浅析酒店餐饮管理人才培养策略 毕业论文

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1、毕业论文题目:浅析酒店餐饮管理人才培养策略学　　号：200701010938姓　　名：学科专业：酒店管理指导教师：浙江旅游职业学院教务处制2010年3月10日浙江旅游职业学院专科生毕业论文手册系院酒店管理系专业酒管专业班级07酒管（9）班学生许萍指导教师王伯启序号名称数量备注1毕业论文任务书12毕业论文开题报告13毕业论文文献综述14毕业论文答辩资格审查表15毕业论文答辩记录16毕业论文评分参考标准17毕业论文成绩评定表及评语18毕业论文封面1毕业论文(设计)任务书专业酒店管理班级07酒管(9)班学生姓名许萍一、论文选题方向：浅析酒店餐饮管理人才培训策略二、主要参考资料：1

2、、邓新华.现代酒店服务与管理[M].长沙:湖南师范大学出版社，2000.2、马庆发.当代职业教育新论[M]上海:上海教育出版社，20023、樊平.餐厅服务[M]北京：旅游教育出版社，20034.餐饮部运行与管理[M]北京：旅游教育出版社，20025.胡志强.酒店餐饮人才现状[J]餐饮世界,2005.6期6中国知识网http://www.cnki.net三、论文的主要内容：一、我国酒店餐饮业发展需要高层次人才1、酒店餐饮发展需要复合型人才2、人才的缺乏制约着酒店的发展3、酒店餐饮的人才竞争日趋激烈4、餐饮人才是酒店连锁化发展的重要支柱二、我国酒店餐饮管理人才现状堪忧1、经营管

3、理人才的缺乏2、饭店档次结构不合理3、餐饮管理专业人才缺少理论的教育4、酒店餐饮的社会地位低5、内部培训不足6、职位收入低于其他企业7、工作时间分散，劳动强度大三、酒店餐饮管理人才培养策略1、从酒店外部着手的策略2、从酒店内部着手的策略四、总结四、毕业论文进度安排：第一阶段:2010年3月18日---2010年3月20日完成开题和开题报告第二阶段:2010年3月21日---2010年3月30日完成论文初稿第三阶段:2010年4月1日---2010年4月22完成论文定稿。五、毕业论文工作期限：任务书发给日期2010年3月10日论文工作自2010年3月10日至2010年4月22

4、日学生许萍指导教师王伯启系主任注：1．指导教师填写，任务下达人为指导教师，指导教师和接受任务的学生均应签字。2．此任务书最迟必须在学生毕业论文开始前下达给学生。专科生毕业论文开题报告题　目　名　称浅析酒店餐饮管理人才培养策略开题　日　期3月11日一、选题目的：近20年来，全球经济持续稳定增民，旅游业迅速发展，酒店竞争激烈。我国随着人民消费水平的提高和消费者消费意识的日趋成热，加之“双休日”、五一、十一“旅游黄金周”等旅游计划的有效实施，国内旅游蓬勃发展，旅游业入逐年增民。在餐饮业营业业入中，从2001年的4748.7亿元到2002年的5555..1亿元，增民1.17倍;在国

5、际旅游外汇业入中，餐饮业入从2001年的15.39亿美元到2002年的16.60亿美元，增民1.08倍。餐饮业入是酒店营业业入的主要来源之一，但在我国西部地区，有不少酒店，却因餐饮部经营不善，而导致经济效益低下。从我们统计的数据来看，目前酒店餐饮行业的员工流失率偏高。根据相关统计资料，目前上海市四星级以上酒店的员工流失率平均为22%-23%；相对而言，餐饮员工流失率显得过高。这种流失率究竟是因为新人流失还是优秀老员工流动，我们需要进一步分析；如果是新人流失，那么我们有必要认真做相应的人力成本和效益产出的具体分析；采取有效的措施，比如加大培训，将各种管理制度变得更加具有激励特

6、性，更有效关注员工等等的投入，来降低没有经过这些努力而流失带来的更大损失。从前面的工作年限统计可以看出，餐饮从业人员中2至5年以上占到54%；如果把这部分稳定人员算在内，我们可以大致计算出0-2年新员工的流失率是非常惊人的，新员工的高度流动使我们的接班人培养十分艰难。二、选题意义：随着我国酒店业在经济和社会发展中的作用不断加强，在世界酒店业中的地位不断提高，人才建设日益提高到重要的战略地位，人们充分认识到酒店人才培训的重要性，增强了酒店人才建设的责任感和紧迫感，真正把人才培养作为事关酒店业发展的一件大事来抓。三、论文写作方案（一）论文写作提纲论文各部分的主要内容如下：一、我

7、国酒店餐饮业发展需要高层次人才1、酒店餐饮发展需要复合型人才2、人才的缺乏制约着酒店的发展3、酒店餐饮的人才竞争日趋激烈4、餐饮人才是酒店连锁化发展的重要支柱二、我国酒店餐饮管理人才现状堪忧1、经营管理人才缺乏2、饭店的档次结构不合理3、餐饮管理专业人才缺少理论的教育4、酒店餐饮的社会地位低5、内部培训不足6、职位收入低于其他企业7、工作时间分散，劳动强度大三、酒店餐饮管理人才培养策略1、从酒店外部着手的策略2、从酒店内部着手的策略五、结语（二）论文写作具体计划自2009年3月11日---2009年3月18日完成选