小麦胚芽粉吸收率体外模拟及其营养物质的测定

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1、分类号TS21学校代码10129UDC642学号Z2010209049小麦胚芽粉吸收率体外模拟及其营养物质的测定Deteminationofwheatgermpowerabsorptionrateinvitroanditsnutrients申请人：王保华学位名称：工程硕士领域：食品工程指导教师：范贵生教授论文提交日期：二○一二年六月摘要本研究内容包括对小麦胚芽超微粉的体外模拟环境中对消化吸收率的测定以及利用原子吸收分光光度计和氨基酸自动分析仪对其微量元素和氨基酸含量进行测定。本研究中使用的小麦胚芽超微粉是由内蒙古某

2、食品有限公司采用国际上先进的超微粉碎技术生产的500目（直径25μm）左右的超微粉，研究人体对其消化吸收效果和其中的微量元素及氨基酸的含量。试验中，模拟了人体消化道内环境的温度、pH等条件，采用胃-胰蛋白酶两步法对小麦胚芽超微粉进行体外消化，并用超滤膜模拟小肠内膜过滤小麦胚芽粉测定的其消化吸收率在50%左右。利用原子吸收分光光度计测得的小麦胚芽超微粉中微量元素钙、锌、铁含量分别为：23.76mg/100g、12.66mg/100g、72.82mg/100g。利用氨基酸自动分析仪测定小麦胚芽超微粉中的氨基酸的总含量2

3、4.559mg/100g。通过测定结果可以得出：人体对小麦胚芽超微粉能够很好的消化吸收，并且钙、锌、铁三种人体必需的微量元素及各种氨基酸的含量比牛奶和鸡蛋等普通的营养品高出3～4倍。因此，小麦胚芽超微粉可以作为营养保健品进行开发利用。关键词：小麦胚芽超微粉；吸收率；微量元素；氨基酸DeteminationofwheatgermpowerabsorptionrateinvitroanditsnutrientsAbstractThiscontentsofthisstudyincludethedigestionabsor

4、ptionratedeterminationofultrafinepowdersofwheatgerminvitroenvironmentandtheuseofatomicabsorptionspectrometerandaminoacidautomaticanalyzertomeasureitstraceelementsandaminoacidlevels.UltrafinepowderofwheatgermusedinthisstudywasfromafoodcompanyinInnerMongolia,whi

5、chusingadvancedultrafinegrindingtechnologytoproduce500（diameter0.25μm）ofultrafinestudyofhumandigestionandabsorptioneffects,oneofthetraceelementsandaminoacidsthecontenttesttosimulatetheenvironmentinsidethehumandigestivetract,suchastemperature,pHconditions,using

6、thestomachtoatwo-stepmethod-trypsininvitrodigestibilityofwheatgermultrafineandsimulatedsmallintestineintimaultrafitrationmembranefiltrationwheatgermpowderdeterminationofdigestionandabsorptionrateofabout50%.Usingatomicabsorptionspectrophotometertomeasurethetrac

7、eelementsinwheatgermultrafine,suchascalcium,zinc,iron,conrtent,whichis23.76mg/100g;12.66mg/100g,72.82mg/100g,respectively.Resultscanbeobtainedbymeasuringthebodyofthewheatgermultrafinegooddigestionandabsorptionrateanditsthreeessentialtraceelementcontentis3～4tim

8、eshigherthanthenormalnutritionofthemilkandeggs.Therefore,wheatgermultra-micronizedcouldbedevelopedandutilizedasnutritionalsupplements.Keywords:Wheatgermsuperfinepowder；Asorptionrat