猪肉就极有可能含有”瘦肉精”[9]。1.3.2”瘦肉精”对人体的危害据相关研究表明[10]，食用含有”瘦肉精”的食品后出项中毒现象不在少数，近年来国内外发生的多种中毒事件触目惊心，如：1990年西班牙有135人因食用有盐酸克伦特罗残留的牛肝中毒；00年10